Заготівля спаржі на зиму: як приготувати і закатати

При виборі даного продукту потрібно слідувати таким рекомендаціям:

• для заготовок використовують гладкі, зелені плоди без механічних пошкоджень і вм`ятин-
• аспарагус потрібно законсервувати не пізніше, ніж через 3 дні після збору, щоб він зберігав пружність-
• найсмачніші консервовані закуски виходять з молодою і соковитою спаржі-
• до переробки аспарагус потрібно тримати в холодильнику, щоб він залишався свіжим і хрустким-
• під час попереднього бланшування плодів їх можна опускати в окріп не більше, ніж на 5 хвилин - при більш тривалій термічній обробці вони втрачають форму і стають занадто м`якими.

Кращі рецепти заготовок

Заготовлювати спаржу на зиму можна різними способами. Даний продукт може входити до складу консервованого овочевого салату, але його також можна маринувати і готувати як самостійну страву. Процес обробки аспарагуса дуже простий, тому готувати з нього смачні і ароматні консерви зможе навіть починаюча господиня.

Основні покрокові рецепти заготовки даного продукту на зиму перераховані нижче.

300-400 г

1. Промити зелень і спаржу. Видалити у плодів хвостики і порізати їх на шматочки потрібного розміру. Помістити продукт в миску з холодною водою на 1 годину.
2. Очистити цибулю і часник від лушпиння. Гострий перець розрізати на половинки, видалити у овоча насіння.
3. Нарізати цибулю і гострий перець довгими шматочками. Підготувати стерилізовані банки.
4. Закип`ятити воду в невеликому сотейнику, додати сіль, цукор і оцет. Опустити аспарагус в киплячий маринад, проварювати його протягом 2-3 хвилин, а потім витягнути з окропу.
5. На дно кожної банки викласти шматочки цибулі і гострого перцю, часник, зерна гірчиці, чорний перець горошком і кріп.
6. Наповнити банки з прянощами шматочками спаржі. Залити ємності гарячим маринадом, а потім прикрити кришками і дати їм трохи охолонути. Після цього закатати банки.

рецепт №2

солона спаржа

2 кг

1. Промити спаржу під водою, обрізати хвостики у плодів. Скласти їх в глибоку миску, залити окропом на кілька хвилин.
2. Злити з миски з овочами гарячу воду, відкинути аспарагус на друшляк для стікання рідини. Потім викласти плоди на рушник і дати їм трохи охолонути.
3. Нарізати аспарагус невеликими шматочками. Щільно скласти їх в підготовлені стерилізовані банки.
4. Розчинити сіль в сотейнику з водою, довести суміш до кипіння на плиті. Влити до маринаду оцет і зняти ємність з вогню.
5. Залити баночки з інгредієнтами гарячим розсолом, прикрити ємності кришками.
6. Помістити заготовки в широку каструлю з теплою водою, поставлену на плиту, дочекатися закипання води.
7. Тримати банки з закускою в киплячій воді близько 40 хвилин. Потім витягти їх з каструлі і закатати.
важливо! Щоб банки з заготівлею не тріснула під час перебування в каструлі з окропом, на дно ємності з водою потрібно постелити рушник.

рецепт №3

заморожена

3 кг

1. Ретельно промити плоди під проточною водою. Обрізати у аспарагуса хвостики.
2. Розкласти овочі на сухе рушник, щоб вони трохи обсохнули.
3. Порізати плоди на шматочки потрібного розміру. Розділити всю кількість продукту на невеликі порції по 300 г.
4. Помістити кожну порцію овоча в окремий поліетиленовий пакет. Можна також заморожувати продукт в пластикових контейнерах.
5. Зав`язати пакет, попередньо випустивши з нього повітря. Помістити упакований аспарагус в морозильну камеру.
важливо! Перед заморожуванням спаржу можна пробланшировать в окропі протягом 3-4 хвилин, а потім опустити її в крижану воду на 5 хвилин.
Бланшування спаржі перед заморожуванням

рецепт №4

сушена

3 кг

1. Промити плоди під проточною водою, видалити хвостики.
2. Розкласти аспарагус на рушник, щоб він повністю обсох.
3. Нарізати спаржу на однакові по довжині шматочки потрібного розміру. Занурити їх у киплячу воду на 3 хвилини, а потім дістати плоди з окропу і залишити в крижану воду на кілька хвилин.
4. Витягти овочі з води. Промокнути їх рушником, щоб повністю видалити з поверхні аспарагуса краплі рідини.
5. Духовку нагріти до + 50 ° С. Розкласти овочі на деко тонким шаром. Сушити аспарагус в духовці при відкритих дверцятах протягом 10 годин. Періодично плоди потрібно перемішувати.
6. Помістити висушений продукт в чисті скляні банки, щільно закрити ємності кришками.
важливо! Сушена спаржа практично не має власного смаку, але здатна вбирати смак і аромат інших овочів. Перед використанням продукт рекомендується замочити в холодній воді.

Особливості зберігання заготовок

Щоб заготовки з аспарагуса залишалися смачними протягом тривалого проміжку часу, при їх зберіганні потрібно дотримуватися певних правил. Особливості зберігання даного продукту залежать від способу його кулінарної обробки:

• консервовані заготовки потрібно тримати в темному і прохолодному місці - в таких умовах вони залишаються придатними до вживання протягом року-
• заморожена спаржа може зберігатися в морозильній камері протягом 18 місяців, але повторно заморожувати аспарагус не рекомендується - в цьому випадку він втратить форму-
• відкриту банку з консервованою заготівлею можна зберігати тільки в холодильнику протягом кількох днів-
• сушену спаржу зберігають в щільно закритій скляній ємності протягом 18 місяців при температурі повітря до + 25 ° С і вологості 75%.

При дотриманні всіх пропорцій основних інгредієнтів і послідовності дій, зазначеної в рецептах, можна отримати пікантні і ароматні заготовки з спаржі на будь-який смак. А якщо забезпечити їм правильні умови зберігання, то приготовлені закуски будуть радувати всю сім`ю своїм смаком до самої весни.