Як виглядає зірчастий аніс

Вона складається з яскраво-зелених з блискучою поверхнею листя, які при розтиранні виділяють анісові аромати. Розквітає дерево через 6 років, а плодоносити починає ще через пару років, але зате в подальшому плодоношення може тривати до сотні років. Квітки у бадьяна ароматні, світло-жовтого, блідо-зеленого або пурпурного забарвлення. Плоди є зірочки, в кожному з променів яких, немов у човні, покоїться буре насіння довжиною до 6 мм. З нього-то і готують спецію.

Хімічний склад

Широке використання бадьяна в азіатській кухні пояснюється не тільки його високими гастрономічними якостями, а й багатим вмістом цінних речовин. Вони ж визначили активне застосування цього продукту в лікувальних цілях.

Приправа насичена більшістю вітамінів з групи В, а також:

• ретинолом (вітамін А)-
• аскорбіновою кислотою (С)-
• рутином (Р)-
• нікотиновою кислотою (РР).

Ефірна олія бадьяна складається на 90% з анетола. Крім того, в плодах присутні цукру, смоли, жирні олії, дубильні речовини, а також мікро- і макроелементи - найбільш помітні з них представлені кальцієм і фосфором.

Харчова цінність і калорійність

У 100 г сухого продукту міститься:

• білків - 17,7 г-
• жирів - 16 г-
• вуглеводів - 35,5 г.

Калорійність 100 г висушених насіння бадьяна становить 336 ккал.

Корисні властивості зірчастого анісу

• Користь насіння цієї рослини полягає в їх здатності:
• протидіяти запальним процесам-
• стимулювати активність центральної нервової системи-
• активізувати кровообіг-
• стимулювати лактацію у годуючих мам-
• діяти як потогінний засіб-
• проявляти жовчогінні властивості-
• оптимізувати функціонування шлунково-кишкового тракту-
• знімати спазми-
• купірувати суглобові болі-
• проявляти відхаркувальний ефект-
• виступати в якості дієвого глистогінний кошти.

Сфера застосування

Ця приправа дуже затребувана в кулінарії. Однак не менш активно і продуктивно вона використовується в народній медицині і в побутових цілях.

У кулінарії

У гастрономічному плані бадьян добре себе проявляє при:

• виробництві кондитерських виробів-
• ароматизації виробів з тіста-
• зберіганні варення для запобігання його зацукровування-
• приготуванні м`ясних страв для додання їм пікантного смаку-
• виготовленні маринадів в процесі овочевої консервації-
• зберіганні продуктів з метою його продовження-
• приготуванні чаю, какао і кави для посилення їх аромату-
• наполяганні алкогольних напоїв для додання їм специфічного запаху.

У медицині

Народна медицина накопичила солідний досвід застосування цілющих препаратів на базі бадьяна для таких дій:

• стимулювання обмінних процесів в організмі-
• подолання симптомів кашлю-
• відновлення нормальної діяльності голосових зв`язок-
• усунення дитячих кольок-
• стимуляція травних процесів-
• активізація лактації у годуючих жінок-
• оптимізація менструального циклу-
• позбавлення від діареї-
• пом`якшення ревматоїдних та інших суглобових болів-
• усунення тахікардії-
• зниження підвищеної температури тіла-
• усунення неприємного запаху з рота-
• здійснення сечогінного ефекту-
• стимуляція відхаркування-
• боротьба з гельмінтами-
• подолання наслідків травм-
• зняття судом-
• купірування головного болю-
• усунення наслідків інфекційного впливу на шкірні покриви.

при схудненні

Здатність бадьяна активізувати метаболічні процеси в організмі, налагоджувати травлення і проявляти сечогінний ефект робить його затребуваним в дієтичному харчуванні з метою позбавлення від зайвої ваги.

Чай з цієї спецією або відвар з неї здатний втихомирювати надмірний апетит.

В побуті

Різноманітні корисні якості цієї рослини не обмежують його використання в кулінарії і медицині.

Він також досить інтенсивно застосовується:

• в миловарінні-
• в парфумерному виробництві-
• в косметології-
• для декоративного озеленення осель, офісів, кафе, ресторанів, оранжерей.

Можливу шкоду й протипоказання

Насиченість даного продукту речовинами, активно впливають на людський організм, закономірно зумовлює шкоду, яку приправа може завдати здоров`ю при надмірному вживанні. Як це буває з різними продуктами, бадьян насамперед протипоказаний людям з індивідуальною його непереносимістю.

Крім того, не слід застосовувати спецію:

• при вагітності, особливо в третьому триместрі-
• при нервовому збудженні, яке може тільки посилитися-
• при схильності до алергічних реакцій.

Особливості збору та зберігання приправи

У місцях зростання бадьяна його плоди зазвичай збирають недозрілі, після чого їх якісно просушують на сонці, що надає насінню коричнево-червоне забарвлення. Сушені насіння рослини можна зберігати в темному і сухому місці досить довго. Однак в подрібненому вигляді плоди тривалому зберіганню не підлягають, оскільки в такому вигляді швидко втрачають свої ароматичні якості. Тому купувати мелений бадьян варто в невеликих кількостях і зберігати його в герметично закритих ємностях.

Крім того, при покупці продукту в первісному стані, тобто в зірочках, слід враховувати, що чим більше зірочки бадьянового анісу, тим він якісніший. Приправа зазвичай не є головним компонентом будь-якої страви. Однак при використанні бадьяна він часто втрачає другорядне значення і виходить на перший план, домінуючи своїми ароматом і смаком. А якщо ще врахувати лікувальні властивості спеції, то зовсім не випадково ці ароматні зірочки отримують сьогодні все більшого поширення і визнання.