Перець гострий: насіння, кращі сорти

всі сорту гострого перцю

, існуючі сьогодні в світі, ведуть своє походження від диких предків тропічної Америки. Тропічний пояс захоплює Центральну і практично всю Південну Америку. Вважається, що страви, приготовані з пекучим перцем зігрівають і тонізують. Індіанці Америки використовували гострий перець як глистогінний.

Не варто відразу кидатися користуватися «засобами індіанської народної медицини». Природний відбір діє не тільки на тварин, але і на людей. Як за століття вживання продуктів бродіння (вина) білий людина змогла знайти підвищену стійкість до алкоголю, так і шлунково-кишковий тракт південноамериканських індіанців, а також їх підшлункова залоза, напевно мають підвищену стійкість до капсаїцину: пекучому речовини, що міститься в гострому перці. Сьогоднішні американські глисти, до речі, теж напевно стійкі до страв, що містять дану приправу.

Тому варто прислухатися до лікарів, що говорять, що надмірне споживання гострого перцю шкідливо для шлунка.

За час поширення гострого перцю по всьому світу було виведено безліч сортів цієї рослини з різним ступенем пекучості.

шкала Сковілла

Для упорядкування рослин, приправ і чистих хімічних препаратів за ступенем гостроти хіміком Сковілля була запропонована «Шкала пекучість», згідно з якою сьогодні оцінюється кількісний вміст в продукті капсаїцину.

За цією шкалою на останньому місці знаходиться болгарський солодкий перець, який має нуль Одиниць Шкали Сковілла (ЕШС). На першому місці знаходиться Резініфератоксін, який не має відношення до перцям (міститься в двох видах молочаев) і є отруйною речовиною, зате має за шкалою 16 млрд. Одиниць. Всі гострі перці розташовуються між цими двома позиціями.

Відповідно до цієї шкалою на сьогоднішній день найгостріший сорт перцю - «Каролінський жнець», в 2013 році побив рекорд тринідадський скорпіонів. Пекучість «Каролінського женця» може доходити до 2,2 млн. ЕШС.

Застосовують «Каролінський жнець» в медичних і військових цілях.

На другому місці «Скорпіон Тринідаду Моруга Бленд», що має від 1,2 млн. До 2 млн. ЕШС.

Trinidad Scorpion Moruga Blend

Нещодавно виведений сорт, який побив у дві тисячі дванадцятому році рекорд свого попередника Trinidad Scorpion Butch T і стоїть сьогодні на другому місці. Перець отримав свою назву «скорпіон» за маленький хвостик. «Тринідадський», тому що саме на острові Тринідад були виведені ці сорти.

При вирощуванні і переробці настільки пекучих рослин необхідно носити костюми хімзахисту і протигази. Використовують його не як пряність, а для виробництва сльозоточивих газів і фарби, що захищає днище корабля від молюсків.

Третє місце поділили два сорти. Trinidad Scorpion Butch T - родич рекордсмена, що росте також на Тринідаді і вирощується для тих же цілей, що і Моруга. Його пекучість доходить до 1,9 млн. Одиниць.

Naga Jolokia - природний гібрид, що з`явився в Індії. Друге його назва «перець - приведення». За ступенем пекучості практично не поступається тринідадський скорпіонам.

Якщо не брати до уваги промисловість, ці сорти представляють інтерес тільки для любителів змагання «хто зуміє проковтнути більше гострих перчиком за мінімальний проміжок часу». В їжу використовують менш пекучі овочі. Хоча сорти Jolokia використовують для приготування соусу, мінімально додається в стравах в мінімальних кількостях.

Серед «їстівних» сортів гострого перцю на першому місці по пекучості стоять перці групи хабанери. Самий пекучий серед них - «Червона Савіна».

Якщо потрібен не тільки гострий, але і декоративний перець для вирощування в домашніх умовах, можна зупинитися на китайському декоративному п`ятикольорових перці.

В процесі дозрівання плоди змінюють колір. Це ще й допомагає визначати ступінь зрілості плодів, так як урожай недружний. При дозріванні плід змінює колір від пурпурного до червоного.

Чомусь слово «пурпурний» зазвичай асоціюється з червоною гамою, насправді це фіолетовий спектр кольорів.

Перець гострий. За шкалою його пекучість складає 30 - 60 тисяч одиниць. Для порівняння, пекучість класичного соусу Тобаско тільки 2,5 -5 тисяч.

За шкалою пекучості цей перець стоїть в одному ряду з групою Кайенский і, швидше за все, теж входить в цю групу. Справа в тому, що «Кайенский перець» - не сорт, а група сортів пекучого перцю. Ще одна назва цієї групи сортів «Чилі». Сьогодні термін «чилі» застосовується до всіх пекучим сортам перцю.

Так як після трьох перших сортів сировини для отруйних газів починаються їстівні перці, то любителі гострих страв вже можуть вибирати для себе кращі сорти гострого перцю, які вони хотіли б вирощувати на своїй ділянці або навіть в квартирі.

Гострі і напівгострі сорти перців

До гострих відносяться сорти, які мають від 7 тисяч до 5 мільйонів одиниць за шкалою Сковілла. У число гострих сортів входять такі найбільш відомі, як група хабанери, група Кайенский, група Тайський.

«Кайенский»

Часто під назвою «Кайенский» розуміють добре знайомі всім жителям пострадянського простору досить великі довгі плоди стручкового перцю червоного кольору. Володіє насправді досить низьким ступенем пекучості.

Саме з подібних сортів виробляють однойменну спецію. Плоди добре висушуються, з них видаляються насіння і прожилки, а м`якоть перетирається в порошок.

Форма плодів в групі «Кайенский» може варіюватися від довгої до кулястої, розмір від великого до дрібного. Колір зрілих плодів може бути червоний, білий, чорний, фіолетовий, жовтий. Незрілі плоди фіолетового або зеленого кольору.

Єдиний загальний ознака: околоплодник містить мало вологи.

«Чилі» сьогодні називають практично будь-який перець гостріше болгарського, тому до цієї групи нерідко відносять напівгострі сорти перцю.

До півострів відносяться мають відмінне від нуля кількість одиниць. Власне, тільки солодкий болгарський перець не містить капсаіціма і не є ні півострів, ні гострим.

Анахайм

Є одним з напівгострих.

Це великий сорт перцю, який можна використовувати для гриля або фаршировані. Плоди цього сорту можуть бути червоного або зеленого кольору. У їжу можна вживати обидва варіанти. При цьому зелений менш пекучий, зате у нього багатшими хімічний склад.

Може зберігатися в холодильнику тиждень. Для більш тривалого зберігання його необхідно заморозити.

Способи використання гострого перцю

Маленькі свіжі стручки обсмажують на сковорідці до розм`якшення. Попередньо, якщо це необхідно, треба прибрати насіння і прожилки. Якщо шкірка перцю дуже товста, її знімають теж.

Більші можна запекти в духовці на сильному вогні або обпалити на газовій конфорці до чорноти. Мета маніпуляції: видалити шкірку.

Спосіб зберігання в якійсь мірі залежить від розміру плода.

Замороження

Процедурі піддають обсмажені стручки. Якщо необхідно заморозити свіжі, то їх спочатку занурюють в киплячу воду на три хвилини, після чого остуджують і заморожують. Шкірку з заморожених перців знімати не треба, під час відтавання вона відійде сама.

сушка

Сушать перець на сонці, від чого стручки набувають більш насичений відтінок і зморщуються. Сушений перець найчастіше змелюють в порошок, попередньо знявши чашечку. При бажанні можна і цілком в блюдо покласти.

Крім приготування порошку, сушені перці нанизують на мотузку і підвішують перцевий зв`язки до стелі, зберігаючи його таким чином на зиму.

замочування

Існує ще один маловідомий спосіб зберегти невеликий гострий перець з високим ступенем пекучості. Стручки складають в банку з кришкою, що загвинчується і заливають водою. Дуже швидко вода просочується капсаїцином, що виділився з насіння. В результаті в такому середовищі не виживає жодна бактерія.

Все це добре, але садівника в першу чергу хвилює, який сорт гострого перцю вибрати для вирощування його в городі. І хвилює його більше врожайність і пристосованість перцю до умов регіону, а не його пекучість. Обпалені рецептори язика навряд чи будуть здатні відрізнити на смак хабанери від Тобаско.

Самі врожайні сорти гострого перцю. З фото

вогник

На пострадянському просторі відомий настільки, що його назва стає вже загальним подібно назвою «чилі».

Ця рослина з довгими великими плодами класичної форми. Вага плодів тридцять - сорок п`ять грамів, а врожайність сягає трьох кілограмів з квадратного метра на відкритій грядці, що дуже немало, якщо врахувати кількість споживаного за раз продукту. У теплиці кущі можуть дати майже чотири кілограми плодів з метра.

Сорт середньостиглий, кущ висотою сорок п`ять - п`ятдесят п`ять сантиметрів. Стійкий до поширених захворювань.

тонус 9908024

Ще один перевірений часом високоврожайний сорт.

Середньоранній. Плід великий, довгий, масою п`ятнадцять грамів. Середня врожайність три з половиною кілограми. Плоди можна збирати як зрілі (червоного кольору), так і в стадії технічної стиглості, т. Е. Ще зелені. У цього сорту особливість: спрямовані вниз плоди і слабоморщіністие листя. Стійкий до багатьох вірусних захворювань.

Перець вважається південним рослиною, тому існує переконання, що в північних регіонах він може рости тільки в теплиці. У Сибіру і поготів його почали вирощувати тільки сорок п`ять років тому. Відповідно, російські городники не прагнуть виділяти посівні площі під цю культуру. А даремно. Вже існують сорти, виведені для вирощування у відкритому грунті Росії.

Астраханський 147

Старий, відомий ще в Союзі сорт. Створено і районований для південних районів Союзу в Волгограді в сорок третьому році. Дає близько тридцяти дуже дрібних і пекучих плодів. Перчик НЕ важить більше двадцяти чотирьох грамів.

Астраханський 628

Це зовсім інший сорт, створений в Майкопі, але теж призначений для вирощування на півдні. Перчик цього сорту важить всього чотирнадцять грамів. Нерідко ці два сорти плутають, що пояснює різну величину плодів нібито одного сорту.

Слонячий хобот 304

На нього варто звернути увагу вже зауральцев. Теж дітище Майкопської станції. Призначений сорт для вирощування на Далекому Сході. Відмінною рисою є присутність фіолетового пігменту. Перцевий кущ в междоузлиях має фіолетово-коричневе забарвлення.

Сорт середньостиглий. Відноситься до півострів. Плід довгий, конусоподібний, трохи вигнутий. Довжина до дев`ятнадцяти сантиметрів при масі до двадцяти п`яти грамів. Урожайність до півтора кілограмів з метра квадратного.

Набирають популярність декоративні сорти. Це багаторічні вічнозелені чагарники, здатні рости при нестачі світла.

Наприклад «Голдфінгер" не їстівний за всіма джерелами, а по «Філіус Блю» відомості різняться. Краще не ризикувати і вживати в їжу сорти, виведені для кулінарії.

Декоративний сорт «Пікова дама»

Кущ кулястий. Повністю доспілі плоди червоного кольору, недостиглі фіолетового.

Філіус блю

Перчик має цікавий фіолетовий колір. Плодоносить рясно. Плоди мають дуже пекучим смаком. Але ось їстівність даного сорту під питанням.

Голдфінгер

Красивий і оригінально виглядає сорт, але, на жаль, плоди не їстівні.

Горобина

Плід круглий, діаметром до двох з половиною сантиметрів. Використовується для приготування паприки.

висновок

Початківцю садівникові здається, що сортів пекучих перців дуже мало. Часто, взагалі, люди знають тільки якийсь один. Але варто придивитися уважніше і очі розбігаються від достатку різновидів гострого перцю.