Сливовий чатні

Сучасна кулінарія давно стала інтернаціональною. У традиційну російську і українську кухню увійшло багато рецептів зі східних і західних країн. При цьому страви адаптують під звичний для всіх смак, рідше залишають чужинних рецепт незмінним. Чатні з сливи прийшов на столи пострадянських країн з далекої Індії.

Індійський соус чатні з сливи

Чатні традиційно з`являється на столах Індії під час весіль та інших важливих подій. Пікантний соус має яскравий смак і колір. Кислинка і пікантні спеції повинні відтіняти основні страви. Чатні використовують для заправки других страв, овочів, круп. Незважаючи на те, що існує один традиційний рецепт, жителі Індії пристосовували його під себе. Так в ньому з`являлися інші фрукти, такі як яблука, груші, диня і багато інших.

Спеції теж залежали від достатку і можливостей сім`ї. Але зазвичай сливи готуються на вогні, виходить однорідна маса з дрібними шматочками, далі кладуть спеції, які повинні стати основою смаку. А ось сорти теж беруть найрізноманітніші. Так як рецепт з Індії пішов у Англію, а вже потім по інших країнах, то отримав деякі зміни.

Традиційний рецепт чатні зі слив

Для тих, хто тільки зважився вперше спробувати пікантний соус, рекомендують починати з рецепта, який прийнято вважати традиційним.

рецепт:

• рослинне масло - 1 ложка;
• цибуля - 4-5 штук;
• лист лавровий сушений - 3 листочка;
• паличка кориці;
• гвоздика - 5 штук;
• половина чайної ложки запашного перцю;
• половина ложки імбиру сухого;
• 1 кг стиглих слив;
• цукор коричневий - 400 г;
• оцет яблучний - 40 мл.

приготування:

1. Масло гріють на сковороді.
2. Лук готують до прозорості або золотистого.
3. Лавровий лист разом зі спеціями кладуть до цибулі, вже через хвилину додають сливи, відразу ж цукор коричневий.
4. вливають оцет.
5. Чатні готується на сковороді до тих пір, поки рідина не випарується і не залишиться густий соус.
6. Готову страву поділяють по банкам.

Чатні з жовтих слив з пікантним смаком

Якщо немає червоних, синіх слив - не біда. Жовта володіє своїм смаком, солодшим і яскравим. А колір такого соусу дуже яскравий, світлий і сонячний.

Інгредієнти для рецепта чатні з жовтих слив:

• перець жовтий - 3 штуки;
• слива жовта - 300 г;
• 2 зубчики часнику;
• зірочка анісу;
• імбир - 2 ложки;
• куркума - 1 ложка;
• цукор - 50-60 г;
• сіль на кінчику ножа;
• яблучний оцет - 50 мл.

Рецепт простий:

1. Перець і сливи очищають від шкірки, кісточок. Разом з часником прокручують через м`ясорубку.
2. Отриману масу перекладають у сотейник або сковороду, додають все спеції.
3. Соус готують повільно, до випарювання вологи.
4. Соус чатні в банках повинен до подачі стояти в прохолодному місці.

Сливовий чатні з яблуками

Для більш цікавого смаку в традиційний чатні придумали нарізати яблука. Виходить солодший відтінок. Сорт яблук бажано вибирати кисло-солодкий.

Інгредієнти:

• сливи - 500 г;
• яблука - 500 г;
• лимон невеликий;
• імбир радять брати по можливості свіжий, як великий палець;
• дві червоних цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• гірчиця в насінні;
• насіння фенхелю;
• гвоздика;
• перець духмяний;
• бадьян;
• кориця;
• горіх мускатний;
• цукор білий - 300 г.

Послідовність приготування:

1. Фрукти готують, ллють в них сік лимона.
2. Цибуля, часник, перець і імбир подрібнюють.
3. Всі інгредієнти гасять.
4. Коли рідини залишиться зовсім мало, додають спеції.
5. Доводять до повної готовності.

Чатні зі слив без варіння

Чатні поділяють на два види: сирі і варені. Їх рецепти не відрізняються. Але в першому випадку всі інгредієнти зазвичай змішують в блендері до отримання однорідної маси. Якщо в рецепті присутній цибулю, то його краще попередньо обсмажити. Також не використовують вино, так як при варінні алкоголь випаровується, а в разі «сирого» чатні такого не станеться.

Гострий сливовий чатні

Чатні має яскравий цікавим смаком, особливо з другими стравами. Він дуже виділяється на їх фоні. Так як в рецепті є сливи, у нього кисло-солодкий відтінок. Але його можна зробити більш гострим.

рецепт:

• сливи - 1 кг;
• масло можна брати і вершкове - 3 ложки;
• 2 ложки фенхеля;
• паличка кориці;
• чилі;
• половина ложки мускатного горіха;
• гвоздика;
• половина ложки куркуми;
• сіль;
• цукор - 150 г.

Сходинки приготування:

1. Фрукти перед початком приготування готують. Видаляють кісточки, нарізають дуже дрібно, щоб пізніше консистенція соусу була майже однорідною.
2. Спеції теж важливо підготувати. Відміряють потрібну кількість.
3. Куркуму, корицю і горіх змішують в одну суміш.
4. На сковороду з розігрітим маслом кладуть фенхель, потім чилі, далі гвоздику, пізніше все інше.
5. Просмажену суміш викладають в сливи.
6. Далі кладуть цукор і сіль, варять до випарювання води.

Рецепт чатні з сливи і манго

Якщо зливу - досить звичний продукт, то манго зустрічається не так часто. І додавання в сливовий чатні відкриє більш цікавий і новий смак соусу.

Що потрібно взяти згідно з рецептом:

• 1 манго;
• 150-200 г слив;
• 5 цибулин;
• біле вино - 70 мл;
• шматочок імбиру;
• сіль і цукор;
• трохи масла рослинного для сковороди;
• кориця, бадьян, перець чилі, гвоздика.

Готують соус:

1. Лук смажать до золотистого. Ділять на дві частини. В одну додають сливи, в іншу - манго.
2. Все це обсмажують пару хвилин.
3. Додають цукор, через хвилину вино.
4. Далі кладуть спеції.
5. Гасять до випаровування рідини.

Сливовий чатні з прянощами і апельсином

Апельсин надає соусу більш кислий смак. Для яскравості додають більше спецій, виходить, що запам`ятовується аромат.

Інгредієнти:

• 250 г слив;
• 250 г апельсина;
• 400 г цибулі;
• 150 г цукру;
• оцет - 170 мл;
• імбир свіжий подрібнений - 2 ложки;
• половина ложки гірчиці;
• кардамон - 5 коробочок;
• перець чорний горошком;
• гвоздика - 5 бутонів;
• бадьян - 1 зірочка;
• мускатний горіх - чверть чайної ложки;
• шафран;
• масло для сковороди.

приготування:

1. Фрукти миють, ріжуть, відокремлюють кісточки. Засипають цукром, далі залишають на ніч в холодному місці.
2. Спеції подрібнюють за допомогою кавомолки або ступки.
3. Спеції розігрівають в маслі.
4. Додають цибулю і пару хвилин прожарюють.
5. Висипають в ємність фрукти з отриманим сиропом.
6. Кладуть в суміш імбир і паличку кориці.
7. Ллють в соус оцет.
8. Готують до випаровування рідини.

Соус бажано залишити до використання на місяць в спокої і прохолоді.

«Радха-Ред» - чатні з сливи з горіхами і коріандром

«Радха-Ред» - це соус чатні, в який додають коріандр, горіхи і навіть кокос. Більш вишуканий смак може навіть лякати. Але соус виходить дуже незвичайним, робить будь-яку страву яскравим.

рецепт:

• фрукти - 4 склянки в нарізаному вигляді;
• кокос свіжий подрібнений - 3 ложки;
• масло ДХІ - 2 ложки;
• насіння кардамону - 1 ложка;
• півтори склянки цукру;
• коріандр.

приготування:

1. Всі спеції і кокос подрібнюють, розігрівають на маслі, обсмажують від 1 до 3 хвилин.
2. Додають сливи і варять до густого стану.
3. Всипають цукор і доводять до готовності.
4. Можна не чекати і використовувати для страв відразу.

Чатні з слив з родзинками

Ізюм в чатні вносить додаткові солодкі нотки. Для цього рецепта можна використовувати жовті та оранжеві медові сливи.

Інгредієнти:

• сливи - 2 кг;
• родзинки - 300 г;
• оцет - 500 мл;
• біле вино (бажано сухе) - 300 мл;
• цибуля (краще солодкий) - 2 штуки;
• цукор - 300 г;
• імбир - 2 ложки;
• перець;
• 3 зірочки бадьяна;
• ложка коріандру;
• гвоздика - 4 штуки;
• сіль за смаком;
• масло рослинне;
• кориця - 1 ложка.

приготування:

1. Спочатку смажать цибулю до прозорості.
2. Додають імбир, спеції і родзинки.
3. Виливають оцет і вино.
4. Все це готують близько півгодини.
5. Далі додають сливи, їх можна не сильно подрібнювати, а навіть залишити половинки. Варять близько двох годин, поки суміш не стане тягнутися і пізніше не загусне.

висновок

Чатні зі слив - традиційне блюдо в Індії. Соус готують і з яблук, манго, груш та інших фруктів. Соус є додаванням до будь-якого другого блюда. Відтіняє його смак і надає яскравості. Готовий чатні розливають в банки, консервують і використовують круглий рік.