Заморожена обліпиха

Заморожена обліпиха стане взимку або ранньою весною справжньою вітамінною знахідкою. Восени заготовляють свіжі ягоди, які зберігають цілющі властивості, якщо дотримані правила заморозки.

Чи можна заморожувати обліпиху

Ягоди, що містять дуже багато мінералів і вітамінів, за умови правильної заморозки майже ідентичні свіжим за складом. Заморожена обліпиха корисніше варення і законсервованого компоту. Якщо морозилка простора, іноді в неї поміщають цілі гілочки рослини з ягодами.

Харчова цінність замороженої обліпихи

В правильно заморожених плодах склад мікроелементів залишається майже таким, як у свіжих - 90%. Вітаміни теж не страждають, крім бистроразрушающіхся вітаміну C, який все-таки залишається у великій кількості, на відміну від продуктів теплової обробки. Ця речовина дуже нестійка. Навіть при зберіганні в кімнаті за 24 години його кількість знижується на десять відсотків. Те ж відбувається з замороженим продуктом, але за 6 місяців. Якщо заморозити швидко, йде трохи - до 20% аскорбінової кислоти.

Калорійність замороженої обліпихи

У 100 г ягід, в залежності від умов їх зростання, налічується 75-85 кілокалорій. У складі свіжих ягід:

• 1,2 г білків, або 5 ккал;
• 5,7 г вуглеводів, або 25 ккал;
• 5,4 г жирів, або 52 ккал.

Практично така ж кількість містять і заморожені плоди.

Користь і шкода замороженої обліпихи

Цілюща дія після вживання ягід різниться тільки меншою кількістю вітаміну C в замороженому продукті. Плоди позитивно впливають на підвищення захисних сил організму, стан судин, лікують авітаміноз, запальні процеси, сприяють загоєнню шкірних ушкоджень. Обліпиха багата антиоксидантами, вважається сильним природним антибіотиком, використовується в якості профілактики онкологічних захворювань.

У той же час наявність кислот робить її небажаною до вживання в разі захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози, жовчного міхура. Будучи алергеном, може стати причиною хворобливої ​​реакції.

Як правильно відбирати обліпиху для заморозки

Заморожувати треба тільки стиглі ягоди оранжевого кольору. Після збору плоди не можна довго тримати, максимум 5-6 годин, щоб вони не втратили вітаміни природним шляхом. Ретельно готують до заморожування:

• плоди звільняють від великих гілок, листя, заливають в глибокій мисці водою кілька разів;
• після кожної зміни води зменшується кількість гілочок, черешків і пошкоджених плодів, спливаючих на поверхню;
• потім ще перебирають, витягуючи роздавлені ягоди, - з них готують чай або компот, перетирають з цукром;
• цілі відібрані плоди дістають шумівкою і розкладають тонким шаром на кухонному рушнику для сушіння на 20-30 хвилин.

Як заморозити обліпиху на зиму

Є кілька методів заморожування ягід, в тому числі з використанням сучасної побутової техніки. Холодильники з камерами шокової заморозки дозволяють зберегти структуру тканин і позбутися від мікробів. Морозильні камери з функцією швидкої заморозки обробляють продукт при -22 ºC. Плоди краще заморожувати дрібними порціями, з таким розрахунком, щоб вжити відразу розморожений продукт. Не можна повторно піддавати ягоди впливу низьких температур, оскільки втрачаються корисні речовини. Можна заготовити в маленьких ємностях готові порції плодів, перетертих з цукром.

Шокова заморозка обліпихи

Така технологія більше поширена в промисловості, але є і побутові прилади, що дозволяють моментально знизити температуру в окремій морозильній камері до -30 ... -50 градусів. При заморожуванні в звичайній камері в міжклітинному просторі плодів утворюються великі кристали льоду, які розривають стінки клітин. Розморожені ягоди закінчуються соком, стають в`ялими. В умовах шокової заморозки формуються дрібні кристали, стінки клітин залишаються цілими, в результаті продукт виглядає як свіжий. Шокова заморозка вимагає швидкого зниження температури починаючи з позначки -25 ºC.

Порційна заморозка обліпихи в контейнерах або пластикових пакетах

Заздалегідь готують тару, в якій буде перебувати заморожений продукт. Набувають спеціальні невеликі контейнери для морозилки або використовують ємності дрібної розфасовки з-під молочних, кулінарних або кондитерських виробів. Процес заморожування цілих плодів «сибірського ананаса» проводять двома способами.

1. У більшості морозилок передбачений відсік з поличкою-лотком для заморожування фруктів та овочів. Її покривають пергаментним папером і розкладають плоди в один шар. Заморожені ягоди потім розфасовують в порційні ємності або герметичні пакети невеликого обсягу.
   
2. Плоди відразу поміщають в відібрані ємності або звичайні пакети заздалегідь розподіленими невеликими порціями. Сухі та чисті контейнери або стаканчики не заповнюють до верху і закривають не відразу, а після заморозки.
   

Обліпиха, заморожена з цукром

Готують також солодкий напівфабрикат.

1. Ягоди протирають через сито.
2. У готове пюре додають за смаком цукор.
3. Розфасовують в зручні ємності, щоб можна було використовувати солодкий джем за один день.

Як правильно розморожувати обліпиху перед вживанням

Варто заздалегідь подбати про розморожування перед вживанням. Потрібно спланувати, коли знадобиться вітамінна продукція.

1. Ягоди краще розморожувати в холодильнику, помістивши пакет на верхню полицю. Переваги цього методу в тому, що поживні речовини обліпихи зберігаються, а шкідлива мікрофлора не розвивається. Процес тривалий, займає до 9 годин.
2. При кімнатній температурі обліпиха розморозиться швидше, але є небезпека одночасного розмноження бактерій.
3. Не рекомендується швидко розморожувати обліпиху в мікрохвильовці, оскільки внаслідок технології руйнується клітинна структура продукту.

Що можна приготувати з замороженої обліпихи

В заморожених ягодах міститься велика частина всіх її корисних складових.

• Плоди вживають без будь-якої обробки, з кашею або чаєм.
• Поєднавши з цукром, отримують калорійний, але високовітамінний десерт - свіже варення.
• Заморожені ягоди або брикети джему використовують для приготування морсу, киселю або компоту.
• Якщо обліпиху беруть для цих цілей, її не розморожувати, а відразу ж кладуть в окріп, додаючи цукор.
• Для начинки пирогів обліпиху розморожують і тримають деякий час в ситі, щоб стік сік.
• Готують желе і соуси до оладок, а також до м`яса.
• Кислі ягоди використовують при фарширування птиці для запікання в духовці.

Термін зберігання замороженої обліпихи

Пакети та контейнери із замороженими ягодами розкладають в секції для зберігання. Бажано тримати їх окремо від м`яса і риби, щоб запахи не усмоктувалися. Стежити, щоб ємності були герметично закриті і не виділялася волога: через конденсату камеру доводиться частіше розморожувати. При звичайній температурі морозилки, -18 ºC, обліпиха повноцінно зберігається 9 місяців. За цей період цінному продукту потрібно знайти застосування, інакше пізніше він не принесе організму ніякої користі.

висновок

Заморожена обліпиха приємно урізноманітнить набір продуктів в холодну пору. Вітамінні ягоди обліпихи краще запасти на зиму замороженими. Вони будуть незамінні в сезон застуд.