Помідори черрі мариновані: кращі рецепти з покроковим приготуванням

Підготовка плодів для маринування полягає в ретельному їх миття, просушування, а також сортування плодів.

Кращі рецепти маринованих помідорів чері

Розглянемо найпопулярніші і смачні способи маринування помідорів чері, враховуючи різні варіації інгредієнтів, які використовуються для маринаду, завдяки яким вони надають страві особливий, неповторний смак.

Швидкого приготування в пакеті

Дуже смачною виходить томатна черрі-закуска, якщо використовувати спосіб п`ятихвилинного приготування помідорів в пакеті.

Список необхідних інгредієнтів для зазначеного рецепта виглядає наступним чином:

• щільні, що тримають свою форму томати черрі (1 кг)-
• кріп свіжий городній (1 пучок) або на випадок відсутності зелені - парасольки від кропу (2 шт.)-
• часник (6 великих зубчиків)-
• сіль кам`яна, що не йодована (1 неповна столова ложка)-
• цукровий пісок (1 чайна ложка з гіркою)-
• чорний перець горошком (8-10 штук)-
• спеції «Прованські трави» (0,5 чайної ложки)-
• суха аджика (0,5 чайної ложки) або гострий пекучий перець (половина середнього стручка) - за бажанням-
• суміш перців або чорний мелений перець (0,5 чайної ложки) - за бажанням.

Крім цього, вам знадобиться 2 щільних поліетиленових пакета для приготування закуски.

Помідори черрі в пакеті: відео

Покрокова інструкція по приготуванню помідорів чері в пакеті:

1. На кожному з ретельно промитих томатів необхідно зробити неглибокі і короткі хрестоподібні надрізи в тому місці, де розташовувався хвостик плоду, і скласти їх все в пакет.

2. Далі потрібно дрібно порубати зелень пахучого кропу і додати її до помідорів. Якщо ж на момент приготування перший інгредієнт відсутня, його можна замінити парасольками рослини.

3. Часник нарізати пластинками або іншим способом, що передбачає середні за розміром шматочки, і теж додати в пакет.

4. Після виконаних дій в загальну суміш необхідно додати перець, прованські трави (як правило, це суміш, в яку входять наступні сушені рослини: розмарин лікарський, майоран, материнка звичайна, м`ята перцева, чабер запашний, шавлія лікарська і чебрець або чебрець), а також сіль і цукор.
5. Для того щоб помідори були гостріше за смаком, можна також посипати їх сухою аджикою і чорним меленим перцем (альтернативні варіанти - дрібно порубана половина одного (середнього за величиною) стручки гострого пекучого перцю і суміш перців відповідно).
6. Потім потрібно зав`язати пакет таким чином, щоб в ньому ще залишилося вільне місце для перемішування інгредієнтів.
7. Наступним кроком є ​​власне перемішування вмісту пакета. Це необхідно зробити дуже ретельно, але акуратно, щоб не роздавити плоди. Робиться це, як правило, протягом 30-40 секунд.
8. Другий поліетиленовий пакет потрібен для того, щоб помістити туди зав`язаний перший. Його потрібно теж зав`язати, але не дуже щільно, після чого помістити зазначену «тару» на тарілку, щоб на поверхні стола не залишилися сліди в разі витоку томатного соку.

9. Залишити суміш настоюватися при кімнатній температурі протягом доби.

Пробувати мариновані помідори можна після закінчення мінімум 24 годин після маринування. Багато господині в процесі приготування цієї страви задаються питанням, чи можна пробувати помідори раніше. Звичайно, можна, однак найбільш яскравий смак розкривається саме після закінчення зазначеного часу.

У власному соку

Також надзвичайно смачними є помідори черрі, мариновані в своєму ж соку.

Так як в більшості випадків, виходячи з розмірних характеристик помідорів чері, плоди закочують в літрових банках, інгредієнти, необхідні для приготування вищезгаданого страви, вказані з розрахунком на 4 скляні ємності по 1 л кожна:

• томати черрі (5 кілограмів)-
• вода (2 літри)-
• сіль (половина столової ложки)-
• цукровий пісок (3 столові ложки)-
• сухий базилік (половина чайної ложки).

Помідори у власному соку: відео

Алгоритм приготування:

1. Відсортувати помідори черрі на м`які і тверді, перші з яких підуть на сік.
2. Укласти промиті і обсушені томати в заздалегідь приготовлені і ретельно вимиті банки.
3. Стиглі помідори, ті, що помягче, подрібнити за допомогою блендера (як варіант, можна замінити даний інвентар соковижималкою або навіть м`ясорубкою). Якщо в отриманої маси виявлені частинки шкірки, її необхідно додатково протерти через сито.
4. Каструлю з перемеленими помідорами поставити на вогонь, додати сіль, цукор і базилік, довести до кипіння і прокип`ятити суміш на слабкому вогні близько 2 хвилин.
5. Скипіла залити черрі в банках, накрити кришками, дати настоятися в такому вигляді близько 5 хвилин.
6. Злити гарячу воду з банок і залити помідори гарячим томатним соком.
7. Щільно загорнути банки, акуратно перевернути їх шийкою вниз і укутати (до повного охолодження).
8. Після того як скляні посудини повністю охолонуть, відправити їх в місце зберігання.

без стерилізації

Існує ще один рецепт маринованих помідорів чері, який не передбачає стерилізацію.

Інгредієнти (з розрахунком на 5 літрових банок):

• томати (5-5,5 кг)-
• парасольки кропу (5 шт.)-
• петрушка (5 пучків)-
• зелений хрін (5 листів)-
• корінь хрону (5 шматочків)-
• часник (2-3 середніх зубчики)-
• перець духмяний (10 горошин)-
• гірчиця зернова (5 пучок)-
• лавровий лист (5 шт.)-
• сушені ягоди ялівцю (5 шт.)-
• ріпчаста цибуля - за бажанням (1-2 середні цибулини).

Для маринаду з розрахунком на 1 літр води знадобляться такі інгредієнти:

• цукровий пісок (2 ст. л.)-
• сіль (1 ст. л.)-
• яблучний або звичайний столовий оцет 5% (150 мл).

Помідори черрі без стерилізації: відео

Інструкція, яку необхідно дотримуватися при приготуванні маринованих помідорів чері без стерилізації:

1. Кожен попередньо помитий томат необхідно проткнути за допомогою зубочистки в тому місці, де був його хвостик, таким чином, щоб глибина проколу була приблизно наполовину плода. Також потрібно зробити пару неглибоких дірочок в інших місцях черрі.
2. Підготувати літрові банки, закип`ятити воду для заливання плодів (приблизно 4 літри).
3. У кожну з банок покласти на дно парасольку пахучого кропу, пучок петрушки кучерявої, по шматочку часнику і кореня хрону, листи зеленого хрону і лавра, а також дві платівки ріпчастої цибулі. Останній інгредієнт додається за бажанням, тому можна готувати і без нього.

4. Укласти в скляні посудини помідори, намагаючись робити це щільно, але максимально акуратно, щоб плоди не лопнули.

5. Після цього в кожну банку кинути по 2 горошини перцю запашного, по 1 ягідці сушеного ялівцю і по 1 щіпці гірчиці зерновий.
6. Залити вищевказані інгредієнти крутим окропом, обов`язково накрити гвинтовими кришками і залишити на деякий час (15-20 хвилин).

7. Приготувати маринад: в кипляче воду кинути цукор і сіль, а також влити оцет, потім дати постояти протягом декількох хвилин.
8. Злити остигнула воду з банок, залити томати маринадом, а потім закрити тими ж кришками і перевернути шийкою вниз, не укутуючи.
9. Після того як банки повністю охолонуть, доцільно буде відправити їх на зберігання до моменту вживання. У приватному будинку консервацію зручно зберігати в погребі, в умовах квартири - це повинно бути місце, віддалене від опалювальних приладів, наприклад, лоджія. Але температура там не повинна опускатися нижче нуля.

солодкі

Солодкі мариновані помідори черрі виходять завдяки наявності в списку продуктів великої кількості цукру і мінімальної кількості спецій.

Розглянемо список необхідних інгредієнтів з розрахунком на 3 літрові банки:

• помідори (приблизно 1,7 кг)-
• вода (1,5 л)-
• сіль харчова кам`яна мелена (1 ст. л. з невеликою гіркою)-
• цукровий пісок (1 стакан без горочки, або 200 г)-
• лавровий лист (3 шт.)-
• запашний перець (6-9 горошин)-
• 9% -ний водний розчин харчової оцтової кислоти (100 мл).

1. Промити і обсушити черрі.
2. За допомогою вилки хрестоподібним чином зробити проколи в місці, де раніше знаходилася плодоніжка.
3. Банки можна попередньо простерилізувати, проте в даному випадку це не є обов`язковим. Головне, щоб вони були чисті і сухі.
4. Помістити томати черрі в банки, щільно розташовуючи їх один до одного.
5. Обережно залити плоди крутим окропом (приблизно 3 л) і залишити на 15 хвилин.
6. Після закінчення часу банки необхідно звільнити від остигнула води, після чого приготувати з неї маринад для консервування. Для цього потрібно додати в рідину сіль, цукор, лист лавра і горошини перцю, закип`ятити і проварити на слабкому вогні близько 1-2 хвилин так, щоб кристалічні інгредієнти повністю розчинилися, потім додати оцет і ретельно розмішати.
7. Приготовленої сумішшю для маринування залити овочі і щільно закрутити банки попередньо простерилізованих гвинтовими або закаточними кришками.
8. Закриті банки з черрі необхідно перевернути догори дном, добре укутати чимось теплим і в такому вигляді залишити до повного охолодження.

Зберігати такі помідори необхідно в прохолодному приміщенні.

З часником

Є ще один рецепт маринованих помідорів чері на зиму, який передбачає наявність серед інгредієнтів великої кількості часнику. Останній надає солодким плодам гострий, пряний запах і неймовірно приємну нотку пекучого смаку. Інша назва таких черрі - мариновані томати «під снігом» або «в снігу».

Інгредієнти, які знадобляться для приготування цієї страви, вказані з розрахунком на 1 літрову банку:

• помідори (500-600 г)-
• часник (1 маленька ложка з гіркою)-
• сіль кам`яна, що не йодована (1 столова ложка)-
• вода (1000 мл)-
• цукор (3 великі ложки)-
• запашний перець горошком (2 штуки)-
• насіння гірчиці (половина чайної ложки)-
• оцтова есенція 70% (1/2 чайної ложки), або оцет 9% (4 чайні ложки).

1. На кожному з овочів за допомогою зубочистки необхідно зробити прокол на колишньому місці розташування плодоніжки і укласти в попередньо простерилізовані банки доверху.
2. Закипілої водою залити розкладені по банках томати, накрити простерилізованих кришками і залишити на 10-хвилинне прогрівання.
3. Для підготовки маринаду необхідно в воді з`єднати сіль і цукор, потім довести дану суміш до кипіння, відразу ж вимкнути вогонь і дати рідини постояти пару хвилин для того, щоб сольовий осад пішов на дно каструлі.
4. Підготувати часник: очистити зубчики, промити їх холодною водою, а потім помістити шматочки в чашу блендера або землянку з метою подальшого подрібнення. Можна також просто дрібно порубати часникові скибочки ножем.
5. Використовуючи спеціальні кришки з отворами або ж прикриваючи банки таким чином, щоб овочі не випали, обережно злити воду з банок, в яких вже прогрілися помідори.
6. Додати в кожну з банок по 1 маленькій повної ложці подрібненої часнику, зверху покласти по 1/2 маленької ложки гірчичного зерен.
7. Залити вищевказані інгредієнти маринадом з додаванням в кожну посудину по половині чайної ложки оцтової есенції (або по 4 чайні ложки 9% оцту).
8. Ретельно закрутити банки гвинтовими або закаточними кришками, перевернути їх догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити до охолодження.
9. Після цього банки можна переносити в темне прохолодне місце з метою подальшого зберігання.

З огірками

Надзвичайно смачною є маринована овочева комбінація з черрі і огірків.

Для того щоб приготувати цю заготовку, знадобляться наступні інгредієнти (з розрахунком на одну півторалітрову банку):

• помідори (350 г)-
• огірки (350 г)-
• парасольки кропу (1-2 шт.)-
• петрушка (2-3 гілочки)-
• часник (1 зубчик)-
• корінь хрону (1 шт.)-
• вода (1,5 л)
• цукровий пісок (2 ст. л.)-
• кам`яна сіль (2 ст. л.)-
• 9% -ний водний розчин харчової оцтової кислоти (2 ст. Л.)-
• перець духмяний горошком (2 шт.)-
• перець чорний горошком (4 шт.)-
• смородинові листя (2 шт.) - за бажанням-
• вишневі листя (2 шт.) - за бажанням-
• гострий перець чилі (третя частина) - за бажанням.

1. У кожну з простерилізованих банок необхідно помістити по 2 парасольки городнього кропу, по часниковому зубчику і корінця хрону, а також по 2-3 гілочки петрушки кучерявої. Якщо є бажання, можна також доповнити цю суміш листям смородини і вишні.
2. На дно ємності краще викласти огірки, а вже зверху помістити черрі. При цьому в кожну з банок необхідно покласти по 2 горошини запашного і по 4 горошини чорного перцю. Якщо хочеться, щоб страва була гостріше, можна також додати третю частину гострого перцю чилі.
3. Далі підготовлені і поміщені в банки інгредієнти заливаються крутим окропом, ємності накриваються кришками і залишаються хвилин на десять для прогріву.
4. Тим часом можна приготувати маринад для закочування овочевого асорті: для цього в воду необхідно додати сіль і цукор в пропорціях, зазначених вище, поставити рідину на вогонь, довести її до кипіння і відразу ж вимкнути.
5. Остигнула воду з ємностей з помідорами можна вже зливати, а в банки з прогрітими овочами необхідно додати по 2 великі ложки оцту, залити все це сумішшю для маринування і щільно загорнути кришки.
6. Після виконаних дій потрібно перевернути скляні посудини кришкою вниз, укутати їх теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.

З лимонною кислотою

Список інгредієнтів для приготування помідорів чері, консервованих з використанням лимонної кислоти, виглядає наступним чином (з розрахунком на 4 літрові банки):

• помідори (1,5-2 кг)-
• середній за розмірами перець солодкий болгарський (1 шт.)-
• цибуля ріпчаста (1 шт.)-
• кріп (3-4 парасольки)-
• часник (3-4 зубчики)-
• вода (1500 мл)-
• сіль (1,5 ст. л.)-
• цукровий пісок (3 ст. л.)-
• кислота лимонна (1 ч. л.)-
• лист лавровий (2-3 шт.)-
• перець горошкообразний чорний (3-5 шт.)-
• лист вишні (3-4 шт.).

1. У кожну з чисто вимитих банок покласти по парасольці пахучого кропу, зубчику часнику і листу вишні.
2. Наповнити банки черрі, а між плодами помістити по 2-3 кільця цибулі і перцю болгарського, залити в ємності скипіла воду і залишити настоюватися 5-7 хвилин.
3. Підготувати маринад: в кипляче воду покласти сіль кам`яну і цукор, лист лавра і перець горошком, довести суміш до закипання, після чого зняти з вогню і залишити на пару хвилин для відділення осаду.
4. Злити воду з банок, в яких прогрівалися черрі, додати по 1 маленькій ложці кислоти лимонної, а потім залити овочі маринадом для консервування.
5. Скляні банки закатати, перевернути шийкою вниз, укутати чимось теплим і залишити до повного охолодження.

особливості зберігання

В процесі зберігання консервованих продуктів необхідно дотримуватися деяких правил:

• оптимальна температура - близько нуля-
• найбільш підходяще місце - захищене від попадання прямих променів темне і прохолодне місце (комора в квартирі, віддалений ящик на кухні, погріб)-
• термін зберігання маринованих помідорів - 24 місяці.

Корисні поради

Під час приготування маринованих помідорів чері користуйтеся такими порадами:

1. В якості додаткових інгредієнтів для маринаду з маринованими чері можна також використовувати чорнослив, бадилля моркви, яблука, аличу і навіть виноград.
2. Проколи або вертикальні надрізи на овочах необхідно робити для того, щоб в процесі подальшої термообробки овочі не полопалися.
3. Якщо в процесі маринування помідорів чері зрізати всю верхню частину плоду, а не зробити вертикальні надрізи, то сік, що міститься в них, буде виділятися в більшому обсязі, ніж потрібно, внаслідок чого бажаний смак трохи зіпсувала.
4. Перевертати закочені банки обов`язково потрібно за напрямом «від себе». Крім цього, необхідно перевіряти щільність закриття кришки, переконавшись в тому, що в ємність не надходить повітря.

Помідори черрі з незмінним задоволенням вживаються людьми не тільки в свіжому, але і в маринованому вигляді. Відчуття річного смаку томатів взимку завдяки зазначеним у статті рецептами - одне з кращих тому доказів.