Зберігання фундука: особливості, термін придатності горіхів

Звичайний метод збору фундука полягає в тому, щоб зірвати горіхи з гілок. Зберігають плоди в мішках, тому на їх поверхні є частинки пилу, а також бактерії. Фундук в шкаралупі потрібно обробити за 2 дні до використання.

Для цього беруть потрібну кількість горіхів і обдають їх окропом або замочують на 2 хв. в содовому розчині (1 ст. ложка на 1 л. води). Після замочування сировину просушують протягом 1-2 діб. Після сушіння можна приступити до механічної кілку.

Вам можуть знадобитися:

• орехокол-
• пасатижі-
• молоток і тверда поверхня, яку ви використовуєте як ковадло для молотка.

Можливо, в дитинстві ви кололи горіхи, закладаючи їх між дверима і косяком. Не робіть так. Горіх - одна з найбільш твердих порід дерева, і його шкаралупа це підтверджує. У момент стиснення тверда шкаралупа може залишити вм`ятини і відколи на поверхні дверей.

Плоскогубці і молоток в процесі розколювання частково пошкоджують ядро, тому не забувайте про силу удару або натискання при роботі, щоб якомога менше подрібнити ядра.

Термічна обробка можлива і за допомогою окропу. При цьому горіхи опускають в окріп на 0,5 ч. Розмокла шкаралупа дає менше пилу і дрібних уламків. За відгуками деяких господинь, вона розколюється набагато легше, ніж суха.

Такий метод підійде і для тих горіхів, які довго зберігалися. Їх ядра втратили частину вологи і при звичайному розколюванні утворюють багато дрібного кришива.

Якщо ви вирішите використовувати цей спосіб, то після видалення шкаралупи вологі ядра потрібно просушити. Роблять це протягом 10-14 ч. При температурі +30 ... + 60 ° С. Після сушіння вологість не повинна перевищувати 20-40%, інакше через кілька днів на горіхах може з`явитися цвіль.

Як сушити горіхи?

Вимочування і зменшується час сушіння горіхів і насіння - це не примха, а важливий момент в засвоєнні їжі і поліпшення травлення. Фосфор, присутній в ядрах, необхідний для підтримки здоров`я кісток і загального стану здоров`я.

Але він існує там в формі фитатов. І це становить близько 80% від загальної маси фосфору. В організмі фітати вступають в реакцію з кальцієм, утворюючи нерозчинні сполуки. В результаті ви не засвоюєте фосфор і втрачаєте кальцій.

Вимочування горіхів, насіння і насіння протягом декількох годин, їх подальше зневоднення при низьких температурах, а потім обсмажування або варіння усувають більшу частину фитатов. В результаті перерахованих вище дій, утворюється фітаза - фермент, який нейтралізує фітинову кислоту і звільняє фосфор.

Друге завдання, яке вирішує сушка, - усунення надлишку вологи. В ядрах містяться інгібітори ферментів, які активуються при проростанні. Отримавши вологу, вони почнуть діяти, розм`якшуючи зерно і готуючи його до зростання. Видалення надлишкової вологи продовжує термін зберігання фундука.

При сушінні в дегідратором, встановіть температуру на рівні + 45 ° С. Розподіліть ядра в один шар на піддоні. Час сушіння - 24 год. (До хрусткого стану). Перевірте отриману сировину на смак. Якщо дегідратор відсутня, то поставте піднос з ядрами на сонці і накрийте марлею від пилу і комах.

Як зберігати неочищені горіхи?

Для зберігання потрібно вибирати повністю сухі ядра. Протягом 3-6 місяців вони прекрасно можуть зберігатися в коморі без доступу сонячних променів. Поруч з ними не повинно бути продуктів з інтенсивним запахом, наприклад, цибулі, так як горіхи дуже швидко вбирають сторонні аромати. У приміщенні не повинно бути вогкості. Це головний ворог будь-яких продуктів.

Якщо ви самі збирали горіхи, то:

1. Їх потрібно очистити від плодоніжки.
2. Примірники зі слідами плісняви ​​або пошкодженої шкаралупою не підходять для зберігання. Видалити токсини цвілі зсередини неможливо і вживати в їжу такі ядра небезпечно.
3. Якщо збирали урожай після дощу, то горіхи обов`язково потрібно промити. Ті, які спливли - викидайте. Усередині вони порожні. Решта вийміть з води і відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Потім викладіть на тканину в один шар для просушки. Щоб як слід висушити, можна скористатися духовкою і прогріти їх при температурі + 100 ° С протягом 5 хв. Цього часу достатньо для видалення надлишку вологи без втрати корисних властивостей.

Стародавні греки вважали, що фундук має цілющі властивості. У певному сенсі це так, але греки вірили, що він лікує поряд з іншими хворобами і кашель, і облисіння.

При температурі нижче + 5 ° С горіхи можуть зберігатися свіжими близько 1 року. Замороження при 0 ° С також буде відповідним способом зберігання. Вони збережуть максимальну свіжість і свою текстуру. Для зберігання великої кількості фундука підходять тканинні мішки або коробки. Головне - зберегти можливість ядер виводити зайву вологу (м`якоть висихає в процесі зберігання).

Як зберігати очищені горіхи?

Крім вологи і температури, велика кількість світла також стане причиною псування горіхових ядер, тому їх завжди слід зберігати в прохолодному, сухому і темному місці. Для збереження підходять герметичні скляні банки або контейнери. Банки з широким горлом зручні, так як їх легше наповнювати.

Горіхи є дивно корисним продуктом. При правильному зберіганні вони можуть зберігатися до 1 року. Купуйте для зберігання зручні герметичні ємності і не забувайте позначати дату покупки, щоб спожити продукт в їжу до того, як він почне псуватися.