Зміст
З давніх-давен людство було стурбоване питанням тривалого збереження продуктів. Спочатку для цієї мети служили ями і льохи, консервація, холодильники. Тепер в моду входить відносно новий спосіб сушіння і зберігання ягід, в тому числі, і домашньої малини.
Сублімація як спосіб консервування. переваги
Незважаючи на те, що сублімувати фрукти та іншу їжу почали вже в середині 19-го століття, в широкій середовищі ніхто не чув про подібний метод консервації до кінця 20-го століття. А поширення він почав набирати на початку минулого десятиліття.
Суть полягає в тому, щоб м`яко і без пошкодження волокон рослини (овоча, фрукта) і також м`ясних виробів, видалити з них практично всю вологу.
Для початку об`єкт сублімації піддається швидкому заморожуванні. В основному використовується температура близько -200 ° за Цельсієм. При таких умовах, коли рідина в ягоді перетворюється на кристалики льоду, вона не сильно збільшується в обсягах, як буває при більш повільному зниженні температури. Це дозволяє зберегти цілісність структури плода і не викликати механічні пошкодження, які в підсумку тільки б знизили смакові і корисні якості продукту.
Після цього використовується м`яке і плавне підвищення температури. Максимальна оцінка - + 40 ° за Цельсієм. Одночасно з цим з ємності, куди помістили їжу, паралельно з нагріванням починають викачувати повітря до стану повного вакууму. Це дозволяє видалити воду, застиглу в вигляді крижаних кристалів, практично без її переходу в рідкий стан.
- Крім цього, до переваг можна віднести:
- збереження кольору, зовнішнього вигляду і навіть аромату, властивого малині-
- відсутність негативних наслідків стандартної заморозки або сушіння - втрата форми, вітамінів, смаку, поява шкідливих елементів-
- довгий час зберігання-
- екологічність виробництва. Не використовується хімія.
Подібна операція дає можливість зберегти практично всі корисні властивості субліміруемого продукту
Сушка в духовці
Але все ж, якщо хочеться з`їсти сушену малину, а місце, де можна купити сублімований продукт, ви не знаєте або ж подібне задоволення вам не по кишені, то можна звернутися до вже перевіреним і традиційним методам. Нехай вони не настільки ефективні, але тим не менш дозволяють насолодитися смаком засушеної ягоди.
До першого такого методу можна віднести сушку в духовці. Сушка в духовці хоч і перевірений роками спосіб, але одночасно є вкрай незручним. Потрібно бути уважним під час всього процесу і бути обережними, регулярно перемішуючи малину на протвине. Протвинь необхідно застелити фольгою, а духовку потрібно тримати відкритою під час всього процесу сушіння.
Температуру виставити на рівні 120-130 ° за Цельсієм. Поки ягоди не висохнуть, пам`ятайте, що треба не давати залежуватися фруктам, використовуючи ложку або краще - дерев`яну лопатку. Триває процес індивідуально, залежно від кількості ягід, їх якості, а також самої духовки.
Корисних речовин в підсумковому продукті мало
Використання інфрачервоної сушарки
Цей метод потребує вкладення додаткових фінансових коштів, але якщо вам подобаються сушені фрукти і ви хочете отримати якісний продукт, то витрати незабаром окуплять себе.
Рівномірно розмістіть ягоди на піддонах. Якщо апарат для сушіння могутніше 700 Вт, то використовуйте температуру не вище за середню, інакше плоди згорять. також радять час від часу міняти піддони місцями - для більш якісного приготування продукту. Також дані поради дієві не тільки для малини, але і для інших фруктів.
Відео: Як сушити малину в сушарці
Застосування в кулінарії
Народна творчість пропонує не один спосіб використання ягоди в їжі.
Десерти з соусами
Широко використовується малина, в тому числі і сушена, як інгредієнт для десертів. Морозиво, пудинги і навіть мармелад - все це можна зробити за допомогою сублімованої малини.
Млинці, пиріжки, випічку
Популярно використання ягоди в якості наповнювача до оладок або млинців. Подібна начинка стане приємним сюрпризом для тих, кого ви хочете почастувати цим блюдом. Також ніщо не заважає кулінарові покласти сушену малину в пиріжки або іншу випічку, яка стане справжнім ласощами на обідньому столі.
торти
Тут все залежить від фантазії і навичок кухаря. Можна покласти малину всередину, а можна її використовувати в якості декору кондитерського виробу.
каші
Класична вівсяна каша з шматочками фруктів, зроблена в домашніх умовах.
смузі
Найпоширеніший рецепт - залити в блендер молоко, додати в нього сушену ягоду, інші фрукти за бажанням і перемішати все це в однорідну живильну масу.
для декору
Рекомендується для використання на випічці. Масштаби прикраси корелюються тільки уявою.
Як посипання для кондитерських виробів і напоїв
Сублімовану малину також перетирають в порошок різного розміру. Їм посипають кондитерські вироби і використовують як компонент для морозива або ж різних напоїв. Подібна добавка не тільки смачна, але ще й корисна.
Протипоказання
як така сублимированная малина не має ніяких протипоказань. Можливо, в окремих, індивідуальних випадках вона може надавати шкоди організму, але це тільки виняток. Головна умова - сам процес сублімації повинен проводитися без порушень.
зберігання
Найкраще покласти сублимированную ягоду в темне і сухе місце, недоступне прямих променів сонця. У такому вигляді вона зберігає свої якості і протягом 2-х років придатна до використання.
Причини чому часник синіє
Малиновий джем: рецепт на зиму без кісточок
Корисні властивості малини і її листя
Як зберігати і переробляти обліпиху в домашніх умовах
Малина бальзам
Малина киржач
Влітку льох прибираємо, взимку лишенька не знаємо
Вплив сушеної капусти на здоров`я людини
Повний опис сорту малини патриція