Зелений гострий перець: корисні властивості і шкода, калорійність

Серрано

Не можна сказати, що Серрано - найгостріший перець з можливих, проте збір урожаю і його кулінарну обробку краще проводити в рукавичках, а вживати в їжу в невеликих кількостях. Причиною тому - гострота 10000-23000 ЕШС.Серрано почали вирощувати в гірських мексиканських районах Пуебло і Ідальго, звідси і походить назва сорту (sierra по-іспанськи означає «гірський ланцюг»). Саме в зеленому вигляді Серрано найбільш ароматний і не настільки обпалює, як в стиглому.

Зовні він являє собою витягнутий плід довжиною не більше 4 см із закругленими кінчиками. У нього гладка шкірка і глянсовий блиск. Для Серрано характерні тонкі стінки плодів і м`ясиста м`якоть.

халапеньо

Халапеньо відноситься до среднеострие сортам (2500-10000 ЕШС), але при роботі з ним також не завадять рукавички. Його смак притаманні кислинка і поступово дедалі більше відчуття теплоти в роті, що доходить до справжнього спека.

Свою назву сорт отримав на честь мексиканського міста Халапа-Енрікес. Відмінною особливістю Халапеньо є коливання його гостроти в залежності від місця і технології вирощування, а також способу зберігання. Плоди Халапеньо злегка зігнуті, а їх довжина становить від 5 до 9 см.

Анахайм

Цей ранньостиглий сорт називається також Магдалена і Нью-Мексико. Як Анахайм, він став відомий в 1896 році, коли був вперше висаджений в каліфорнійському містечку з однойменною назвою шерифом округу Вентура Еміліо Ортега.

Останній привіз насіння з Нью-Мексико, де доктор Фабіан Гарсіа довгі роки трудився над створенням нового сорту. Анахайм має слабку гостротою (500-1000 ЕШС), м`яким смаком і фруктово-пряним ароматом. Його плоди довгої форми з загостреним або увігнутим кінцем досягають в довжину 15-16 см.

Властивості гострого зеленого перцю

Зелений перець має ті ж властивості, що і його більш стиглі родичі. ВООЗ включила його в десятку самих рекомендованих добавок до основних продуктів харчування. Розглянемо, які якості перцю цьому сприяли і чи є обмеження у вживанні цих плодів.

користь

• До переліку корисних властивостей входять:
• рекордно велика кількість вітаміну C (у цьому сенсі перець корисніше, ніж цитрусові)-
• високий вміст вітамінів A і групи B, мінералів (заліза, калію, магнію)-
• стимуляція перистальтики кишечника-
• зменшення рівня ліпопротеїдів низької щільності, профілактика атеросклерозу-
• протизапальну дію при артриті-
• стимуляція вироблення ендорфінів-
• антибактеріальну дію.

Шкода і протипоказання

• Вживання цього овоча має наступні нюанси:
• протипоказаний при виразці шлунка-
• з обережністю рекомендований при гастритах і печії (при загостренні необхідно прибирати з раціону)-
• гіпотонікам радять вживати в дуже невеликих кількостях через здатність додатково знижувати тиск-
• заборонений при гострому стоматиті та інших захворюваннях ясен і порожнини рота (через дратівної дії)-
• підвищує навантаження на підшлункову залозу-
• поторкавши перець, не слід доторкатися до очей (можна викликати опік слизової)-
• перестарався з кількістю з`їденого, не потрібно пити воду (вона не розчиняє капсаїцин), а краще закусити гостроту хлібом, рисом або запити апельсиновим соком або будь-яким кисломолочним напоєм.

Калорійність і хімічний склад

Крім капсаїцину, вітамінів і мінералів, гострий перець містить:

• велика кількість вуглеводів (69,86%)-
• жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6)-
• ефірні масла-
• амінокислоти-
• стероїдні сполуки (фітостероли, капсікозіди)-
• клітковину.

В склад не входять:

• сахароза-
• фруктоза-
• глюкоза-
• крохмаль-
• холестерин.

Калорійність 100 г продукту - 40 ккал.

особливості застосування

Завдяки своїм складом і смаковими якостями, перець активно застосовується як в гастрономічних, так і в лікувальних цілях.

У кулінарії

Цей овоч можна їсти в сирому вигляді, але не менш смачний він:

• в соліннях і маринадах-
• в запеченому, смаженому і сушеному вигляді-
• в соусах-
• як добавка до супів і випічці.

Серрано використовується при приготуванні піко-де-Гальо (традиційного мексиканського густого соусу з помідорів і цибулі). Анахейм особливо добре поєднується з овочами (кукурудзою, томатами), тушкованими або приготованими на грилі, а також у складі складних закусок з сирами. Халапеньо часто додають в піци, бургери, начос (мексиканську закуску на зразок чіпсів), м`ясні страви.

Зелений перець - невід`ємна частина не тільки латиноамериканської та мексиканської кухонь, а й країн Магрибу. Серрано входить до складу харісса (знаменитої туніської пасти).

В дієтології

Перець не тільки володіє низькою калорійністю, а й здатний покращувати настрій (за рахунок вироблення ендорфінів), боротися з апатією і депресією і прискорювати обмінні процеси. Все це робить його незамінним продуктом в дієтології.

Вчені з Університету Вайомінгу створили в 2018 році препарат на основі капсаїцину під назвою «Метабоцін» і на даному етапі проводять його дослідження. Передбачається, що «Метабоцін» буде взаємодіяти з рецепторами, що входять до складу мембран клітин жирової тканини, не даючи відкладатися лишків.

У народній медицині

Народна медицина активно використовує цей овоч в своїх рецептах.

Зокрема, він застосовується:

• як протигельмінтної кошти (просто включається в раціон в свіжому вигляді)-
• проти застуди (скибочку плоду кип`ятиться в склянці молока, отриманий настій випивається перед сном)-
• в молотом вигляді насипається в шкарпетки проти нежитю, як альтернатива гірчиці-
• що страждають на подагру і артритом рекомендована настойка на спирту (1 частина перцю наполягають на 5 частинах спирту протягом тижня, проціджують і використовують для змазування хворих суглобів):
• для чоловіків в якості засобу, що поліпшує потенцію (6 плодів перемелюють в м`ясорубці, наполягають 14 днів в 750 мл спирту, потім засіб проціджують і приймають по 10 крапель, розведених в 50 мл води).

Гострий зелений перець - це плоди гіркого перцю, які не досягли повної зрілості. Йому притаманні ті ж властивості, що і стиглим плодам, крім забарвлення. Більш того, для деяких сортів, розглянутих в статті, ідеальною є саме такий ступінь зрілості, яка дозволяє максимально використовувати їх смакові якості.