Айвове варення з лимоном: рецепт

Той, хто хоч раз в житті пробував айвовое варення, насилу повірить, що цей делікатес виходить з жорсткого, в`яжучого на смак фрукта, практично непридатного для їжі в сирому вигляді. Незважаючи на свою привабливу зовнішність, що нагадує щось середнє між яблуком і грушею, смак у айви терпкий, дуже своєрідний, зате чудовий аромат вже натякає на те, що з неї можна приготувати щось дуже смачне. І дійсно, той же фрукт в печеному або вареному вигляді повністю перетворюється. Наприклад, варення з айви з лимоном, якщо його правильно приготувати, виходить настільки спокусливим, що перед ним не зможе встояти жоден ласун.

Айва - корисні властивості

Завдяки своєму унікальному складу, плоди айви дуже корисні для організму людини. У зрілих плодах є багато фруктози і інших корисних для здоров`я цукрів. Також айва містить дубильні речовини, камедь, вітаміни В1, В2, В6, С, РР, Е і провітамін А.

У плодах знайдено яблучна, лимонна та тартронова кислота, пектин і безліч мікроелементів.

Цікаво, що багато її корисні і лікувальні властивості зберігаються навіть після термообробки.

А використовують плоди айви найчастіше в таких випадках:

• Як загальнозміцнюючий і сечогінний засіб;
• Надає кровоспинний і протиблювотну дію;
• Володіє антивірусними і антиоксидантними властивостями;
• Зменшує симптоми пародонтозу і знімає болі при геморої;
• Варення з айви особливо корисно при запаленні кишечника;
• Високий відсоток пектину допоможе відновитися тим, хто проживає в зонах з поганою екологією або чия діяльність пов`язана з шкідливими виробництвами.

Найсмачніший рецепт з айви

При використанні цього рецепта варення з айви виходить просто казковим як за смаком, так і по красі. Часточки айви і лимона зберігають свою форму і нагадують цукати, а сироп, завдяки пектиновим речовин, насичується соком айви і перетворюється в ароматне желе.

Крім того, відсоток збереження корисних речовин також дуже високий, так як фрукти проходять мінімальну теплову обробку. Правда, і клопоту це варення з айви доставить вам чимало, але якщо ви зважитеся спробувати, то результат буде коштувати всіх витрачених на нього зусиль.

Підготовчі роботи

Відразу необхідно попередити, що за цим рецептом варення з айви з лимоном готується чотири дні. Не лякайтеся - це не означає, що всі чотири дні вам не доведеться відходити від плити. Просто процедура нагрівання сиропу і настоювання в ньому фруктів буде повторюватися кожен день, але займе приблизно годину вашого часу щодня. 

За рецептом вам потрібно приготувати:

• 6 кг айви;
• 6 кг цукру;
• 3-4 лимона;
• 2 склянки води (близько 500 мл).

Отже, спочатку необхідно підготувати айву. Вона очищується від шкірки, і ріжеться на 4 частини. Потім з кожної частини ретельно видаляються всі насіннєві камери, а кожна четвертинка розрізається уздовж на часточки, товщиною близько 1 см. Це найбільш трудомістка частина процесу, оскільки навіть зрілі плоди айви дуже тверді.

На підготовчому етапі варіння айвового варення лимони ще не присутні. Їх будете використовувати лише на третій день після початку приготування варення.

Потім слід найважливіший момент підготовчого етапу - виготовлення цукрового сиропу. Для цього найкраще підійде мідний таз, якщо його немає, то можна використовувати емальований таз або каструлю з товстим емальовані зсередини, інакше існує можливість пригорання.

У таз наливається близько 500 мл води, і він поміщається на вогонь до майже повного закипання рідини. Вогонь зменшується, і в воду починаєте дуже поступово додавати цукор. Краще це робити по одній склянці, постійно розмішуючи і чекаючи його повного розчинення перед тим, як додавати наступну порцію цукру.

Загальний час розчинення всього цукру може скласти близько 45-50 хвилин, це нормально.

Сироп повинен вийти дуже густий, настільки, що останні порції цукру можуть розчинитися в повному обсязі. Нехай вас це не бентежить.

Коли все 6 кг цукру будуть висипані, в киплячий сироп помістіть нарізані часточки айви, акуратно все перемішайте і знімайте ємність з айвою з плити. Підготовчий етап закінчено. Тепер накрийте ємність чистим рушником і залиште настоюватися протягом доби.

виготовлення варення

Протягом цієї доби айва повинна виділити сік і весь цукор повністю в ньому розчиниться. Після закінчення визначеного часу (нічого, якщо пройде трохи більше або трохи менше 24 годин) акуратно перекладіть за допомогою шумівки все часточки айви в окремий посуд, а залишився сироп знову підігрійте на середньому вогні до киплячого стану. Після чого знову помістіть шматочки айви в сироп, добре перемішайте і вимкніть нагрів. Знову повторюється та ж сама процедура. Ємність з айвою забирається з плити для настоювання ще протягом доби.

На наступний день займіться підготовкою лимонів. Їх потрібно ретельно вимити, після чого обшпарити окропом. Потім за допомогою гострого ножа наріжте лимони кружальцями завтовшки від 0,5 до 0,8 см.

Часточки айви знову виймаються в окрему ємність, а тазик з рештою сиропом знову ставиться на підігрів. Після того як сироп закипить в нього повертаються айвові часточки і ретельно перемішуються. Слідом за ними в сироп додаються лимонні кружальця, і все знову перемішується шумівкою. Нагрівання знову вимикається і ємність з фруктами відправляється настоюватися ще на добу в останній раз.

Через 24 години айвовое варення з лимоном знову поміщається на невеликий вогонь і повільно доводиться до кипіння з усім своїм вмістом.

Варення з айви досить прокип`ятити близько 15-20 хвилин при безперервному помішуванні. Заздалегідь слід помити і простерилізувати банки з кришками. Фрукти в гарячому вигляді розкладаються по банкам, заливаються сиропом і банки закручуються кришками. Після цього краще їх перевернути догори дном і поставити охолоджуватися в такому вигляді, укутавши попередньо рушником або ковдрою.

Спрощений рецепт

Якщо вас все-таки лякають складнощі з приготуванням варення з айви за вищенаведеним рецептом, то існує більш проста схема його виготовлення. На 1 кг неочищеної айви береться 1 стакан води і 0,5 кг цукру, а також 1 невеликий лимон.

Очищена від шкірки і насіння і порізаний на часточки айва бланшируется протягом 20-25 хвилин в необхідному за рецептом кількості води.

Потім відвар зливають, одночасно проціджуючи його, і відокремивши шматочки айви. Додають у відвар необхідну кількість цукру і, довівши до кипіння, проварюють його близько 5-10 хвилин. Після чого поміщають в нього бланшірованние шматочки айви. Відставляють джем-варення на 12-24 години в сторону.

Знову нагрівають айвовое варення з усім його вмістом, і поки воно повільно кип`ятити, готують лимони - миють і ріжуть їх часточками.

Можливе додавання в варення окремо лимонного соку, звільненого від кісточок, і дрібно порізаної шкірки лимонів.

Після додавання лимонів варення кип`ятиться ще 15-20 хвилин, після чого в гарячому вигляді розливається по стерильним і сухим банкам і закочується кришками.

Спробуйте приготувати це дивовижне ласощі і на власні очі побачити, яким чарівним чином тверді і терпкі плоди перетворюються в делікатес бурштинового кольору з неповторним смаком і ароматом.