Топ 3 рецепта приготування огірків в огірках на зиму в домашніх умовах

У сезон зростання огірків дачники встигають насолодитися урожаєм і приготувати їх про запас. Для цього закривають холодним, гарячим способом цілі або різані плоди. Часто трапляються перезрілі, гачкуваті огірки. Щоб не пропадало добро, вмілі господині використовують рецепт приготування огірків в огірках. Для цього роль розсолу виконують протерті перезрілі плоди або сік.

способи приготування

Спосіб соління може бути різний:

1. Холодна заливка. Коли завантажуються всі інгредієнти в холодному вигляді.
2. Гаряча заливка. Маринад підігрівають і кілька разів заливають огірки. Додають в якості консерванту оцет або лимонну кислоту.
3. Стерилізація. Закладаються всі інгредієнти, маринад і стерилізують банки.

При холодній заливці більше зберігаються вітаміни, корисні речовини.

Простий рецепт: огірки в огірках на зиму без стерилізації та оцту

Найбільш простим методом, що не вимагає особливих навичок і витрат, вважають холодну заливку.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• перезрілі (очищені) огірки - 1,5 кілограма;
• огірки для закладки - 1,5-1,8 кілограма;
• сіль кам`яна - 80-100 грам;
• традиційні приправи: хрін, листя смородини, кріп в парасольках, часник, гіркий, запашний перець.

Приготування: перезрілі, непоказні плоди чистять, пропускають через м`ясорубку або подрібнюють на тертці, солять. Вміст настоюється до повного розчинення солі.

Плоди, замочені у воді, підсушують, укладають в банки. Дно попередньо засипають спеціями. Кожен шар покривають тертими огірками. В кінці заливають залишками соку.

Кожну банку встановлюють у велику ємність для бродіння. Через 2-3 дні малосольні огірки відправляють на зберігання. Тару закупорюють пластмасовими кришками.

Огірки у власному соку в 3-літрових банках

Для приготування маринованих огірків буде потрібно 3-х літрова стерилізована банку, кришка і наступні інгредієнти:

• огірки - 1,5-2 кілограми;
• перезрілі огірки - 3 кілограми;
• сіль - 100 грам;
• цукор - 50 грам;
• столовий 9% оцет - 100 мілілітрів або 5 грам лимонної кислоти;
• часнику - 5-6 зубчиків;
• хрін - 1 лист;
• перець горошком - 5 зерен;
• червоний перець - за смаком.

Алгоритм дій:

1. Готуємо тару, промиваємо огірки, зелень під краном.
2. У плодів обрізаємо кінчики з обох сторін і занурюємо в воду на 2-6 годин.
3. За допомогою соковижималки готуємо сік з перезрілих плодів. Має вийти 1,5 літра.
4. Овочі витягуємо з води і закладаємо в банки зі спеціями.
5. Сік доводимо до кипіння, заливаємо в банку.
6. Ми залишаємо на 20 хвилин.
7. Зливаємо сік, додаємо сіль, цукор і знову ставимо на вогонь.
8. Киплячим маринадом заливаємо вдруге овочі.
9. Через 20 хвилин процедуру повторюємо. У солоний розчин додаємо оцет або лимонну кислоту.
10. Заливаємо втретє і закочує кришку.
11. Перевертаємо банку, вкриваємо ковдрою.

Плоди можна маринувати в огіркової м`якоті. Тільки в цьому випадку буде потрібно стерилізація 30-35 хвилин.

У літрових банках

Засолювання плодів зручно робити в літрових банках. Для цього 2 кілограми овочів ріжуть уздовж на 8 частин, складають у каструлю.

Окремо подрібнюють 1,5 кілограма перезрілих плодів на тертці. До огіркової каші додають спеції: головку часнику, пучок кропу, по 2 столові ложки солі, цукру, оцту і покривають маринадом порізані огірочки.

Через 2 години огірки виставляють в банки вертикально, заливають маринадом, ставлять стерилізувати на 20-25 хвилин. Гумки з кришок попередньо прибирають. Після теплової обробки знову повертають на місце і закочують кришки.

Скільки можна зберігати?

Квашені огірочки потрібно вжити протягом півроку. При більш тривалому зберіганні плоди перекісает. При гарячої заливці стерилізовані соління рекомендується використовувати протягом року.

Правила зберігання

При методі холодної заливки банки з огірочками зберігають в прохолодному місці при температурі 1-3 градуси за Цельсієм. Гаряча заливка, стерилізація дозволяють зберігати соління як в прохолодному місці, так і при кімнатній температурі.