Рослина дуже багате на вітаміни і корисними речовинами для людського організму. Як зберегти ягоду для зими? Підходящим варіантом є варення з обліпихи. У свіжому вигляді довго вона зберігатися не може, так як дозріває пізньою осінню, і особливо смачною стає тоді, коли її прихопить морозом. У теплі в кімнатних умовах обліпиха швидко пропадає, а на гілках перемерзає. Тому домогосподарки готують корисне ласощі по різноманітним рецептами.
Зміст
Труднощів не виникне навіть у новачка. Необхідно в першу чергу підготувати ягоду:
- Не варто збирати обліпиху в середині літа. Вона хоч і починає жовтіти, але ягода не дозріла і буде гірчити. Слід почекати перших заморозків, тоді її смак покращиться.
- Не варто самостійно змінювати розрахункова кількість цукру на певний обсяг обліпихи.
- Ягоди для варення використовують целенькие, без пошкоджень і гнилих плям.
- Час варіння обмежена, максимум 20 хв.
Якщо додати до ягоді кабачок, збільшиться обсяг, а смак не зміниться.
Зрозуміти особливості і правила варіння корисного десерту з обліпихи допоможе самостійне приготування. Так, домогосподарки з роками самі для себе виводять рецепти, зі своїми пунктами, обов`язковими для виконання.
Користь обліпихової варення
Переоцінити цілющі властивості ягід складно, вона застосовується для профілактики застуди та грипу. Вітаміни, що містяться в обліписі, благотворно впливають на людський організм.
У ягоді містяться:
- вітаміни В, С, А, К, Р, Е;
- кальцій;
- калій;
- магній.
Завдяки цьому складу обліпиха виробляє на організм наступну дію:
- допомагає зміцнити серцево-судинну систему;
- нормалізує тиск;
- знижує холестерин;
- очищає кишечник;
- зміцнює імунітет;
- допомагає при лікуванні захворювань порожнини рота;
- прискорює процес одужання при застуді і багато іншого.
З обережністю застосовують при захворюваннях:
- шлунка;
- жовчного міхура;
- підшлункової залози;
- дванадцятипалої кишки.
Перед застосуванням слід проконсультуватися з лікарем. І якщо він дозволить вживати варення в їжу, то краще видаляти кісточки.
Для тих, хто не страждає ніякими з перерахованих захворювань, варто знати, що більшість корисних складових міститься саме в кісточці. Тому рекомендується не викидати їх, а вживати в їжу.
підготовка обліпихи
Половина успіху залежить від підготовки сировини для варення. Досвідчені домогосподарки дають поради, як правильно збирати ягоди і готувати їх до варіння корисного десерту.
Збирають ягоду після перших заморозків, у вересні або жовтні. Ягоду з гілочок знімають дуже акуратно, так як в результаті пошкоджень зовнішньої оболонки випливає сік. У ньому міститься велика кількість корисних складових.
Збирати обліпиху дуже довго, тому господині практикують збір ягід на гілочках. Для зручності їх заморожують, потім ягідки залишаються цілими при зборі. Слід оберігати особу від гострих шипів чагарнику. Вони можуть сильно поранити.
Для того щоб не порушити цілісність ягід, практикують зняття з гілок за допомогою ножиць, або звичайною вилки.
Обліпиху перед застосуванням ретельно перебирають, видаляють листочки та інші рослинні залишки. Перебирають самі ягідки, видаляючи зіпсовані і гнилі екземпляри. Потім її миють і висушують. Тільки потім пускають на переробку.
Рецепти варення з обліпихи
Численні варіанти приготування корисного десерту вражають смаками і незвичайними поєднаннями. Не варто відразу ж відмовлятися від готування, потрібно для початку спробувати, потім робити висновки.
Щоб приготувати смачне варення, багато бігати не доведеться. Сама трудомістка робота полягає в зборі ягоди. З усіма іншими пунктами рецептів впорається навіть новачок в кулінарній справі.
Простий рецепт на зиму
За сумісництвом цей рецепт називають класичним. Корисний десерт виходить густим, смачним і зберігає більшу частину корисних речовин сирої ягоди. Для нього знадобиться по 1 кг обліпихи і цукру.
Відсортовану і ретельно промиту ягоду засипають цукром. Дають настоятися протягом декількох годин при кімнатній температурі. Потім ставлять на вогонь, перемішуючи і роздавлюючи ягідки, кип`ятять 10 хв. Готове ласощі перекладають в приготовані ємності і прибирають на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт "п`ятихвилинка"
Особливість варення з обліпихи - наявність великої кількості кислоти. Тому навіть варене 5 хв., Воно зберігається довгий час, зберігаючи при цьому максимум корисного в порівнянні з тривалою варінням в інших рецептах. Сахара кладуть більше ніж ягід, на 2 кг обліпихи знадобиться 2,3 кг цукру, і півлітра води.
Як правильно зварити «п`ятихвилинки»
Слід зварити цукровий сироп, в нього додати вимиті і очищені від сміття ягоди обліпихи. Залишити на 2-3 години при кімнатній температурі. Після повного охолодження знову поставити на вогонь, кип`ятити на повільному вогні 5 хв. Розкласти в гарячому вигляді, банки закочують і прибирають для повного охолодження в захищене від сонячних променів місце. Бажано укрити чимось теплим, після охолодження прибирати в холодильник або обладнане сховище.
З яблуками
Щоб зварити це варення, нічого складного робити не доведеться. Для приготування ласощів знадобиться 1,5 кг цукру, 0,5 склянки води, по 1 кг обліпихи і яблук. Користь цього виду варення дуже висока.
Радять купувати не розсипчасті і не солодкі сорти яблук.
Ягоди перетерти до отримання пюре. З`єднати з цукром. Яблука нарізати часточками, залити водою і кип`ятити 10 хв. Потім яблучну масу подрібнити, використовуючи будь-який підручний засіб: м`ясорубку або блендер.
З`єднати все разом, покіпятіть кілька хвилин. Готове варення розкласти по стерилізованим баночках, остудити, прибрати на зберігання.
без кісточок
Щоб зробити такий варіант корисного десерту, доведеться трохи попрацювати. Плюс цього рецепта в тому, що його можуть вживати люди, які страждають хворобами шлунка, підшлункової залози і панкреатитом. Крім того, мала кількість цукру, що використовується при варінні, дозволяє вживати варення тим, хто хворіє на цукровий діабет і страждає від ожиріння.
На 1 частина ягід беруть 0,5 частини цукру. З чистих, обсушених ягід готують пюре. Його протирають через сито або пропускають через соковижималку. Змішують отриману суміш з цукровим піском і ставлять на вогонь. Варять до тих пір, поки не розчиниться цукор, гаряче варення розкладають по банках і прибирають на зберігання в прохолодне місце.
без варіння
Ще один спосіб зберегти корисні речовини обліпихи. Цей метод не потребує варіння. Для нього потрібно 800 г ягід і 1 кг цукру. Готувати його не складно. Ягоду перебирають, миють і просушують. Потім складають в ємність і засипають цукром, перетирають і дають постояти до розчинення цукрового піску. Потім знову перетирають і розкладають в баночки. Зберігають таке варення в холодильнику.
Приготований десерт вживають в свіжому вигляді або використовують в якості основи для напоїв.
В мультиварці
Для тих, у кого є мультиварка, є відмінний рецепт, який готується нескладно і з мінімумом витрат сил. Щоб його приготувати, знадобиться 1,05 кг ягід, 1,3 кг цукрового піску, 160 мл води.
У чашу мультиварки складають чисті відсортовані ягоди. Заливають водою і додають цукор. Встановлюють режим «Гасіння» на 1 годину. Кожні 10-15 хв. помішують дерев`яною або пластиковою лопаткою. Після закипання потрібно знімати пінку. Коли закінчиться належний час варіння, прилад відключають і залишають з відкритою кришкою до повного охолодження. Холодний десерт розкласти по приготованим баночках і прибрати на холод.
З волоським горіхом
Незвичайний смак ласощі виходить в тому випадку, якщо в нього додати волоський горіх. Для його приготування потрібно: 1 кг обліпихи, 150 г горіхів, 1,5 кг цукрового піску і 0,5 л води.
В першу чергу варять цукровий сироп, після закипання в нього додають подрібнені або потовчені волоські горіхи. Після цього кип`ятять на повільному вогні 15 хв. Потім до отриманої маси додають приготовані заздалегідь ягоди і варять 20 хв., Періодично помішуючи і прибираючи пінку. Готове ласощі розливають по банках і ставлять на зберігання в прохолодне місце.
З глодом
Дуже корисний десерт. Потрібно 1 кг обліпихи, 0,6 кг глоду, 0,5 кг цукру. Обліпиху протирають через сито, глід бланшують протягом 1-2 хвилин. Після перемелюють на м`ясорубці або протирають через сито. Все з`єднують, додають цукор і ставлять на вогонь, доводять до 70 ⁰С. Розкладають по банках і стерилізують:
- 0,5 л по 20 хв .;
- 1 л по 25-30 хв.
Готовий десерт зберігають в підвалах або погребі.
З гарбузом
Для цього рецепта необхідно придбати 2,9 кг гарбуза, 2,3 кг обліпихи, 190 г апельсина, 0,96 кг цукру.
Миту ягоду висушують за допомогою рушника, з неї видавлюють сік. Має вийти приблизно 1 л. Далі очищають гарбуз, продукт потрібно порізати кубиками, розмір яких складає 1,5 * 1,5 см. Апельсин гарненько вимити і натерти цедру, не зачіпаючи білих прожилок.
Ємність для приготування береться з товстим дном, на дно виливають обліпиховий сік, доводять до кипіння, висипають цукор. Потім до нього додають цедру і гарбуз. Готовність варення визначають за зовнішнім виглядом гарбуза, вона стає прозорою. Потім десерт розкладають по банках, закочують і ставлять на кришки. Для закріплення результату і настоювання їх закутують до повного охолодження. Потім прибирають на зберігання.
З кабачком і медом
Кабачки володіють нейтральним смаком, тому додавання їх в варення збільшить масу, а на смак практично не відіб`ється. Буде потрібно по 2 кг кабачків і обліпихи, 1,5 кг меду. Десерт має солодкий смак і є дуже корисним. Але так як ласощі піддається термічній обробці, частина корисних речовин зникає.
Кабачки нарізують кубиками, обліпиху протирають, видаляючи кісточки, всі інгредієнти з`єднують і ставлять на повільний вогонь. У міру нагрівання помішують, щоб маса не пригоріла. Кип`ятять 5 хв., Відставляють і дають охолонути, потім повторюють знову. В цілому здійснюють 3 підходи. Останній раз заготовку кип`ятять 10 хв., Розкладають по банках і закочують. Після охолодження прибирають в льох.
особливості зберігання
Головна умова довгого зберігання - приготування за всіма правилами, чітке дотримання рецептури і правильна закупорка.
Варення з обліпихи, розкладене по банкам, зберігати слід так само, як і інші види десерту. У сховищі дотримуються температурний режим і вологість. Особливістю є те, що обліпиха через високий вміст кислоти в своєму складі зберігається довго. Чим довше стоїть варення, тим менше в його складі залишається корисних речовин.
Приготування варення справа непроста, якщо поставитися до цього серйозно. Необхідно суворо дотримуватися пропорції і послідовність дій. І корисне, смачне ласощі буде радувати довгими зимовими вечорами.
Простий рецепт прозорого варення з ранеток з хвостиком на зиму
Покроковий рецепт приготування желеобразного малинового варення
Кращий рецепт компоту з кабачків і обліпихи на зиму
Рецепт варення з червоної і чорної смородини з бананом на зиму
Дерево обліпихи
Обліпиха алтайська
Топ 10 кращих рецептів соку з обліпихи через соковижималку в домашніх умовах на зиму, з кип`ятінням і без
Обліпиха з медом
Прості рецепти приготування обліпихової джему на зиму в домашніх умовах