Кращі рецепти заготовок болгарського перцю на зиму

Як вибрати і підготувати болгарський перець

Соковиті перчики примітні не тільки чудовим смаком. Вони містять багато вітамінів (А, С, Р, В) і мінералів (багаті калієм, натрієм, кальцієм, фосфором, залізом, фтором, хлором, магнієм, цинком, йодом та іншими), сприяють налагодженій роботі серця, судин, м`язів. Крім того, це досить калорійний овоч, але закрутки з нього не зашкодять фігурі і не засмітять судини холестерином.У зв`язку з перерахованими цілющими властивостями овоча, один з найбільш важливих і відповідальних етапів приготування закруток - це вибір перчин. Звичайно ж, набагато простіше буває господаркам, які вирощують культуру у себе в городі: вони впевнені в якості та екологічну чистоту продукту. Складнощі бувають з його вибором на ринку.

Кілька порад щодо вибору:

1. На ринку вибір великий: є перець червоний, жовтий, помаранчевий, зелений. Привабливий колір і соковитий вид перчинок створюють враження, що всі вони придатні для зимових заготовок. Але при покупці варто звертати увагу не тільки на колір: придивіться до поверхні перців - вона повинна бути гладкою і цілісної, без вад, подряпин, пошкоджень і темних точок. Слідкуйте, щоб поверхня не була пошкоджена гниллю. Щодо кольору - вибирайте той, який більше подобається: закрутки будуть однаково смачні, як із зеленого, так з червоного. А якщо ви любите, щоб страви були одночасно і смачними і красивими, то візьміть овочі різного кольору.
2. Крім поверхні плодів, слід звертати увагу на їх плодоніжки - вони повинні бути зеленими. Червоні, коричневі, бурі, почорнілі і зів`ялі плодоніжки свідчать про те, що перець не отримував необхідну кількість вологи, а відповідно, його м`якоть не буде достатньо соковитою і щільною. Зіпсувала плодоніжка може говорити про те, що плід вже давно зірваний і довго зберігався.
3. Про якість перців говорить товщина їх стінок: чим вони товщі, тим смачніше будуть закрутки. Як правило, товстими стінками мають овочі, які мають великий розмір і тупоносу форму. Щоб переконатися в правильності вибору, попросіть продавця розрізати плід.

Після покупки перців потрібно зайнятися їх підготовкою до закочування, а саме:

• подбати про чистоту плодів: їх потрібно помити в чистій, теплій воді-
• прибрати всі плодоніжки, очистити перчинки від насіння-
• порізати овочі на необхідні для консервації розміри і форми, оскільки консервація цілком здійснюється тільки при готуванні фаршированих перчин.

Кращі рецепти заготовок болгарського перцю

У кожної господині свої секрети приготування цього овоча. Ознайомтеся з найпопулярнішими.

Мабуть, це найшвидший рецепт приготування холодної та ароматної закуски. Дане ласощі можна подавати і як окрему страву, і як прикраса до інших страв на святковому столі.

3 кг

цукор

1 стакан

сіль

1 ст. л. (Рекомендовано з гіркою)

6% оцет

1 стакан

рослинна олія

1 стакан

лавровий лист

3 шт.

вода

1 л

запашні перцевий горошини

кілька

1. Перці потрібно порізати на дольки по довжині. Ширина - як вам більше подобається.
2. В окремій каструлі зайнятися підготовкою маринаду, змішавши зазначені порції води, оцту, рослинного масла, лаврового листа, солі, цукру і запашних горошин. Все це повинно закипіти.
3. Поки маринад закипає, господині потрібно зайнятися стерилізацією банок.
4. У закипілий маринад потрібно покласти перець і прокип`ятити близько 5 хвилин.
5. Потім часточками перцю необхідно щільно заповнити банки і до країв залити маринадом.
6. Заключний етап - закочування стерилізованими кришками.

рецепт №2

консервований перець

консервований перець

Солодка і ароматна смакота виходить в результаті консервації з часником.

5 кг

вода

2 л

рослинна олія

1,5 склянки

цукор

1,5 склянки

часник

2 головки

оцет 7%

1,5 ст.л.

сіль

2 ст.л. з гіркою

1. Насамперед до консервації готується овоч (5 кг): його потрібно почистити і порізати поздовжніми часточками зручною ширини.
2. Потім потрібно приступити до приготування маринаду. Для цього 2 літри води змішують з рослинним маслом (1,5 склянки), цукром (1,5 склянки), дрібно нарізаним часником (2 головки), оцтовою есенцією 7% (1,5 ст. Л.) І сіллю (2 ст . л. з гіркою) і доводять до кипіння.
3. Далі в рідину додають перцевий часточки так, щоб вони були покриті нею повністю (можна додавати частинами), і проварюють 5 хвилин.
4. Залишилося викласти перець в банки і зайнятися їх закочуванням.

рецепт №3

консервований перець

Варіант заготовки в томаті

4 кг

томатний сік

1,5 л

масло соняшнику

200 мл

оцет 9%

100 мл

цукор

100 г

сіль

1 ст. л. з гіркою

1. Підготувати основний інгредієнт: його необхідно порізати великими часточками.
2. Помістити в одну каструлю компоненти для маринаду (все перераховане вище, за винятком перців і оцту).
3. прокип`ятити маринад.
4. Додати до маринаду порізані овочі і вилити оцет.
5. Проварити все близько 15 хвилин.
6. Викласти готову страву в банки, які вже пройшли стерилізацію, і закатати (кришки теж потрібно стерилізувати).

рецепт №4

консервований перець

Заготовки в маслі

Дана заготівля володіє самодостатнім, насиченим смаком і апетитним ароматом. При цьому для її приготування не використовуються ніякі пікантні прянощі, всього лише часник, цибулю і зелень.

1 кг

цибуля

1 шт.

стручок гострого перцю

1 шт.

часникові головки

1-2 шт.

зелень

пучок

лаврове листя

5 штук.

бутони гвоздики

5 штук.

вода

1,5 л

цукровий пісок

5 ст. л.

соняшникова олія

100 мл

сіль

2,5 ст. л.

7% оцет

3 ст. л.

1. Вимиті і очищені овочі необхідно перемішати з порізаною півкільцями цибулею, подрібненими часником, зеленню і чилі.
2. Все це заливають прокип`ячену маринадом, який готується з решти перерахованих компонентів.
3. На добу блюдо притискають вантажем.
4. Потім викладають в банки і приступають до закочування, або ж просто зберігають в холоді.

рецепт №5

консервований перець

Солодкий перець з помідорами

Дані овочі - традиційні компоненти лечо, як доповнення до них йде цибулю. Блюдо настільки популярне, що має десятки інтерпретацій: кожна господиня додає щось від себе.

2 кг

помідори

2 кг

ріпчаста цибуля

1 кг

масло рослинне

150 мл

9% оцет

3 ст. л.

цукор

4 ст. л.

сіль

2 ч. Л.

гострі перцевий горошини

1 ч. Л.

запашні перцевий горошини

4 шт.

лаврове листя

2 шт.

1. Вимиті овочі обробляють за потрібне чином: помідори перемелюють (можна використовуватися блендером або соковижималкою). Перець нарізається соломкою, а цибулю подрібнюють на півкільця.
2. Підготовлені овочі перемістити в ємність потрібного розміру і додати решту складові рецепту (крім оцту). Салатну суміш гасити на невеликому вогні 60 хвилин.
3. Готовий салат викласти в банки і зайнятися закочуванням (і ємності, і кришки потребують стерилізації).
4. Перевернути закочені банки догори дном і залишити, щоб охололи.

рецепт №6

консервований перець

З баклажанами

Батьківщиною даної заготовки вважається Болгарія. У салаті зібрані всі найяскравіші представники осіннього овочевого різноманіття.

1 кг

помідори

1,5 кг

баклажани

1 кг

чилі

1 шт.

ріпчаста цибуля

600 г

морква

200 г

часник

1 головка

сіль

60 г

цукор

75 г

оцет

50 мл

перцевий горошини

за смаком

1. Спочатку потрібно правильно порізати підготовлені овочі: перчики ріжете соломкою, баклажани - кільцями, цибулю - півкільцями.
2. Помідори подрібнюються в блендері. За допомогою блендера можна також подрібнити чилі, морква, часник-можна скористатися і ножем, кухонним комбайном, або теркою.
3. Коли всі овочі будуть готові, їх потрібно змішати в одній ємності і варити 20 хвилин.
4. Потім додати сіль і решту складових, після чого варити далі.
5. Коли страва закипить, його потрібно зняти з вогню і розподілити по банках, які до цього потрібно простерилізувати.
6. Закочені банки перевернути, і, закутавши, залишити до охолодження.

рецепт №7

консервований перець

З кабачками

Обидва овоча мають самодостатній і оригінальний смак, тому їх дует - це справжні ласощі. Для цієї страви краще всього використовувати різнокольорові перці. Так заготівля буде виглядати яскравіше і смачніше.

4 кг

болгарські перці

1 кг

ріпчаста цибуля

0,5 кг

морква

0,5 кг

сіль

150 г

цукор

200 г

кріп

50 г

рослинна олія

125 г

9% оцту

за смаком

1. Кабачки потрібно брати молоді, з ніжною тонкою шкіркою, середніх розмірів. Їх потрібно розрізати на чотири частини по довжині, а потім кожну частину поділити на невеликі скибочки.
2. Форма нарізання перцю - широкі смужки, цибулі - півкільця.
3. Морква слід крупно натерти.
4. Всі овочеві інгредієнти покласти в емалеву ємність, засипати сіллю, перемішати, і залишити на 1 годину, поки овочі не пустять сік.
5. Через годину - відлити сік в окрему ємність, а до овочів додати зелень і розкласти їх по стерилізованих банках.
6. Овочевий сік прокип`ятити з цукром, оцтом і рослинним маслом, і залити цією сумішшю овочі так, щоб вони були повністю вкриті.
7. Потім прикриті кришками банки поміщаються у велику ємність і стерилізуються 15 хвилин.
8. Після цього асорті можна закатати, перевернути, укутати і охолодити.

рецепт №8

консервований перець

квашений перець

Така заготовка дозволяє зберегти всі корисні якості ароматного овоча. Перцевий соління відмінно доповнять супи, рагу, печеню, м`ясні страви, салати, піцу.

1 кг (краще брати зелені)

сіль

50 г

кріп

пучок

часник

1 головка

чилі

1 стручок

1. Очищений і вимитий перець потрібно помістити в трилітрову банку, на дні якої вже повинна знаходитися третину зелені і часнику. Якщо плоди не дуже великі, їх можна навіть не різати.
2. Розкладаючи перець, його потрібно чергувати з частиною спецій.
3. Сіль необхідно розвести у воді і залити розсолом викладені в банку овочі.
4. Уже через 3-4 дня перцевий соління буде готове до вживання.
5. Щоб воно не продовжувало бродити, перемістіть банку в холодні умови.

Додаткові способи зберігання болгарського перцю на зиму

Крім консервації, маринування і соління, можна запасатися на зиму свіжим болгарським перцем. Ось деякі рекомендації, як зберегти ароматні плоди свіжими. Перчинки можна зберігати в підвалі, на заскленому балконі і в погребі. Головні умови: вологість повітря - 80-90%, а температура - не нижче 0 ° С. Для зберігання потрібно вибрати чисту, суху тару, краще дерев`яну, без слідів цвілі. Можна скористатися поліетиленовими упаковками, в яких робляться дірочки для надходження повітря до овочів.

Популярні також пакети з паперу. Перед переміщенням в місце зберігання овочі потрібно 2-3 дні потримати на сонці. Доцільно при зберіганні перцю вдатися до допомоги річкового піску, який пройшов термальну обробку. Дно ящика застеляють папером (можна взяти газету), потім на папір викладають овочі і засипають їх піском. Сучасний метод зберігання болгарських плодів - заморозка.Він популярний завдяки тому, що не руйнує вітамінно-мінеральний склад плодів: після розморожування вони все так само корисні. Господині заморожують овочі цілком, або в будь-якій зручній подрібненої формі. Ще один метод зберігання овоча - сушка. Для цього його ріжуть на чотири частини і поміщають в духовку або мікрохвильовку. Краще брати для такої мети перчики з тонкими стінками.

Як і скільки зберігати заготовки болгарського перцю

Консервації, приготовані з використанням ароматного болгарського овоча, рекомендовано зберігати не довше 1 року. Консервації люблять прохолоду, тому зберігати їх потрібно в приміщеннях з температурою повітря від 0 ° С до + 5 ° С і вологістю 75-90%.

Можна скористатися:

• погребом-
• комори-
• терасою-
• гаражем-
• балконом (заскленим)-
• холодильником-
• антресолями в квартирі.

Болгарський перець є основним інгредієнтом численних консервацій. Завдяки своєму вишуканому смаку він відмінно доповнює овочеві страви. Головне - правильно вибрати плоди і підготувати їх до процесу обробки. А щодо рецептів - кожна господиня має можливість додати щось своє і урізноманітнити улюблену страву.