Варення з фізаліса з лимоном

Найсмачніше рецепт варення з фізалісу з лимоном нескладний у приготуванні, але результат здатний здивувати самих розпещених гурманів. Після кулінарної обробки незвичайна ягода нагадує одночасно агрус і інжир. Різні сорти мають свої відтінками смаку, а додавання в рецепти лимона, імбиру, м`яти, різноманітних спецій, дозволяє кожен раз створювати новий, неповторний десерт.

Як приготувати варення з фізалісу з лимоном

Фізаліс відноситься до пасльонових культур і веде своє походження з американського континенту. З точки зору науки, він є ягодою, але в кулінарії застосовується також як овоч. Щоб варення з фізалісу з додаванням лимона вийшло найсмачніше, потрібно правильна підготовка:

1. Для варення підходить тільки повністю визріли сировину. Стиглість визначають по повного висихання покровной коробочки.
2. Суху плодову оболонку зчищають якомога швидше після збору, інакше в десерті ягоди будуть гірчити.
3. Восковий наліт з поверхні легко видалити, пробланшировать сировину 2 хвилини в киплячій воді. Цей прийом додатково пом`якшує щільну оболонку.
4. Якщо рецепт варення передбачає використовувати фізаліс цілком, між етапами варіння обов`язково наполягають суміш в сиропі, для повного просочення м`якоті.
5. Навіть дрібні плоди перед приготуванням варто проколоти біля плодоніжки. Великі екземпляри протикають зубочисткою наскрізь в декількох місцях.

Фізаліс не відрізняється вираженим ароматом і містить трохи органічних кислот. Варення з ягід і цукру за класичним рецептом може здатися нудотно-солодким. Добавки підбирають на власний смак, але найкраще поєднання забезпечує введення лимона. Цитрус заповнює необхідну кислоту, балансує смак, служить консервантом.

Правила вибору фізалісу

При виборі сировини важливо відрізнити декоративні сорти від харчового фізалісу. Для варення підходять сунична, овочева і, більш рідкісна, ананасна різновиди.

Такий фізаліс містить рослинні отрути. Їстівні ягоди набагато більші, їх розміри порівнянні з помідорами чері, забарвлення приглушена.

Суничний фізаліс називають також ягідним. Його жовті плоди невеликого розміру не мають воскового нальоту на шкірці і найкраще підходять для варення. Сорт відрізняється тонким суничним ароматом, який зберігається при правильній обробці.

Овочеву різновид часто називають мексиканським помідором. Він набагато більший, сухий чохол часто розтріскується на великих плодах. Колір - зелений, іноді з фіолетово-чорними плямами. Присутність в рецепті лимона покращує колір десерту, якщо ягоди Темна.

На поверхні овочевого фізалісу присутній липкий наліт, який слід видалити перед варінням. Ягоди зберігають цілісність при кип`ятінні і набувають консистенцію інжиру.

Ананасовий фізаліс зустрічається рідше, він дрібніше суничного, відрізняється кремовим відтінком шкірки і значно солодше. При приготуванні варення з цього сорту норму цукру трохи зменшують або збільшують ятати лимона.

інгредієнти

Рецепти варення з овочевого фізалісу з лимоном припускають класичне співвідношення цукру до плодів як 1: 1. На 1 кг підготовлених ягід додають не менше кілограма цукру, ці пропорції дозволяють створити базовий смак і консистенцію. Додаючи лимон і змінюючи кількість води в рецепті, регулюють солодкість і плинність готового варення.

Складові для класичного рецепту варення:

• плоди овочевого фізалісу - 1000 г;
• цукровий пісок - 1000 г;
• вода - 250 г;
• середній лимон (вагою близько 100 г).

При бажанні отримати мармеладную консистенцію кількість рідини можна зводити до мінімуму. В такому випадку свіже сировину піддають тривалому відстоювання з цукром (до 8 годин) для отримання соку. Фізаліс неохоче віддає вологу, перед варінням в ємність бажано додати близько 50 мл води.

Добавки до варення з фізалісу з лимоном залежать від особистого смаку. Гарне поєднання дає кориця, ваніль, кардамон, гвоздика, м`ята, імбир. Урізноманітнити рецепт можна, замінивши в складі половину лимона апельсином або додавши його цедру. Імбир додають до варення в тертому вигляді не більше 30 г кореня на 1000 г фізалісу.

Їх вводять в невеликій кількості, щоб не заглушити тонкий присмак фізалісу і лимона. Великі фрагменти приправ (гілочки м`яти, гвоздичні бутони, палички кориці) виймають з варення перед розфасовкою.

Рецепт варення з фізалісу з лимоном

Традиційний рецепт передбачає варіння цілих плодів фізалісу в сиропі, приготованому з лимоном. Підготовка плодів зводиться до миття, наколюванні кожної ягоди і бланшіровке. Якщо лимон додають з цедрою, то попередньо ошпарюють його окропом і насухо витирають.

Покроковий рецепт варення:

1. Лимон разом з шкіркою нарізають довільно (дрібними скибочками, шматочками, часточками). Все насіння з цитруса видаляють.
2. Нагрівання все кількість води, розчиняють в нім цукор і, помішуючи, домагаються розчинення крупинок. Проварюють близько 5 хвилин.
3. Додають подрібнений лимон. Знімають сироп з вогню при перших ознаках кипіння.
4. Підготовлений фізаліс всипають в варильну посуд (емальований або нержавіючої таз) і заливають гарячим сиропом разом з шматочками лимона.
5. Нагрівають суміш на слабкому вогні до закипання. Постійно помішуючи, варять 10 хвилин.
6. Знімають ємність з вогню і залишають для просочення на термін до 12 годин.

Подальше приготування фізалісу з лимоном полягає в повторенні циклів нагріву та охолодження до отримання потрібної густоти сиропу і прозорості ягід. Залежно від сорту і розміру плодів, просочення відбувається по-різному. Стиглим екземплярів середнього розміру досить дворазового проварювання.

Терміни та умови зберігання

Після другого 10-хвилинного кип`ятіння варення з фізалісу готове до розфасовці. Гарячу масу закладають в стерильні скляні банки і щільно закупорюють. Такий спосіб заготівлі забезпечує збереження продукту в холодному місці протягом декількох місяців.

Закладка лимона з цедрою на останній стадії варіння зберігає аромат, але впливає на зберігання заготовки. Для збільшення терміну придатності варення прогрівають не менше 3 разів або пастеризують. Пастеризація фізалісу з лимоном:

• наповнені банки накривають нещільно кришками і поміщають в гарячу воду по плечики;
• прогрівають на водяній бані близько 15 хвилин після закипання води;
• гарячі заготовки обережно виймають і щільно закупорюють.

Метод продовжує збереження варення до 1 року. Пастеризовані заготовки залишають при кімнатній температурі без доступу світла.

висновок

Найсмачніше рецепт варення з фізалісу з лимоном має не тільки кулінарну цінність. Його склад підтримає організм вітамінами, мінералами та іншими цінними речовинами протягом всієї зими. Лимон вигідно підкреслює, доповнює смак та поживну цінність фізалісу, а ароматні добавки бадьорять і піднімають настрій.