Топ 10 рецептів консервованих помідорів з капустою в банках на зиму

Як приготувати помідори з капустою на зиму в каструлі або в банках? Таке питання нерідко задають господині. Зібравши восени урожай з грядок, не всі знають, що з ним робити. Крім традиційних рецептів, є чимало простих способів заготівлі овочів на зиму. Всіма улюблену білокачанну капусту можна не тільки квасити, але і маринувати разом з іншими овочами (томатами, перцем, огірками).

Підготовка овочів і тари

У домашніх умовах для квашення капустяних качанів використовують широку емальовану каструлю, відро або глибоку миску. Попередньо тару потрібно помити водою з содою і обдати окропом. Готовий квашений продукт можна перекласти в скляні банки і закрити пластмасовими кришками.

Для консервації беруть 3-літрові або 2-літрові банки. Тару миють водою з содою, стерилізують над парою, в киплячій воді або в духовці (не більше 5 хвилин). Закрутки закочують бляшаними кришками. Можна використовувати багаторазові кришки твіст офф. Їх також ретельно миють, стерилізують.

Для засолювання використовують пізні або середньопізні сорти капусти (наприклад, сорт Слава) з соковитими, тугими листям і великими головками.

Овочі купують на ринку, в кінці літа або в середині осені. Раніше капусту квасили після перших осінніх заморозків. За старих часів чекали, коли капустяні качани «прихопить» мороз - холод прибирав гіркоту і робив овочі солодше. Томати використовують стиглі, без гнилі або темні цятки. Можна консервувати зелені помідори. Овочі обов`язково очищають від бруду, ретельно миють.

Найсмачніші способи приготування

Традиційно капусту квасять з сіллю. Деякі господині додають моркву і кмин. Не всі знають рецепти маринованої закуски з капустою і томатами. Нічого складного в ній немає.

Капустяні качани не дуже дрібно шаткують, помідори залишають цілими або нарізають кружечками. Можна додати подрібнену моркву і часник. Овочі складають у банки і заливають холодним або гарячим маринадом. Потім закуску пастеризують і закочують кришками. Можна банки не стерилізувати. Правда, зберігати такі заготовки доведеться в прохолодному приміщенні.

Простий рецепт на зиму

Продукти для приготування маринованої закуски:

• капуста - 2,05 кілограма;
• томати - 505 грам;
• морква - 2 коренеплоду;
• зелень;
• болгарський перець - 2 стручки;
• часник;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 1 літр;
• сіль кухонна - 2 великі ложки;
• цукор - 3 столових ложки;
• оцет - 55 мілілітрів.

Швидкий спосіб без стерилізації

З яких продуктів можна приготувати консервовану закуску:

• капустяні качани - 2 штуки;
• помідори - 605 грам;
• часник;
• зелень;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 1 літр;
• кухонна сіль - 55 грам;
• цукор - 95 грам;
• оцет - 75 мілілітрів.

З цвітною капустою

З яких компонентів можна закрити смачну закуску:

• кольорова капуста - 1,650 кілограма;
• томати - 905 грам;
• солодкий перець - 1 стручок;
• часник;
• зелень;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 1 літр;
• сіль - 56 грам;
• цукор - чверть склянки;
• оцет - 64 мілілітрів.

З зеленими томатами і буряком

Які продукти потрібні для заготовки:

• капустяні головки - 1 штука;
• буряк - 1 коренеплід;
• морква - 1 штука;
• зелені помідори - 305 грам;
• часник;
• зелень;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 1,05 літра;
• сіль кухонна - 2 столові ложки;
• цукор - 94 грама;
• оцет - 89 мілілітрів.

З солодким перцем

Які компоненти входять до складу закрутки:

• капуста - 2,95 кілограма;
• помідори - 998 грам;
• солодкий перець - 4 штуки;
• цибуля - 506 грам;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 2,05 літра;
• цукор - півсклянки;
• кухонна сіль - 4 столові ложки;
• оцет - 105 мілілітрів.

З петрушкою

Які продукти потрібні для закрутки:

• капуста - 1,405 кілограма;
• помідори - 705 грам;
• петрушка - кілька гілок;
• цибуля - 2 головки.

Для маринаду:

• вода - 1,04 літра;
• кухонна сіль - 58 грам;
• цукор - 3,5 столові ложки;
• оцет - 57 мілілітрів.

З огірками

Які компоненти входять до складу закутки:

• капуста - 2,15 кілограма;
• огірки - 308 грам;
• томати - 309 грам;
• цибуля - 2 головки;
• спеції;
• зелень.

Для маринаду:

• вода - 1,06 літра;
• сіль кухонна - 59 грам;
• цукор - чверть склянки;
• оцет - 62 мілілітра.

З кабачком

компоненти:

• капустяні головки - 2 штуки;
• кабачки - 1 штука;
• помідори - 405 грам;
• цибуля - 1 головка;
• зелень;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 1,07 літра;
• сіль кухонна - 67 грам;
• цукор - 87 грам;
• розчин оцтової кислоти - 86 мілілітрів.

Квашена капуста з помідорами

Як заквасити овочі на зиму:

1. Взяти 2 качана, розрізати на 4 частини, опустити на 4 хвилини в киплячу воду.
2. Півкілограма помідорів і дві морквини нарізати кружечками.
3. Подрібнити зелень, часник.
4. Два стручка болгарського перцю порізати соломкою.
5. Всі овочі пошарово укласти в емальовану каструлю.
6. Залити холодним розсолом, приготовленим з 1,5 літра води і 4 столових ложок солі.
7. Прикрити сировину широкої тарілкою. Зверху поставити вантаж (3-літрову банку з водою).
8. 3 дня каструля повинна знаходитися в теплому приміщенні. Потім заготовку виносять в холодне місце.

Солоні помідори з капустою і хріном

З яких продуктів готують закуску в каструлі:

• капустяні головки - 4 штуки;
• томати - 906 грам;
• хрін - 1 корінь;
• морква - 904 грами;
• сіль - 6 столових ложок.

Правила зберігання солоних і маринованих заготовок

Банки з маринованими овочами, які пройшли пастеризацію, можна зберігати в кімнаті. Квашену в відрі або каструлі капусту краще винести на холод (на балкон, в льох).

Можна заквасити овочі в каструлі, а потім перекласти в 3-літрові банки. Таку тару можна поставити в холодильник.