Заморожена черемха

Багато хто думає, що ягоди, в тому числі і черемху, заморожують лише для компотів. А після розморожування вона перетворюється в непривабливу на вигляд однорідну масу, яку важко кудись використовувати. Але це зовсім не так. Можна заморозити черемху окремими ягодами, а можна прямо разом з гілочками. Існує кілька прийомів, щоб зберегти натуральний смак і аромат ягід. Крім того, черемху можна заморожувати практично у вигляді готового блюда, яке після дозволено використовувати в будь-який момент, не боячись його прокісанія або появи на ньому цвілі. Про все це і піде мова далі в статті.

Заморожують чи черемху

Ласувати смачними і соковитими ягодами, коли за вікном мете заметіль і міцнішають морози, - чи це не мрія будь-якого дачника і садівника. І якщо варення зберігає в кращому випадку привабливий аромат і деякий кілька спотворений цукром смак, то заморожені ягоди і фрукти можуть виявитися практично свіжими після розморожування. Особливо якщо знати деякі секрети заморожування. Все вищесказане відноситься повною мірою і до черемшині, хоча ця ягода і не користується особливою любов`ю садівників. Її навіть називають пташиної, ніби натякаючи, що годяться її плоди лише на корм птахам.

Але насправді ягода ця не тільки досить смачна, а й корисна. Любителі незвичайних страв обов`язково оцінять по-своєму дуже привабливий смак і аромат черемхи. А її цілющі властивості визнавали і використовували ще наші далекі предки. І всі ці смаки і властивості можуть прекрасно зберігатися в заморожених ягодах. До того ж сам процес підготовки і заморожування черемхи дуже нескладний і займає зовсім небагато часу, на відміну від інших способів консервації.

Як правильно заморозити черемху на зиму

Найголовніше, що абсолютно необхідно для правильної заморозки черемхи, - морозильне відділення в сучасному холодильнику або окремо стоїть морозильна камера. Краще якщо вона буде підтримувати температуру близько - 18 ° С і менше. Ще краще, якщо в ній буде присутній режим «шокової заморозки», що дозволить швидко і просто заморозити ягоди.

А ось, що стосується самої черемхи, то найголовніший секрет полягає в тому, що заморожувати можна тільки ягоди, зібрані з кущів або дерев протягом найближчої доби. Ягоди, які зберігалися більш тривалий термін після збору, вже не рекомендується заморожувати, оскільки їх смак і аромат не вдасться зберегти в первозданному вигляді. Висновок досить простий - не варто зв`язуватися з заморожуванням черемхових плодів, придбаних на ринках або тим більше в магазинах. Потрібно шукати кущі черемхи у знайомих, друзів або родичів. Або в прилеглому лісі.

Усі пошкоджені, пом`яті, нездорові черемхові плоди слід видалити. Саме такий відбір допоможе найкращим чином зберегти смак і аромат залишилися для заморожування ягід.

Потім черемху слід добре промити. Найкраще це робити в прохолодній воді, у великій ємності, кілька разів змінюючи воду, щоб мінімізувати механічний вплив і не пошкодити досить тонку оболонку ягід.

Останньою процедурою підготовки до заморожування є ретельне просушування черемхи. Ягоди розсипають в один шар на паперовому або тканинному рушник і поміщають в сухе і тепле місце на кілька годин. Важливо просушити черемху якісно, ​​оскільки саме від цього буде залежати ступінь збереження ягід при заморожуванні і наступному розморожуванні.

За 2 години до початку самого процесу заморожування морозильну камеру встановлюють або на режим шокової заморозки, або на мінімально можливу температуру (зазвичай такий є - 20 ° С).

Далі черемху заморожують одним із зручних способів, докладно описаних в наступних розділах.

Черемуха, заморожена на гілочках

Заморожування черемхи на гілочках - ще один спосіб зберегти свіжість і смак практично натуральної ягоди після розморожування. До того ж і перебирати ягоду стає набагато простіше. Промивати гілочки краще під невеликим струменем проточної води, а ось підсушування черемхи перед заморожуванням все одно залишається обов`язковою процедурою.

Для заморожування гілочками необхідно підготувати плоскі підноси, які за розмірами будуть легко поміщатися в морозильну камеру.

Підноси вистилають листами пергаментного паперу, розкладають на них підсушені гілочки черемхи і поміщають їх в морозильну камеру на кілька годин.

Через 12 годин підноси витягують, черемхові гілочки перекладають в спеціальні пластикові контейнери, бажано прямокутної форми для більшої місткості. Контейнери підписують і ставлять в морозилку вже на зберігання.

При розморожуванні ягоди черемхи легко знімаються з плодоніжок і практично нічим не відрізняються від свіжих. Їх можна використовувати для приготування будь-яких страв, в тому числі для прикраси пирогів і тортів.

Замороження ягід черемхи в пакетах або контейнерах

Це один з найпопулярніших способів заморозки черемхи.

Ягоди після перебирання відокремлюють від плодоніжок і в такому вигляді миють і висушують. Надалі діють так, як описано в попередньому розділі, тільки ягоди на підносі укладають строго в один шар.

Оскільки ягоди черемхи відрізняються порівняльної щільністю, то їх можна спробувати заморозити, відразу зсипавши в підготовлені контейнери.

Але тут є ще один секрет. Щоб плоди максимально зберегли свій колір і смак, їх можна заморозити в цілому вигляді, пересипаючи пошарово цукром. На 1 кг плодів знадобиться не більше 1 склянки цукрового піску. І ягоди повинні бути абсолютно сухими.

Для цього беруть підходить за розмірами пластиковий контейнер, насипають шар ягід, зверху присипають трохи цукром, знову шар ягід і так повторюють, поки контейнер не буде повністю заповнений.

Розморожувати черемху, збережену в морозильнику усіма вищеописаними способами, слід в холодильнику. Хоча це і займе чимало часу, але ягода найкращим чином збереже всі свої найкращі властивості.

Замороження черемхи, перекрученої на м`ясорубці

Оскільки черемха рідко використовується для вживання в свіжому вигляді, то великою популярністю користується спосіб збереження її ягід в перемеленої стані.

Для цього ягоди необхідно тільки перебрати і промити. В ретельного просушування вони не потребують. Більш того, можна використовувати навіть ягоди з механічними пошкодженнями. Але, тим не менш, ретельно відсівати плоди зі слідами хвороб і паразитів.

Вимиті ягоди перекручують через м`ясорубку. Можна це зробити навіть кілька разів, якщо отвори м`ясорубки занадто великі.

Потім отриману масу розкладають по невеликих формочках і закладають в заморозку. Якщо є бажання використовувати формочки повторно, то через добу їх виймають з заморозки, злегка натиснувши, витягують з формочок і розподіляють по спеціальним пакетам. Знову укладають для зберігання в морозильну камеру.

Як заморозити черемху, перетерту з цукром

Ще кращий варіант вийде, якщо до перетертої через м`ясорубку ягідної маси додати цукру в пропорції 1: 1. В результаті виходить практично готова начинка для пирогів, пиріжків, млинців, запіканок або вареників. А взагалі перетерта черемха з цукром цілком смачна і просто так, у вигляді холодного варення до чаю.

До речі, якщо заморозити черемху, перетерту з цукром, в невеликих кубиках для льоду, то можна отримати чудове готові ліки від розладів шлунку. При появі такої проблеми досить лише розвести один кубик в половині склянки теплої або гарячої води і випити готові ліки.

Що можна приготувати з замороженої черемхи

Звичайно, найчастіше із замороженої черемхи готують різні напої: компоти, киселі, коктейлі і навіть алкогольні настоянки і наливки. Цілі ягоди прекрасно підійдуть для прикраси десертів і тортів.

Популярна різноманітна випічка із замороженою черемхою. Адже з неї виходять чудові начинки для пирогів і пиріжків.

Крім того, її можна використовувати для додавання в молочні солодкі каші, сирні запіканки і десерти, сирники, оладки. З замороженого пюре з цукром також готують різні десерти у вигляді пудингів, смузі, желе та іншого.

Термін зберігання замороженої черемхи

В цілому при температурі не вище - 18-20 ° С заморожену черемху можна зберігати до одного року. Протерті ягоди бажано вжити в більш короткий термін, оскільки в них присутні розмелені кісточки, які можуть викликати підвищену концентрацію синильної кислоти.

висновок

Багато починаючі господині навіть не підозрюють про те, що можна заморозити черемху з метою збереження її на зиму. Але ж таким чином отримують не тільки смачну добавку до багатьох страв, а й цінне лікарський засіб від шлункових і простудних захворювань.