Обліпихова варення: рецепти, корисні властивості

Варення з обліпихи - це лише один із способів переробки дивовижною ягоди, але далеко не єдиний. З плодів обліпихи виходить відмінний компот, з них можна зварити джем або конфітюр. Нарешті, ягоди можна просто заморозити. Про всі ці способи і розповідається в цій статті.

Корисні властивості обліпихової варення

Обліпиха, мабуть, є найбільш недооціненою ягодою. Більшість садівників, особливо в Центральній Росії, сприймають цю культуру виключно як сировинну для виробництва обліпихової олії, тому навіть не розглядають її посадку на своїй ділянці. Почасти це прагнення до більш раціонального використання місця в саду.

Дійсно, обліпиха - досить своєрідне рослина. Для отримання врожаю потрібні різностатеві дерева, в прикореневій зоні не можна нічого садити і т. Д. Тому багато хто просто висаджують самоплодние садові культури, щоб не мати проблем з урожаєм. Тим часом користь від ягід обліпихи незрівнянно більша, ніж від яблук або слив. В її плодах містяться:

• провітамін А (каротин);
• вітаміни В1, В2 і В9;
• вітаміни С, Е і Р;
• групи вітамінів К і Р (філлохинон і ненасичені жирні кислоти).

Крім вітамінів, в складі обліпихи є більше 15 різних мікроелементів: цинк, магній, бор, алюміній, титан і ін. Все це робить плоди чагарнику справжнім лікарським засобом. Доведено, що обліпиха допомагає при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, вона має бактерицидні і болезаспокійливими властивостями. Її вживання уповільнює розвиток і знижує ризик виникнення пухлин, в тому числі і злоякісних.

Крім цього, обліпиха - чудове відновлюючий засіб, що підсилює імунітет організму і сприяє його якнайшвидшої реабілітації після хвороби.

Калорійність варення з обліпихи

Калорійність самої обліпихи всього 82 ккал в 100 р Природно, що міститься в варення цукор значно збільшує цей показник. Однак надбавка в калорійності невисока. У 100 г обліпихової варення міститься близько 165 ккал.

Користь обліпихової варення при застуді

При застуді корисніше за все буде «жива» варення, що не піддавалося термообробці. В цьому випадку в ньому збережуться всі вітаміни і органічні сполуки, які допомагають побороти респіраторні вірусні інфекції. Перш за все це вітамін С, а його в плодах обліпихи може міститися до 316 мг. При варінні частина його руйнується, але навіть і при меншій концентрації обліпихи варення все одно залишиться досить ефективним засобом проти ГРВІ.

 Правила прийому обліпихової варення при гастриті

Обліпиха робить благотворний вплив на стінки шлунка, сприяючи регенерації його слизової оболонки, що особливо важливо при лікуванні наслідків гастриту. Однак слід пам`ятати, що і у цього цінного кошти є протипоказання. Ними можуть стати:

• панкреатит;
• індивідуальна непереносимість;
• запальні процеси в жовчному міхурі.

При гастриті в гострій фазі вживання обліпихи в будь-якому вигляді також слід виключити. І загальне правило: при недотриманні дози будь-які ліки стане отрутою. Тому навіть здоровій людині не слід зловживати обліпихи варенням.

Як допомагає варення з обліпихи від тиску

Обліпиха не впливає на артеріальний тиск, але вона сприяє зниженню його коливань. Крім цього, що містяться в ягодах речовини збільшують еластичність стінок кровоносних судин, а це зменшує ризик розвитку інсультів і інфарктів.

Як варити варення з обліпихи правильно

Для варення відбирають ягоди без пошкоджень і гнилі. Таким нехитрим способом можна значно збільшити термін зберігання готового продукту. Плоди потрібно очистити від гілочок і листя. Ягоди зазвичай миють під душем в друшляку, перемішуючи їх рукою.

Для варіння найкраще підійде широка посуд з міді, латуні або нержавіючої сталі. Емальовані тази теж можна використовувати, однак емаль на поверхні від постійного нагрівання і охолодження поступово розтріскується, і варення в них починає підгоряти.

Традиційний рецепт варення з обліпихи

Будуть потрібні 0,9 кг ягід обліпихи і 1,2 кг цукру.

1. Ягоди промити, залишити на деякий час в друшляку, щоб вода стекла і ягоди обсохнули.
2. Потім висипати їх разом з піском в ємність для варіння, перемішати і залишити на 5-6 годин.
3. Потім поставити на плиту і варити на повільному вогні, помішуючи, до загустіння.

Повністю готове варення стає прозорим, а його крапля не розтікається по тарілці. Після цього готовий продукт переливають по дрібним банкам, попередньо простерилізувавши їх в духовці або на пару, і прибирають під тепле укриття для охолодження.

Варення з обліпихи «П`ятихвилинка» на зиму

Для варення за таким рецептом будуть потрібні:

• обліпиха - 0,95 кг;
• цукор - 1,15 кг;
• вода - 0,25-0,28 л.

Порядок приготування:

1. Закип`ятити воду в ємності для варіння.
2. Засипати в неї ягоди, поварити 5 хв.
3. Відкинути ягоди на друшляк, воду злити в окрему ємність, процідити.
4. Потім нагріти її знову до кипіння, додати цукор.
5. Розмішати, щоб він розчинився.
6. Додати запарені ягоди.
7. Варити, періодично знімаючи пінку, 10 хвилин.

Варення готове, можна розливати по маленьким банкам для зберігання.

Як варити обліпихи варення з кісточками

Для такого варення потрібні цукор і ягоди обліпихи в співвідношенні 1: 1. Після попереднього миття і сушки ягід їх засипають цукровим піском і залишають на добу. Потім перекладають в ємність для варіння, нагрівають до кипіння і повільно уварюють до тих пір, поки крапля варення не перестане розтікатися по тарілці.

Варення з обліпихи без кісточок

Для варення за цим рецептом потрібно віджати сік з 2 кг ягід. Для цього буде потрібно соковижималка. Після цього кількість соку змиритися, в нього додається цукор в пропорції 150 г на 100 мл. Все це ставиться на вогонь і вариться кілька хвилин, до повного розчинення цукру.

Готове варення розливається по банках, а після природного охолодження забирається в холод.

Приготування варення з обліпихи без варіння

Єдиним консервантом в такому рецепті є цукор, тому чим більше його покласти, тим довше буде зберігатися варення. У звичайному рецепті можна взяти на 0,8 кг ягід 1 кг цукру. Ягоди подрібнюють товкачиком або блендером, засипають цукром. У такому вигляді можна залишити ягоди на ніч. Потім ще раз розім`яти все, перемішати і розкласти по чистих банкам.

Рецепт варення з замороженої обліпихи

заморожена обліпиха зберігає всі корисні властивості стиглих свіжих ягід. Багато спеціально використовують заморозку, щоб не наражати на плоди термічній обробці і якомога довше зберегти їх. У міру необхідності ягоди можна розморожувати в потрібній кількості і готувати з них як «живе» (без термообробки), так і звичайне варення.

1. Для простого варення заморожених ягід потрібно 1,2 кг. Також потрібно буде взяти 1 кг цукру. Обліпиху засипають цукром на 5-6 годин, а потім нагрівають на невеликому вогні, поступово уварівая до прозорого стану.
2. З замороженої обліпихи можна зварити і варення-п`ятихвилинку. 0,7 кг цукру потрібно додати в 0,5 л чистої води і варити під кришкою близько години. За цей час потрібно розморозити 1 кг ягід, залишивши їх відтавати в друшляку. Після того як сироп почне карамелізований, засипати в нього розморожені ягоди, поварити їх 5 хвилин, а потім розфасувати по чистим банкам.

Корисне варення з обліпихи з медом і горіхами

Найчастіше для цього рецепта використовують волоські горіхи. Кількість їх можна брати різну, це залежить від смаку. А ось кількість основних компонентів повинно бути таким:

• обліпиха - 1 кг;
• мед - 1,5 кг.

Очищені горіхи потрібно подрібнити до крихти. Для цього можна використовувати, наприклад, кавомолку. Поставити на вогонь каструлю з медом і нагріти його до кипіння. Додати горіхи. Варити, помішуючи, 5-10 хв. Потім додати обліпиху і варити ще 15-20 хв. варення готове.

Простий рецепт варення з обліпихи з імбиром

На 1 кг цукру - 0,75 кг ягід обліпихи. Також буде потрібно порошок імбиру (1 ч. Ложка) або сам свіжий корінь, який потрібно натерти на дрібній тертці (2,5 столові ложки).

Варіння потрібно починати з приготування сиропу. У каструлю наливають воду, додають цукор і імбир. Варять 7-10 хвилин. Після цього можна засипати в сироп ягоди. Їх потрібно поварити 15-20 хв, а потім зняти і остудити протягом 2-3 годин. Потім нагріти повторно до кипіння і уварюють близько години. По готовності варення розливають в невеликі банки і прибирають на зберігання.

Рецепт приготування варення з обліпихи з медом і корицею

Основних інгредієнтів в цьому рецепті два, це мед і ягоди обліпихи. Їх потрібно однакову кількість. Корицю і гвоздику додають за смаком.

Мед потрібно акуратно розтопити на невеликому вогні. До кипіння доводити не потрібно. Потім додати ягоди, а за пару хвилин до зняття з вогню - прянощі. Весь процес може зайняти 7-10 хвилин, після чого варення можна розливати по невеликих ємностей.

Обліпиха, протерта з цукром

Ягоди (1 кг) обдати окропом і протерти через ситечко. Додати цукор (0,8 кг), перемішати і дати відстоятися кілька годин. Після цього масу можна розфасовувати по невеликих ємностей і прибирати на зберігання в холодильник.

Фруктово-ягідне асорті, або з чим можна комбінувати обліпиху

Більшість сортів обліпихи має кисло-солодкий смак. Він добре поєднується з багатьма фруктами, ягодами і навіть овочами, надаючи варення легку кислинку і пікантність.

Варення з гарбуза і обліпихи

Доспілу гарбуз потрібно очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. З ягід обліпихи віджати сік. І соку, і цукру буде потрібно стільки ж, скільки і гарбуза (пропорції інгредієнтів - 1: 1: 1). Кубики гарбуза скласти в каструлю, залити обліпиховою соком і засипати цукром. Поставити на вогонь.

Варити до готовності на невеликому вогні. Для додання цитрусового смаку за кілька хвилин до того як зняти варення з вогню, в нього можна додати цедру лимона або апельсина.

Як зварити обліпихи варення з яблуками

Буде потрібно по 1 кг яблук і обліпихи, а також 3 склянки цукрового піску.

1. Обліпиху протерти через сито, засипати піском.
2. Яблука очистити від шкірки, вирізати серцевину і порізати на дрібні кубики. Залити склянкою води і проварити 15-20 хвилин до розм`якшення. Потім теж протерти через сито.
3. Змішати обидва пюре, поставити на плиту і підігріти до 70-75 градусів. Це не дозволить зруйнуватися вітамінам.
4. Після цього готове варення можна розкладати в дрібну тару і прибирати на зберігання.

Варення з обліпихи зі смородиною

Правильніше назвати це не варенням, а желе. Беруть для нього ягоди обліпихи і червоної смородини (однакову кількість). Ягоди засипають в каструлю і ставлять на повільний вогонь, щоб вони дали сік. До кипіння доводити не можна. Потім потрібно віджати сік через марлю або капрон.

На літр соку потрібно взяти півкіло цукру. Сік нагрівають на плиті, поступово додаючи цукор і розмішуючи. Після повного розчинення гарячий сік розливають в невеликі ємності. Після охолодження його потрібно прибрати в холодильник.

Рецепт варення з обліпихи і кабачків

Додавання кабачка лише збільшує загальний обсяг варення, практично не впливаючи на його смак. На 2 кг кабачків потрібно стільки ж ягід обліпихи і 1.5 кг меду. Ягоди потрібно перетерти, а кабачки почистити і нарізати невеликими кубиками. Скласти всі інгредієнти в ємність для варіння і поставити на вогонь.

Вариться таке варення в три прийоми. Перший раз вміст нагрівається до кипіння і вариться 5 хвилин, після чого йде охолодження 2-3 години. Потім цикл повторюється ще двічі, але втретє варення кип`ятиться 10 хвилин, після чого його можна розфасовувати по банках.

Варення з обліпихи і апельсина

Знадобиться цукор і обліпиха - по 0,3 кг, а також один апельсин середнього розміру. Обліпиха поміщається в ємність для варіння, засипається цукром і ставиться на вогонь. Після закипання знімається з вогню. Сік апельсина видавлюють в ємність з ягодами. Каструлю знову ставлять на вогонь і кип`ятять 15-20 хвилин. варення готове.

Глід і обліпиха: рецепт варення на зиму

На кілограм ягід обліпихи потрібно півкіло глоду і півтора кілограма цукру. Ягоди потрібно подрібнити в пюре за допомогою блендера і додати до них цукор. Поставити на вогонь і прогріти, не доводячи до кипіння, 10 хвилин. Потім розкласти варення в банки, півгодини простерилізувати їх на водяній бані і закатати кришками.

Як приготувати варення з обліпихи в мультиварці

Рецептів приготування обліпихи в мультиварці досить багато. Ось найпростіший з них:

1. Взяти 1 кг ягід і 0,25 кг цукру.
2. Засипати шарами в чашу мультиварки, залишити на ніч.
3. Вранці поставити чашу в мультиварку, включити режим «гасіння» і встановити таймер на 1 годину.
4. Відкрити мультиварку, перемішати вміст.
5. Включити режим «жарка». Не закриваючи кришки, періодично помішувати кипляче варення і знімати пінку.
6. Після закипання варення знову включити режим «гасіння» і уварювати варення ще 5 хвилин.
7. Розфасувати гарячим по маленьким чистим банкам.

Секрети приготування обліпихової варення в хлібопічці

В сучасних хлебопечках є спеціальна функція - «варення», тому приготування цього продукту не складає труднощів. Найпростіше варення робиться з кілограма ягід і цукру, склянки води і половинки лимона. У воді потрібно розчинити цукор і вичавити туди половинку лимона.

В чашу хлібопічки засипати ягоди і залити їх сиропом. Далі залишиться тільки включити функцію «варення» і дочекатися закінчення циклу. Готовий продукт розкладають по банках і закривають.

Терміни та умови зберігання варення з обліпихи

Варення, що не піддавалося температурній обробці, зберігають в холодильнику. Саме їх оптимальний термін зберігання - від 3 до 6 місяців. Як правило, більше і не потрібно. Ягоди, піддавалися термічній обробці, можна зберігати і довше - до 1 року. Місце зберігання повинно бути прохолодним, тому такий продукт зберігають в льосі або підполі.

Протипоказання до застосування обліпихової варення

Перш за все, це індивідуальна непереносимість. Протипоказаннями до вживання обліпихової варення є захворювання шлунково-кишкового тракту в гострій формі (холецистит, панкреатит), не потрібно їсти його при відкритих формах виразки або гастриту. Обмежувати його вживання варто і тим, кому протипоказано вживання цукру.

висновок

Варення з обліпихи може стати справжньою родзинкою святкового столу, адже не кожен садівник вирощує у себе на ділянці цю чудову ягоду. Це дійсно смачний десерт. А заодно це і чудовий спосіб забезпечити себе на зиму запасом вітамінів, оздоровити організм і підняти його життєвий тонус.