Топ 15 рецептів маринування зеленого горошку на зиму в домашніх умовах, зі стерилізацією і без

Зелений горошок - традиційний інгредієнт салатів, супів, закусок або начинки. Придбати продукт можна в магазині або заготовити самостійно. При цьому домашні ласощі відрізняються корисністю, натуральністю і приємним смаком. Підготувати зелений горошок на зиму просто, слідуючи рецептами, наведеними нижче.

Швидкий спосіб без стерилізації

Законсервувати зелений горошок легко способом, що не вимагає додаткової стерилізації. Розрахований рецепт на 3 півлітрові банки або одну 1,5 літрову тару.

Інгредієнти:

1. Горох - 1 кілограм.
2. Вода - 1 літр.
3. Кислота лимонна - 3 грами.
4. Сіль - 90 грамів.
5. Цукор - 75 грамів.

Покроковий план заготівлі

Накип`ятити в каструлі води, додавши сіль, цукор. Проварити боби протягом 20 хвилин. Всипати в посуд лимонку і засікти 1-2 хвилини. За цей час підготувати знезаражені банки. Шумівкою перекласти горох в стерильну тару, залишивши вільним 1-1,5 сантиметра від верху банки. Заповнити посуд з горохом киплячим маринадом.

Закрити банки чистими кришками і закатати. Консервацію укласти на рушник кришкою вниз. Укутати ємності теплим пуховою ковдрою і залишити на 24 години. Далі перенести закупорку в прохолодне місце, укрите від прямих сонячних променів.

А ви знали? У Великобританії підготовлений етикет з поїдання горошку. Зерна потрібно не наколювати на виделку або збирати ложкою, а розминати зворотною стороною столового приладу.

Консервований з огірками

Серед зимових заготовок також популярної залишається закуска «На олів`є», яка включає в себе огірки разом з горошком. На смак засолювання виходить солодкуватої. Любителям гострих закусок радять додати в рецепт гострий перець.

Інгредієнти:

1. Вода - 1 літр.
2. Огірки - 750 грамів.
3. Горошок (очищений) - 250 грамів.
4. Листя вишні, чорної смородини - по 3 штуки.
5. Кріп (розетки) - 3 штуки.
6. Часник - 3 зубчики.
7. Оцет - 30 мілілітрів.
8. Сіль - 15 грамів.
9. Цукор - 25 грамів.

Інгредієнти підібрані з розрахунку на 1 літрову банку.

план приготування

Щоб посолити горошок разом з огірочками на зиму, потрібно заздалегідь підготувати всі інгредієнти:

• відокремити горошини від стручків і проварити в підсоленій воді 5-7 хвилин. Старі боби варити до 30-40 хвилин. Відкинути весь горох на друшляк і остудити;
• огірки промити і вимочити в холодній воді мінімум 2 години (або залишити на ніч);
• відміряти вказану кількість сипучих інгредієнтів, оцту і підготувати ароматні листя вишні та чорної смородини;
• ошелушіть зубчики часнику;
• знезаразити банки і кришки.

Після цього:

1. На дно скляної тари викласти листя смородини і вишні, зубчики часнику і головки кропу. Розфасувати щільно по банкам огірки, засипати зверху горохом.
2. Заповнити банки окропом.
3. Злити воду назад в каструлю і закип`ятити з додаванням оцту, солі, цукру. Повторно заповнити тару розсолом і прикрити кришками.

Стерилізувати заготовки 5 хвилин і закатати. Овочеве консервоване асорті на зиму готове.

маринуємо

Серед способів заготовки горошку на зиму особливо хороший рецепт маринованих бобів. Зимову горохову закуску використовують в салати, м`ясні, рибні, овочеві ласощі або в якості простого перекусу.

Маринований в стручках

Маринувати горошок можна різними способами. Найкориснішим з рецептів вважається овоч, маринований в стручках. Таким чином зберігається більша частина вітамінів і мінеральних речовин, що міститься в твердих тканинах рослини. А самі стручки при консервації размягчатся і наситяться маринадом.

Інгредієнти:

1. Вода - 1,25 літра.
2. Стручки гороху - 500 грамів.
3. Лимонна кислота - 5 грамів.
4. Цукор - 25 грамів.
5. Перець горошком - 4 штуки.
6. Сіль - 50 грамів.
7. Кориця - 1 паличка.
8. Оцет (3%) - 0,4 літра.

Спосіб приготування:

1. Промити стручки і замочити на 2-2,5 години.
2. У каструлі закип`ятити воду (0,75 літра), всипати лимонну кислоту і перекласти вимочений горох. Бланшувати овоч 3 хвилини в окропі.
3. Відкинути горошини в стерильні банки, додавши в рівних кількостях сіль, горошини чорного перцю і корицю.
4. Воду, що залишилася (0,5 літра) довести до кипіння для приготування маринаду. Влити в посуд оцет і цукор. Проварити розсіл 3 хвилини і заповнити їм банки з горошком.
5. Скляну тару прикрити кришками і відправити в глибоку каструлю для стерилізації. Досить піддати заготовки 20-25 хвилинної обробки і закатати кришками.

Перевернути ємності кришками вниз і залишити до повного охолодження.

Маринування без стерилізації

Щоб приготувати горошок, аналогічний магазинному, краще скористатися запропонованим рецептом без стерилізації. Виходить заготівля ніжно-солодкої з зеленими горошинами і прозорим маринадом.

Інгредієнти:

1. Горошок - 500 грамів.
2. Вода - 0,5 літра.
3. Сіль - 10 грамів.
4. Цукор - 10 грамів.
5. Оцет - 25 мілілітрів.

Інструкція по приготуванню

Чищені горошини перекласти в каструлю і залити окропом. Проварити боби протягом 15 хвилин. Вийняти горошини шумівкою і відкинути в крижану рідину на 3 хвилини. Киплячу воду залишити для маринаду, всипати сіль, цукор і оцет. Горох перекласти в знезаражені банки. Залити ємності закипілої розсолом і закупорити. Перевернути тару верх дном, обернути ковдрою і остудити.

Проста заготовка без стерилізації готова.

Маринувати без оцту

Заготовки, приготовані на зиму без оцту, вважаються найкориснішими, так як благотворно впливають на обмін речовин.

Інгредієнти:

1. Горошок - 5 кілограмів.
2. Сіль - 15 грамів.
3. Вода - 4 літри.

план приготування

1. Зелені горошини помістити в тканинної мішок.
2. Підготувати сольовий маринад і закип`ятити його. У киплячу рідину занурити мішечок з бобовими і пропарити 5 хвилин.
3. Взяти каструлю з холодною водою. Різко перекинути гороховий мішечок в крижаній розчин.
4. Остиглий напівфабрикат розкласти по банках і залити ємності киплячим маринадом. Закупорити банки кришками. Перекласти на зберігання в прохолодне приміщення.

Зелені зерна, які пройшли таку консервацію, дозволено споживати в їжу людям з проблемами шлунково-кишкового тракту або слизової.

Щоб заготовки довше зберігалися і не вибухнули, потрібно стерилізувати тару з горошком не менше протягом години.

засушувати

Сушка - простий спосіб заготівлі зеленого горошку на зиму, що дозволяє максимально зберегти корисні речовини і вітаміни.

способи сушки

Сушать бобову культуру двома різними способами:

1. У стручках. Для цього перебрати стручки, промити і пропарити в друшляку над киплячою водою. Після чого остудити бобові культури, розламати на декілька частин і укласти в один шар на деко. Сушити овоч в духовці при температурі 60-70 градусів.
2. Тільки горошини. В цьому випадку стручки розкрити і перебрати зерна. Підготовлені боби обполоснути водою і проварити в окропі 2-3 хвилини. Відразу ж опустити горошинки в крижану рідину і знову вкинути в киплячу воду. Ще раз за допомогою шумівки перекласти бобові в холодну воду. Таким чином, зерна матимуть природно-зелений колір при подальшій обробці. Розсипати горох на деку одним шаром і відправити на сушку в духовку при температурі не вище 40 градусів. Через годину дістати сушку з духовки і остудити.

При наявності спеціального кухонного приладу для сушіння овочів-фруктів також заготовляють горох на зиму, виклавши зерна на спеціальні грати і встановивши відповідний режим.

Головне при сушінні - не упустити ідеальний момент збору врожаю - 30 днів з моменту цвітіння рослини. Зерна будуть солодкими і ніжними. Жорсткі і переспілі горошини для сушки не підійдуть, оскільки володіють неприємним гірким присмаком.

заморожуємо

Заморожений горох - відмінна і швидка альтернатива всім способам заготівлі продуктів на зиму. Займає такий спосіб мінімум часу і сил, а зберігаються бобові культури до 8 місяців.

Способи заморозки овоча

Відомо відразу 3 способи швидкої заморозки бобів:

1. Класичний варіант. Лущений і перебраний горох промити водою. Занурити зерна в окріп і перекинути в крижану рідину. Після цього просушити горошини і розсипати тонким шаром на спеціальному лотку морозильної камери. Підмерзлі зерна розфасувати по пакетах або контейнерах, вказавши дату заморожування продукту.

Підійде класичний спосіб заморозки навіть для перестиглих бобових культур, він поліпшить смакові якості продукту.

1. Експрес-варіант. Стручки овоча добре промити і підсушити. Вийняти горошини і наповнити ними пакети, максимально випустивши повітря. Надати заготівлях прямокутну форму і відправити в морозилку.
2. Швидка заморозка. Бобові культури промити і переглянути на наявність пошкоджених або вже пожовклих стручків. Розрізати стручки на кілька частин. Перекласти подрібнені овочі в друшляк і бланшувати 3-5 хвилин. Потім облити стручки водою і укласти на серветки для просушування. Останнім етапом - помістити стручки в пакети і прибрати в морозильне відділення.

Для приготування перших страв використовують заморожені стручки або горошини, навіть не чекаючи їх відтавання. А ось для салатів і закусок боби попередньо розморозити на нижній полиці холодильника.

Цікавий факт. Найбільшою країною-виробником зеленого горошку вважається Великобританія. Засіваючи понад 40 тисяч гектарів на рік зеленим горошком, вона виробляє 160 тисяч тонн замороженого продукту, який розвозить по світу.

Про правила зберігання горошку

Термін та умови зберігання бобових культур залежать від способу заготовки:

• сухий горошок зберігають в затемненому приміщенні з постійним доступом повітря і невеликою вологістю. Поміщати сушені зерна краще в скляну тару або тканинні мішечки. Вживати в їжу протягом року;
• морожені зерна залишають в морозильній камері, розфасовуючи по поліетиленовим пакетам або пластиковими контейнерами. Термін придатності продукту не більше 10 місяців;
• консервований, маринований горох зберігає свої корисні властивості протягом 1 року. Якщо помістити консервацію в льох або залишити в холодильнику, збільшиться термін придатності продукту до 2-х років, при дотриманні правил заготівлі.