Кмин і аніс - це одне і те ж чи ні?

Особливості та біологічне опис

Кожна рослина має свої особливості: унікальний хімічний склад, певні корисні властивості, область застосування.

аніс

Ця рослина може бути знайоме з наступних імен: ганус, Джире, бедренец, чануш, атіхатра, сира, анісон. Невисока (30-70 см) однорічна рослина з тонким стрижневим коренем. Стебло анісу округлий, прямостоящий, опушений невеликими м`якими волосками, розгалужується ближче до верхівки рослини. Листя, як і у багатьох зонтичних сильно перисті розсічені. Листя нижнього ярусу - на довгих черешках, округло-серцеподібні з зубчастим краєм, що нагадують листя петрушки, середнього ярусу - черешкові з розтином на три частки, верхнього ярусу - сидячі, що складаються з 3-5 часткою, більш нагадують листя кропу.Період цвітіння - з кінця червня по вересень, запилюється бджолами і джмелями. Велика кількість дрібних квіточок білого кольору утворюють складні суцвіття, що складаються з 5-13 простих парасольок. Плід культури - яйцеподібний вислоплодник сіро-коричневого забарвлення. Підстава плоду розширено, верх - суджений, трохи стиснутий з боків, складається з двох слабо опушених полуплодиков довжиною 3-5 мм. Вага 1000 полуплодиков варіюється від 1,5 до 4 г.

Хімічні складові:

• органічні кислоти-
• ефірне масло-
• жирне масло-
• цукру-
• білки-
• мінеральні солі.

• Корисні властивості:
• спазмолітичну-
• жовчогінну-
• проносне-
• знеболююче-
• лактогонное-
• антисептичну-
• седативну-
• протизапальну.

Плоди культури часто використовуються в складі різних чаїв, зборів та настоянок. Кошти на основі анісу високоефективні при лікуванні запалень верхніх дихальних шляхів, захворювань горла, бронхітів і легеневих захворювань. Аніс здатний покращувати кровообіг мозку як фенхель або кріп, тому його бажано приймати після перенесених інсультів, нападів епілепсії.

кмин

Морозостійка дворічна рослина сімейства Зонтичні. У перший рік життя утворює зелену масу - прикореневу розетку, що складається з гіллястих, гладких стебел, які розвиваються на другий рік життя і досягають 1-1,20 м заввишки. Корінь культури - щільний, без особливих відгалужень, веретеноподібний світло-бурого забарвлення. Листя чергове, вузькі і подовжені, двояко і трояко перисті. У другій рік розвитку рослини з`являються квітконоси - цей період випадає на червень-липень місяць. Дрібні квітки білого або блідо-рожевого кольору утворюють складний зонтик, діаметр якого може досягати 8 см.Плід - довгастий вислоплодник коричневого забарвлення, приплюснутий з країв, який з часом розпадається на два полуплодика. Довжина плоду від 2,5 до 3,5 мм, а його ширина не більш 2-3 мм. Плід кмину має сильний аромат і гострим пікантним пряним смаком. Збір врожаю виробляють в кінці липня - початку серпня, коли плоди починають набувати коричневий відтінок. Культуру зрізають, пов`язуючи її в невеликі снопи, поміщають на просушку в яке добре провітрюється тепле приміщення.

Хімічні складові:

• ефірне масло-
• жирне масло-
• дубильні речовини-
• білки-
• флавоноїди.

У насінні кмину міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів, макроелементів і клітковини. Можна відзначити, що серед вітамінів знаходяться такі, як фолієва і аскорбінова кислота, провітамін А, рибофлавін, тіамін.

• Корисні властивості:
• антибактеріальну-
• антигельминтное-
• імуностимулюючу-
• сечогінний-
• протикашльовий-
• відхаркувальний-
• травне.

Існує твердження Авіценна, яке говорить про те, що маслянисті речовини чорного кмину відроджують життєві сили. З цим важко посперечатися, хоча в наші дні чорним кмином називають чорнушки посівну чи калінджі.

У чому різниця між анісом і кмином

Кмин і аніс належать до одного сімейства - Зонтичні, але це зовсім різні рослини.

походження

Дані пряні рослини відомі протягом декількох тисяч років, їх корисні і лікувальні властивості оцінені людством досить давно й тому складно визначити першоджерело. Батьківщиною анісу прийнято вважати Малу Азію, Єгипет, Індію, Ефіопію і країни східної частини Середземномор`я. Батьківщиною кмину вважається Єгипет, дана трава входила до складу мазі для муміфікації. В наші дні ареал поширення культури практично безмежний: помірний пояс Азії, територія Європи, територія колишнього СРСР, субтропіки Індії та Пакистану.

умови вирощування

Аніс - рослина, яке добре відгукується на наявність тепла і рясного світла, зростає в легких родючих ґрунтах, не терпить сусідства бур`янів. Кмин - морозостійка світлолюбна рослина. Добре росте і розвивається на родючих, в міру зволожених грунтах.

Відмінності за смаком

Плоди анісу мають солодкуватий присмак з легким ароматом фруктів, тоді як кмин відрізняється гостротою.

Різниця в запаху

Аромати цих двох культур дуже близькі: аніс має легкий, пікантним, теплим освіжаючим ароматом, а кмин до того ж збагачений горіховими і земляними нотами.

Зовнішній вигляд

Кмин досить непримітне рослина, дуже схоже на бур`ян. Плоди кмину дрібніше плодів анісу, вони мають більш темний коричневе забарвлення і вигнуту форму у вигляді серпа.1) Насіння кмину 2) Насіння анісу

Рекомендації по вживанню

З давніх часів насіння анісу люди використовували в кулінарії у вигляді прянощі. Свіжа зелень анісу застосовується для приготування зелених салатів, а насіння - при приготуванні маринадів і компотів, при випічці здоби, вони нітрохи не гірше насіння кунжуту. Особливо добре поєднуються запах анісу з ароматами таких прянощів, як кардамон, імбир, гвоздика, фенхель, кориця. Збірний чай, до складу якого входить аніс, виходить дуже смачним і корисним.

Використання анісу при солінні або квашенні овочів надають останнім пікантне післясмак і незабутній аромат. У народній медицині аніс широко використовують при лікуванні ряду захворювань. Препарати і настої на основі рослини отримали своє поширення завдяки тому, що не є отруйними і фактично не мають протипоказань.Плоди кмину широко використовуються в кулінарії - він добре поєднується з чорним перцем в м`ясних стравах, його застосовують при консервуванні і при виготовленні здоби. Кмин незамінний людям, які прагнуть знизити зайву вагу. Плоди культури багаті клітковиною, які покращують травлення, а за рахунок дубильних речовин відбувається вплив на організм, сприяє очищенню організму і виведенню токсинів і шкідливих речовин.

Якщо перед їжею розжувати щіпку плодів кмину, то можна домогтися такого ефекту, як «перебитий апетит». Не секрет, що пряні трави і спеції володіють широким спектром корисних властивостей, а регулярне вживання їх в їжу призводить до оздоровлення людського організму. Правильно підібрані, з урахуванням їх властивостей, вони здатні позбавити людину від багатьох недуг.