Топ 17 покрокових рецептів приготування, як зробити на зиму ткемалі зі слив

Цей соус на Кавказі вважається джерелом довголіття і здоров`я. Підвищений вміст дубильних речовин і пектину сприяє поліпшенню засвоєння білкової їжі. Кожна господиня сама вирішує, які спеції покласти і як зробити на зиму ткемалі зі слив. Але всі вони ґрунтуються на базовому рецепті. Одні використовують для приготування сливи, інші - аличу. Секрет смачного соусу криється в правильно підібраних спеціях.

простий рецепт

Цей спосіб приготування використовується, коли немає часу, а грузинська приправа дуже потрібна. Буде потрібно класичний набір продуктів.

дії:

1. Плоди відокремити від кісточок, збити блендером в однорідну масу разом із зеленню, перцем, м`ятою і часником.
2. Всипати зазначені спеції, сіль, цукор, варити 20 хвилин. Викласти в банки.

З болгарським перцем

Особливість рецепту полягає, в тому, що в нього додається перець солодкий червоного кольору. На 4 кілограми слив потрібно 5-7 штук. У процесі приготування його необхідно подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки, додати до слив. Далі готувати відповідно до класичної рецептури.

З гранатовим соком

Гранатовий сік додасть соусу особливу пікантність і яскравий колір. На 1 кілограм слив рекомендується додавати 50 мілілітрів соку. Його необхідно влити замість води, проварити 10 хвилин і перетерти масу через друшляк. Далі - за класичною технологією приготування.

З волоськими горіхами

Горіхи надають ткемалі неповторний смак. На 1 кілограм слив рекомендується додати 50-70 грам волоських горіхів. Їх необхідно подрібнити, всипати в соус за 10 хвилин до закінчення термічної обробки.

З помідорами

За таким рецептом можна приготувати ідеальний ткемалі до шашлику або риби. Навіть печені овочі будуть просто дивовижні.

необхідно:

• сливи - 500 грам;
• помідори - 500 грам;
• часник - 4-5 зубків;
• перець гострий - 1/4 стручка;
• сіль - 15 грам;
• коріандр - 15 грам;
• цукор - 25 грам;
• кінза - пучок;
• оцет - 15 мілілітрів;
• масло рослинне - 15 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Томати і сливи залити 70 мілілітрів води. Варити 10 хвилин. Протерти через друшляк.
2. Всипати в отримане пюре цукор, необхідні спеції, сіль, подрібнений часник. Готувати 20 хвилин.
3. Додати рубану зелень, оцет з маслом, уварювали ще 5 хвилин, розкласти по підготовленій стерилізованої тарі.

З яблуками

Яблука бажано використовувати кислих сортів.

необхідно:

• сливи - кілограм;
• яблука - кілограм;
• петрушка, кріп - пучок;
• часник - 2 зубки;
• перець солодкий - один;
• сіль - 15 грам;
• перець гіркий - 1/5 стручка;
• цукор - 25 грам.

Особливості приготування:

1. Яблука порізати, змішати зі сливами, залити водою, близько 120 мілілітрів, проварити 10 хвилин. Перетерти через друшляк.
2. Далі - за класичною рецептурою.

З лимонним соком

Класичний грузинський ткемалі повинен бути кислуватий. Якщо плоди використовуються солодкі, можна робити його з лимонним соком. Необхідно 100 мл соку на 1 кілограм слив. Приготування - згідно з класичною рецептурою.

Гострий ткемалі з аджикою

Відмінність цього соусу від класичного полягає в наступному:

1. Всі компоненти пропускаються через м`ясорубку.
2. Додається в два рази більше гострого перцю, від закладеного в класичному рецепті.

Без варіння і оцту

Перевага способу без термічної обробки - збереження більшості цінних елементів. Але цей соус повинен зберігатися в холодильнику. Використовується класичний набір інгредієнтів.

Особливості приготування: всі компоненти перекрутити в м`ясорубці, всипати спеції і помішувати до повного розчинення. Розкласти в суху тару, поставити в холодильник.

Рецепт для мультиварки

Ця незамінна помічниця дозволить заощадити господині час і сили.

Буде потрібно:

• сливи - кілограм;
• часник - 4 зубчики;
• гострий перчик - 1/4 стручка;
• цукор - 25 грам;
• сіль - 12-15 грам;
• сміли-сунелі - 10 грам;
• кріп петрушка.

Послідовність дій:

1. Плоди відокремити від кісточки, подрібнити блендером.
2. Насипати всі спеції, вказану кількість солі з цукром, вилити в чашу.
3. Виставити функцію «гасіння» на півгодини. Після звукового сигналу розлити по стерилізованої тарі, закрити.

з терну

Буде потрібно:

• терен - 1 кілограм;
• вода - 120 мілілітрів;
• цукор - 25 грам;
• коріандр - 5 грам;
• м`ята - гілочка;
• пучок кінзи;
• часник - 3-4 зубки;
• сіль - 10 грам.

Ткемалі готується за класичною рецептурою.

З жовтої сливи

Якщо плоди яскраво-жовті, колір соусу вийде сонячний. При бажанні можна додати трохи каррі.

необхідно:

• сливи - 3 кілограми;
• перець гострий - 1/3 стручка;
• цукор - 80 грам;
• хмелі-сунелі - 15 грам;
• часник - головка;
• зелень (кінза, кріп) - пучок;
• сіль - 45 грам.

Послідовність дій:

1. Плоди відокремити від кісточок, перець - від насіння, часник почистити.
2. Всі складові помістити в блендер, збити до однорідної консистенції.
3. Всипати зазначені спеції, сіль з цукром.
4. Готувати 10 хвилин, всипати рубану зелень і проварити ще 10 хвилин.
5. Розкласти по стерилізованої тарі, закрити.

з чорносливу

Ткемалі з цього сорту слив вийде темно-червоний. Для отримання характерного кислуватого смаку рекомендується брати недозрілі плоди. Слідувати класичною технологією приготування.

З білої сливи

Ткемалі з білої сливи готується аналогічно, як і з жовтих плодів. Якщо необхідно змінити колір, зробити червоний, можна додати 20 грам пасти томатів і трохи паприки.

З червоної сливи

З круглих червоних слив виходить традиційний грузинський соус. Тільки рекомендується використовувати кислуваті, недостиглі плоди. Готується соус згідно з класичною рецептурою.

З слив Угорка

Цей сорт також підійде для соусу, який готується згідно з класичною рецептурою. Ткемалі виходить яскравий, ароматний, оскільки яскраво-синя шкірка віддає соусу весь свій колір.

Як і скільки зберігати готовий продукт

Банки з ткемалі можна зберігати в холоді близько 2-х років. Ємності, що знаходяться в кімнатних умовах, зберігаються до одного року.

Якщо соус приготований без термічної обробки, він зберігається в холодильнику не більше 1-2 тижнів.