Малина є солодкою і ароматною ягодою, тому приготоване з неї варення вважається одним з найсмачніших видів десерту на зиму. Заготовляють ягоду на зиму різними способами. Популярним є желеобразное малинове варення, рецепт його приготування простий, не вимагає особливих кулінарних навичок. Таку заготовку можна використовувати в якості начинки до випічки.
Зміст
- Ягода не любить воду, тому її не рекомендують мити. Можна перебирати, прибирати плодоніжки. Якщо збір малини здійснювався після дощу, промивши рекомендують робити під тонким струменем води, але тільки щоб плоди не увібрали багато вологи. Відразу малина викладається в сито, щоб рідина скла.
- Розливають варення по банкам в охолодженому вигляді, не доливаючи 7 мм до краю тари.
Для збереження малинового яскравого кольору готовий десерт необхідно швидко охолодити - загорнене варення опустити в крижану воду. Завдяки цьому способу желейний десерт збереже аромат малини.
Інгредієнти для рецепта малинового желеобразного варення
Щоб зробити десерт, необхідні наступні продукти:
- 1 кг малини;
- 1,2 кг цукрового піску.
Специфіка вибору продуктів
Щоб желейне варення вийшло смачним, слід правильно зібрати ягоду і підготувати. Для приготування желейного десерту необхідно брати щільну цілу ягоду. Малина повинна бути дозріла, але не перезріла. Більш відповідні плоди, які мають середню величину, темного забарвлення.
Оптимальним часом для збору є суха погода, оскільки після дощу малина стане водянистою, малопривабливою.
При ураженні ягоди личинками, жучком слід очистити її.
Для цього вона відправляється в друшляк, опускається в розчин солі і води (1 ч. Л. Солі на 1 л води) на 15 хвилин. Всі комахи покинуть «малиновий будинок», ягоду потрібно буде тільки обполоснути. Переробка починається відразу, так як малина швидко псується, навіть в холодильнику.
Кухонне начиння
Раніше варили варення в мідних тазах, але мідний посуд не придатна для варіння десерту, оскільки оксиди міді можуть проникнути в ласощі. Малина відноситься до кислої ягоді, а оксиди формуються при готуванні кислих плодів. Так, мінімальний обсяг іонів міді веде до розпаду аскорбінової кислоти, що означає відсутність у такому блюді вітамінів після приготування.
Таз з алюмінію також не рекомендований для десерту, так як підвищена кислотність ласощі згубно діє на оксидну плівку, яка утворюється на площині металу. Десерт з алюмінієм не корисний.
Варити желейний десерт необхідно в посудині з широким дном. Використовується каструля з нержавіючої сталі або емальований. Також готуються банки. Їх вимивають, стерилізують. кришки кип`ятять.
Як зварити желіровать варення з малини?
Щоб приготувати десерт, потрібно слідувати етапами:
- Ягода добре перебирається, викладається в відповідний емальований казан.
- Малина засипається 2/3 піску і відставляється на 2 години. Цього часу вистачить, щоб плоди пустили сік.
- Каструля відправляється на повільний вогонь, доводиться до закипання, змішується, щоб весь пісок розчинився. З рідини забирається піна.
- Коли маса закипить, варення потрібно варити 5 хвилин. Потім каструля знімається з плити, блюдо повністю остуджують.
- Додається до суміші залишився пісок. Знову потрібно, щоб варення закипіло, після варити 5 хвилин.
- Далі слід провести швидке охолодження каструлі шляхом занурення її в холодну воду з льодом.
- Після охолодження десерт розкладається по стерильним банкам, закривається кришками.
Умови та термін зберігання
Варення з малини можна зберігати близько року, якщо дотримана рецептура і температурний режим. Зберігання в холодильнику може тривати до 2 років, при кімнатній температурі можливо зберігати до 3, але тоді десерт втрачає свої корисні властивості, швидко псується.
Варто пам`ятати, що на термін придатності впливає концентрація цукрового піску, металеві кришки, умови, при яких десерт зберігається.
Рекомендують поставити варення в прохолодному місці, де тримається одна температура, тоді ласощі збереже відмінний смак тривалий час.
Топ 2 рецепта приготування варення з суниці та малини на зиму
Топ 3 рецепта приготування варення з замороженої малини
3 Простих рецепта приготування варення з малини без варіння на зиму
Топ 2 кращих рецепта приготування малинового варення з желатином на зиму
Покроковий рецепт варення з червоної і білої смородини на зиму
Покроковий рецепт приготування варення з агрусу без цукру на зиму
Рецепт варення з малини без кісточок
Топ 6 простих рецептів варення з чорної смородини на зиму
Прості рецепти приготування варення з малини і смородини на зиму