Заготівля сушених кабачків на зиму - хороший спосіб зберегти корисні властивості цього продукту. Господині щорічно висушують кабачки на зиму, оскільки цей овоч після повного дозрівання може зберігатися в звичайних умовах не більше 10 діб, після чого починає псуватися. Його заготовляють у великих кількостях через його особливостей - великої кількості вітамінів і низької калорійності.
Зміст
Незважаючи на те, що візуально продукт стає гірше, в ньому зберігається більшість корисних речовин, які необхідні людському організму.
При висушуванні кабачків можна отримати приблизно 1 кілограм готового продукту з 10 кілограм початкового сирого. Це пов`язано з тим, що процедура прибирає з овоча всю вологу. Кабачок складається на 90% з рідини, тому відбуваються великі втрати в масі.
Кабачок середнього розміру має показник калорійності 24 ккал і містить в собі речовини:
- моносахариди;
- дисахариди;
- різні вітамінні групи (А, В, С, Е, Н);
- зола;
- насичені жирні кислоти;
- калій;
- кальцій;
- магній;
- залізо та інші метали.
Висушування кабачків володіє такими перевагами:
- збереження 80-90% мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин, які є в складі продукту;
- відсутність ймовірності придбання продуктів з наявністю консервантів, якщо сушка проводиться на домашніх овочах;
- економність при наявності спеціальної електросушарки;
- запобігання розвитку і поширення патогенних мікробів;
- можливість проведення сушки будь-якого сорту або підвиду кабачків;
- неможливість окислення продуктів.
Особливості вибору і підготовки овочів
Для процедури висушування підійде будь-який сорт овочу, тому слід вибирати на свій смак і перевагу. Найбільш зручно сушити невеликі екземпляри від 10 до 20 сантиметрів. При виборі продукту слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Потрібно уникати придбання овочів, які мають:
- потемніння на поверхні;
- ушкодження;
- очищені або обрізані частини;
- гнилі ділянки;
- суху плодоніжку;
- потріскану або зморщився шкірку;
- ненатуральний блиск поверхні.
Перед тим, як приступати до сушіння, потрібно провести деякі підготовчі заходи:
- Ретельно промити овочі під проточною холодною водою.
- Зрізати плодоніжки і задню частину кабачка.
- Якщо овоч старий, слід зчистити шкірку, а якщо молодий - її можна залишити.
- Якщо екземпляри великі і в них великі насіння, їх необхідно витягти за допомогою невеликої ложки.
- Нарізати кабачок будь-якій зручній формою: смужками, часточками, кубиками або слайсами.
- Перед безпосередній сушінням потрібно прокип`ятити нарізаний кабачок протягом 2 хвилин або рясно посипати сіллю. Після сильного виділення соку овоч можна очистити і приступити до сушіння.
рецепти сушки
Існує кілька методів висушування кабачків. Кожен з них має різні терміни повного приготування, а також відсоток збереження корисних речовин в продукті.
В духовці
Приготування в духовці дозволить повністю висушити овочі протягом 6-8 годин. При випіканні потрібно використовувати пергаментний папір, щоб кабачок не приставав до листу. Укладати продукти потрібно так, щоб між ними було небагато місця.
Відповідна температура для сушки складає 50-55 ° С. Періодично частини потрібно перевертати і міняти місцями.
У електросушарці
Найшвидший і економний спосіб - в електросушарці, але для його приготування потрібно спочатку придбати спеціальний прилад. У сушарці слід просто розмістити порізані овочі на декількох рівнях, накрити кришкою, включити програму і чекати приготування.
Сушка на сонці
Найбільш тривалий процес сушіння продуктів - на сонце. Він може тривати від кількох днів до тижня. Для висушування потрібно взяти будь-яку рівну поверхню з невеликими отворами і розмістити на ній порізані продукти. Такий піддон необхідно виставити на сонці і щодня перевертати овочі по 2 рази для рівномірної обробки.
Як перевірити готовність
Визначити ступінь готовності продукту можна по його зовнішньому вигляду і структурі. При дотику вони повинні бути еластичними і при цьому не виділяти рідину.
Поверхня кабачка стає зморщеною і млявою.
Як зберігати сушені кабачки
Для тривалого терміну зберігання сушених овочів краще використовувати скляну тару з герметичною кришкою або спеціальні пластикові упаковки, в які не потраплятиме волога і паразити.
Смачний рецепт запеченого в духовці кабачка на зиму в домашніх умовах
Рецепт дуже смачного варення з кабачків як ананасового на зиму
Топ 4 покрокових рецепта джему з кабачків з лимоном
Як приготувати сушені кабачки в електросушарці і інших пристроях
Користь кабачків при панкреатиті
Кабачок домінують f1
Кабачок чорний красень
Вживання кабачків при панкреатиті
Корисні властивості кабачка для організму людини