Вітамінний склад болгарського перцю

Вони також лідирують за вмістом бета-каротину, вітамінів групи B і каротиноїдів (капсантін і лікопіну), в той час як в зелених плодах знаходиться найбільше лютеїну.

Хімічний склад і калорійність перцю

Свіжозірвані овоч на 91-92% складається з води.

Частина, що залишилася (суху речовину) припадає на:

• вуглеводи (6,3-6,8%), представлені переважно цукрами (глюкозою і фруктозою, відповідальними за солодкий смак) і харчовими волокнами-
• білки (1-1,3%)-
• жири (0,1-0,3%).

У складі відсутній холестерин, а калорійність становить 26 ккал на 100 г продукту.

Перець (особливо жовті сорти) є багатим джерелом корисної мінералу - калію, а також містить інші макро- і мікроелементи:

• фосфор-
• кальцій:
• магній-
• хром-
• залізо-
• цинк.

У невеликих кількостях також входять до складу такі речовини, як:

• сапонін-
• капсаїцин-
• ефірні масла-
• флавоноїди (глікозиди кверцетину, лютеоліна).

Глікемічний індекс дорівнює 15 одиницям, що робить овоч дозволеним для діабетиків.

Користь і шкода для організму

Багатий вітамінно-мінеральний склад обумовлює позитивний вплив болгарського перцю на організм.

Регулярне вживання цього овоча сприяє:

• зміцненню імунної системи-
• нормалізації ліпідного обміну і утворення ліпопротеїдів високої щільності-
• процесам кровотворення-
• зміцненню серцевого м`яза-
• харчуванню сітківки ока-
• поліпшенню травлення-
• оздоровленню шкіри, волосся, нігтів-
• стабілізації нервової системи-
• виробленню «гормону щастя» - ендорфіну.

Додаючи перець в свій щоденний раціон, слід пам`ятати про такі нюанси:

1. Овоч протипоказаний людям, що страждають на гострі та хронічні захворювання нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту (зокрема, виразкою шлунка і кишечника, коліт, гастритами з підвищеною кислотністю). Алкалоїд капсаїцин, хоч і міститься в солодкому перці в невеликих кількостях (0,01%), може подразнювати слизові і провокувати загострення хвороб.
2. По можливості краще вживати плоди, вирощені власноруч або придбані у перевірених постачальників. Цей овоч входить в список найбільш оброблюваних пестицидами.
3. Перець збуджує апетит, стимулюючи травлення, тому бажаючим схуднути не слід захоплюватися великою кількістю страв з нього і вже тим більше застосовувати монодієти за участю перцю.
4. З обережністю потрібно вживати овоч страждають на епілепсію (через можливий негативний вплив капсаїцину на судомну активність мозку).
5. Можливе виникнення алергії у людей з перехресними алергічними реакціями на яблуко, пилок, горіхи, березу.

особливості вживання

Розглянемо, в якому вигляді найкраще вживати болгарський перець, щоб він приніс максимальну користь.

В якому вигляді найкраще вживати перець

На жаль, термообробка призводить до втрати овочем майже 70% корисних речовин, тому найкраще вживати його в їжу в сирому вигляді (додаючи в салати і холодні закуски). Надзвичайно корисним буде свіжовичавлений сік з цілих плодів (для приготування потрібно залишити плодоніжки, а насіння видалити, щоб уникнути неприємного присмаку). Насіння можна перемолоти, зробивши вітамінну приправу.

При засолюванні і консервуванні збереження вітамінів і мінералів становить близько 50-80%, тому овоч є одним з найпопулярніших інгредієнтів в домашніх заготовках. Це ж стосується заморожування і сушки. Для заготовок слід використовувати плоди в стадії технічної зрілості, т. Е. Зелені.

В якому вигляді не можна їсти перець

Якщо ви все-таки вирішили піддати овоч термообробці, утримайтеся від запікання його в духовці. Кошти, виділені при цьому кислоти вкрай негативно впливають на зубну емаль, приводячи до виникнення карієсу. Звичайно, це відноситься до частого вживання страви. Шкірочка зазвичай важко перетравлюється, тому її радять видаляти, випалюючи плоди за допомогою кухонного пальника або помістивши на пару хвилин в мікрохвильову піч.Смачний, соковитий, хрусткий болгарський перець неодмінно принесе користь вашому організму. Головне при вживанні цього овочу - пам`ятати про рекомендації та можливі обмеження до вживання, розглянутих в статті.