Ікра з запечених кабачків

Коли з початком літа кабачки тільки починають з`являтися на грядках, здається, що немає нічого смачнішого обсмажених в борошні або в клярі овочевих кружечків, приправлених сіллю, перцем і часником. Але поступово їх стає все більше і більше, а на вулиці стає все дужче й дужче. Літо вже в розпалі, від кабачків вже часом нікуди діватися, але проводити багато годин у спекотній плити в таку пору теж ніякого бажання немає. І ось в цій ситуації дуже до речі, доведеться рецепт приготування кабачків в духовці, який за свою простоту був названий навіть в народі ледачою кабачкової ікрою.

Дійсно, кабачкова ікра в духовці зажадає від вас мінімальної присутності на кухні. Зате то блюдо, яке ви отримаєте в результаті, підкорить вас своєю ніжністю, ароматом печених овочів і бездоганним смаком.

Лінива кабачкова ікра

За цим рецептом ікра робиться настільки просто, що її можна готувати практично кожен день, якщо є достатня кількість овочів. Для цього достатньо лише запекти все в духовці. Правда, зробити це можна різними способами. Нижче перераховані інгредієнти, необхідні для виготовлення ікри з трьох середньої величини кабачків.

• 2 моркви середньої величини;
• 2 середніх болгарських перцю;
• 1 цибулина пристойного розміру;
• 2 великих помідора;
• 2 столових ложки соняшникової масла№
• сіль;
• Перець чорний молотий.

Для приготування кабачкової ікри за цим рецептом використовують рукав для запікання.

Він являє собою пакет із спеціальної термостійкої плівки, яка може витримувати високі температури до + 220 ° С і навіть вище. Отвори у нього знаходяться з двох сторін, тому і зветься він рукавом, а зав`язується він з обох кінців спеціальної тасьмою з того ж самого матеріалу.

Страви, які готуються за допомогою подібного рукава, набувають одночасно смак запечених і зварених на пару продуктів. Під час приготування овочі просочуються виділяються соками і приправами і набувають яскравий і насичений смак.

Кабачкова ікра в рукаві готується наступним чином. Всі овочі ретельно промиваються, підсушують і очищаються, якщо є необхідність, від шкірки, насіння або хвостиків. Потім їх необхідно порізати на шматочки довільної форми і розміру. Помідори досить порізати на чотири частини, інші овочі ріжуться так, як зручно вам.

Після нарізки овочі акуратно поміщаються в рукав, уже зав`язаний з одного боку. Потім туди ж виливається покладене за рецептом кількість соняшникової олії, сіль і спеції.

Рукав зав`язується також з іншого боку і овочі в ньому трохи перемішуються з зовнішньої сторони. Потім він поміщається на деку в духовку, яка розігріта до температури в + 180 ° С на одну годину. У духовці рукав слід розмістити так, щоб він не торкався верхніх і бічних стінок, оскільки при нагріванні він роздувається і, зіткнувшись з гарячим металом, може пошкодитися.

Протягом години духовка сама готує овочі, і в вашій присутності немає ніякої необхідності.

Після закінчення визначеного терміну виймаєте рукав з духовки і злегка охолоджуєте його для того, щоб можна було безбоязно розрізати плівку зверху не отримавши при цьому опіку.

Овочі будуть плавати у великій кількості ароматного соку, який необхідно злити, перед тим як перекласти весь вміст в каструлю.

Чекаєте, коли овочі охолонуть до кімнатної температури, і перетворюєте їх в пюре за допомогою погружного блендера або м`ясорубки. Пробуйте готову ікру з кабачків на смак і при необхідності можете додати солі або перцю, а також розмеленого часнику, якщо ви віддаєте перевагу страви гостріше. У цього блюда є, мабуть, тільки один недолік - така ікра не годиться для зимових заготовок - її потрібно вживати відразу, максимум зберігати кілька днів у холодильнику.

Кабачкова ікра на зиму

А що ж робити, якщо хочеться, не страждаючи особливо в спеку, зробити заготовки з кабачків для тривалого зберігання. В цьому випадку кабачкову ікру також можна приготувати в духовці, але на зиму вона робиться за дещо іншим рецептом.

Спочатку миються і очищаються від зайвих складових частин наступні інгредієнти:

• Кабачки - 1000 г;
• Цибуля ріпчаста - 400 г;
• Томати - 1000 г;
• Морква -500 г;
• Солодкий перець - 300 г;
• Часник - 5 зубчиків.

До них додаються:

• Кріп петрушка;
• Олія - ​​4 столових ложки;
• Сіль і перець.

Для приготування кабачкової ікри все очищені заздалегідь овочі нарізаються продовгуватими шматочками. Потім берете глибоке деко, змащуєте його половиною покладеного за рецептом кількості масла і укладаєте на дно порізані овочі, дотримуючись наступну послідовність: спочатку укладається цибулю, потім моркву, потім кабачки, а зверху перець з помідорами. Зверху овочі поливаються рештою кількістю масла, і все це відправляється в НЕ нагріту духовку. Температура підігріву встановлюється на + 190 + 200 ° С.

Перші півгодини після початку приготування ікри з запечених овочів можна зайнятися іншими справами. Потім деко виймають і акуратно перемішують овочі. Ставлять запікатися ще на 40-45 хвилин.

Після виключення духовки і охолодження, овочі перекладаються шумівкою в каструлю і до них додаються дрібно подрібнені зелень і часник, а також сіль і прянощі. Саме на цьому етапі необхідно взяти блендер і перетворити весь вміст каструлі в однорідне пюре.

Все ретельно перемішується і каструля з запеченими овочами ставиться на вогонь. Для того щоб ікра добре зберігалася взимку вміст каструлі необхідно прокип`ятити після закипання близько 10 хвилин постійно помішуючи, але дотримуючись обережності, оскільки овочева маса при кипінні може «плюватися» гарячими бризками.

Потім готову ікру з кабачків ще в гарячому вигляді розкладають по щойно стерилізованим гарячим банкам і закочують стерилізованими в окропі кришками. В цьому випадку приготоване за цим рецептом страва навіть не зажадає додавання оцту для успішного зберігання протягом всього зимового періоду. Після закочування банки необхідно перевернути догори дном і укутати чимось теплим до повного охолодження протягом доби. Це необхідно для додаткової герметизації консервів.

Зберігати таку ікру можна навіть в звичайних кімнатних умовах, але бажано не на світлі. Оскільки саме в темряві ідеально зберігаються всі смакові властивості приготовленого блюда.