Гостра ікра з кабачків на зиму

На городах і дачних ділянках вирощують різні овочі, в тому числі і кабачки. Іноді їх наростає так багато, що городники не знають, куди дівати. Ікра кабачкова - улюблене блюдо багатьох росіян. Її постійно купують у магазині. Але на жаль, в останні роки смак цього продукту різко змінився і не завжди в кращу сторону. Крім того, сьогодні на багатьох підприємствах виготовляють консерви не по ГОСТу, а по ТУ. Та й вартість не завжди влаштовує.

Не варто засмучуватися, оскільки гостра кабачкова ікра на зиму домашнього приготування, набагато смачніше і корисніше. Адже господині, крім оцтової есенції, не використовують ніяких консервантів і добавок, замінників смаку різних овочів. Всі інгредієнти тільки натуральні і корисні. Існує велика кількість рецептів приготування ікри з кабачків на зиму. Ми пропонуємо приготувати разом з нами гостру закуску.

покрокове приготування

Для приготування ікри з кабачків на зиму використовують тільки свіжі овочі. У них набагато більше вітамінів і поживних речовин.

Щоб зробити ікру на нашу рецептом, заздалегідь потрібно запастися такими інгредієнтами:

• Кабачками свіжими - 4 кг;
• морквою - 2 кг;
• часником - 100-150 грамів;
• перцем болгарським солодким (червоного або жовтого кольору, можна наполовину) - 4 штуки;
• цибулею-ріпку - 1 кг;
• томатною пастою - 500 грамів;
• маслом пісним - 250 грамів;
• червоним і чорним меленим перцем - по 1 чайній ложці;
• оцтовою есенцією - 1 столова ложка;
• сіллю - 1,5 столових ложки;
• цукром - 2 чайні ложки.

Всі продукти, представлені в рецепті, вирощують наші городники. Вони свіженькі і екологічно чисті. Тому готовий продукт виходить корисним.

Крок перший - готуємо овочі

Спочатку кабачки потрібно промити в декількох водах, щоб очистити від землі. Іноді з овочів не знімають шкірку, але від цього ікра виходить грубуватою. Тому краще зрізати її гострим ножем. Вирізати серединку з насінням. Овоч нарізати півкільцями або кубиками і поставити обсмажувати в невеликій кількості масла на маленькому вогні.

крок другий

Поки кабачки розм`якшуються, займемося іншими овочами:

1. Очистити, промити цибулю і нашаткувати. Щоб не заплакати, потримайте його кілька хвилин в морозилці: і різати легше, і сльози не вибиває.
2. Часточки часнику, вимити і пропустити через чеснокодавку. У рецепті вказано, що цього овоча береться від 100 до 150 грамів. Все залежить від того, наскільки гостру кабачкову ікру на зиму ви хочете отримати.
3. Болгарський перець розрізати навпіл, прибрати перегородки і насіння (обов`язково, інакше ікра не буде довго зберігатися). Розрізати на кілька частин.
4. Морквину промити, очистити і знову потримати під проточною водою. Для подрібнення використовувати терку з великими вічками.

крок третій

Нарізану цибулю і перець припустити на пісному маслі, викласти в каструлю. На цьому маслі обсмажити моркву.

крок четвертий

З`єднати кабачок, морква, цибуля, болгарський перець, перемішати. Коли маса трохи охолоне, перебити її блендером. Можна прокрутити на м`ясорубці, теж нічого виходить. Викласти все в каструлю для варіння.

Заправити сіллю, цукровим піском і олією. Поставити ємність на вогонь, постійно помішувати. Як тільки маса закипить, зменшити вогонь до мінімуму. На перших порах ікра буде рідкуватий.

Готується ікра з кабачків при постійному помішуванні протягом 1,5 годин. Після цього додають томатну пасту, червоний пекучий і чорний мелений перець і уварюють ще 1,5 години. До кінця варіння ікра з кабачків по густоті повинна нагадувати сільську сметану. Не забувайте спробувати ікру на смак. Якщо не вистачає солі, готовий продукт буде погано зберігатися взимку, але і пересолювати не слід.

Часник і оцтову есенцію додають за 10 хвилин до готовності страви. Якщо часник додати раніше, він не збереже свого аромату.

Крім того, такий продукт може завдати шкоди здоров`ю.

крок п`ятий

Банки готують заздалегідь. Їх промивають і пропарюють разом з кришками. Розкладають ікру з кабачків відразу ж після приготування. Після закочування, банки перевертають догори дном і прибирають під шубу до повного охолодження.

Зберігати гостру ікру з кабачків на зиму, приготовлену по даним рецептом, можна в холодильнику або підвалі.

Інший рецепт ікри, як з дитинства:

висновок

Як бачите, нічого складного в приготуванні гострої кабачкової ікри на зиму немає. А старання і терпіння у наших господинь досить. Зате зимовим вечором можна відварити картопельки, розкрити баночку з заготівлею і смачно повечеряти. Спробуйте приготувати страву на нашу рецептом - не пошкодуєте.