Рецепти із заморожених рижиків: як готувати і що приготувати

Рижики - це диво російських лісів, їх можна вживати в будь-якому вигляді: смаженому, вареному, тушкованому, і навіть сирими, якщо, звичайно, вдалося знайти зовсім молоденькі гриби. Але останнім часом з впровадженням сучасних морозильних камер і постійною нестачею часу у господинь, стали користуватися популярністю заморожені гриби. Тим більше що готувати заморожені рижики не складніше, ніж свіжозібране. А для приготування деяких страв навіть немає потреби в додатковому розморожуванні грибів.

Як підготувати заморожені рижики до готування

Незважаючи на те, що рижики відносяться до пластинчастих грибів, грибники здавна виділяли їх особливим чином, ставлячи на один щабель з білими і грузді. Мало того, що вони відрізняються незвичайним смаком і унікальним ароматом, їх вживання зовсім не позначається на роботі травної системи, як інші гриби.

Так, якщо інші пластинчасті гриби перед заморожуванням рекомендують обов`язково відварювати, то рижики можна заморожувати і сирими. Це дозволить сильно заощадити час їх заготівлі на зиму, якщо в лісі були здобуті великі партії грибів. З іншого боку, заморожені гриби в відвареному вигляді займають набагато менше місця за обсягом в морозильній камері, ніж свіжі.

Але від того, чи піддавалися рижики тепловій обробці перед заморожуванням чи ні, залежить вибір способу і часу приготування грибного блюда.

Якщо гриби відварювали перед заморожуванням, то вони не потребують ніякої додаткової обробки. Достатньо лише тільки розморозити їх при кімнатній температурі. А для смаження або використання рижиків для супів немає необхідності навіть спеціально розморожувати гриби.

Якщо ж рижики заморожували в свіжому вигляді, то для смаження і варіння також можна обійтися без попереднього розморожування. Лише час виготовлення страви трохи збільшується. А ось для того, щоб приготувати з заморожених рижиків салат або другі страви типу тефтелей, пельменів або начинки для пирогів, потрібно спочатку розморозити гриби. А вже потім відварити або обсмажити їх, в залежності від вимог рецепта.

Справа в тому, що при розморожуванні виділяється занадто багато зайвої рідини, якою можна знайти застосування в разі використання вже готових відварених грибів. Але рідина від розморожування сирих грибів краще зливати. Після невеликого просушування розморожених рижиків на друшляку гриби готові до подальшої кулінарної обробки.

Що можна приготувати з заморожених рижиків

Якщо господиня стикається з рижики вперше, то у неї обов`язково виникне питання, що можна приготувати з заморожених грибів. Відповідь на це питання до подиву простий: практично всі що завгодно, за аналогією з білими грибами. Тобто будь-який рецепт, де використовуються білі гриби або печериці, годиться також і для рижиків.

Рижики смажені з цибулею

знадобляться:

• 500 г заморожених в сирому вигляді рижиків;
• 2 головки цибулі ріпчастої;
• 2-3 ст. л. рослинної олії;
• сіль і чорний перець - за смаком.

 виготовлення:

1. На сковороду наливають масло і розігрівають її кілька хвилин.
2. Рижики, не розморожуючи, викладають на розігріту сковороду.
3. Вогонь зменшують, прикривають кришкою і прогрівають, поки гриби повністю не розморозяться.
4. Потім кришку знімають, вогонь збільшують і смажать гриби ще близько 15 хвилин, поки не піде вся волога.
5. Очищають цибулю, шаткують його дрібними шматочками, додають до смажених грибів.
6. Вносять сіль, перець за смаком і тримають на вогні ще 8-10 хвилин.

Рижики, запечені в духовці зі сметаною

знадобляться:

• 500 г заморожених грибних капелюшків;
• 3 помідори;
• 1 ст. л. борошна;
• 200 мл 20% сметани;
• 180 г твердого сиру;
• 3 зубчики часнику;
• 40-50 г свіжої зелені;
• рослинне масло, сіль, перець - за потребою.

виготовлення:

1. Рижики розморожують, відрізають від них капелюшки, якщо гриби були заморожені цілком.
2. Посипають капелюшки перцем і сіллю, залишають на 10-15 хвилин.
3. Тим часом часник пропускають через давилку, змішують з борошном і сметаною.
4. Форму для запікання змащують маслом, акуратно розкладають в ній Рижикова капелюшки.
5. Помідори ріжуть кружечками.
6. Гриби заливають сметанно-часниковою сумішшю, потім зверху розкладають помідорні кружечки, посипають натертим сиром і рубаною зеленню.
7. При температурі + 180 ° С поміщають в духовку і випікають до того моменту, як верхній шар підрум`яниться.

Рижикова суп

знадобляться:

• 500 г рижиків заморожених;
• 4-5 картоплин;
• 1,5 л води;
• 2 солоні огірки;
• 1 цибулина;
• 2-3 ст. л. томатної пасти;
• рослинне масло для смаження;
• сіль, перець - за смаком.

виготовлення:

1. Очищають картопля від шкірки, нарізають невеликими скибочками і, заливши водою, ставлять на вогонь.
2. Одночасно ставлять розморожувати гриби.
3. На розігрітій сковороді з маслом обсмажують цибулю, нарізану дрібними півкільцями.
4. Додають огірки, натерті на крупній тертці.
5. Після чого викладають на ту ж сковороду розморожені рижики і смажать ще 7-8 хвилин.
6. Додають томатну пасту і 3-4 ст. л. води, в якій варять картоплю.
7. Після того як картопля в супі буде готовий, додають в каструлю вміст сковороди, перець і сіль.
8. Варіння продовжують ще близько чверті години, вимикають вогонь і дають супу деякий час настоятися.

Салат з рижики і кальмарами

знадобляться:

• 500 г заморожених рижиків;
• 100 г плавленого сиру;
• 500 г кальмарів;
• 200 г очищених волоських горіхів;
• по 2 ст. л. сметани і майонезу;
• кілька зубчиків часнику.

виготовлення:

1. Рижики розморожують. Якщо були заморожені свіжі гриби, то їх необхідно відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин.
2. Кальмари очищають від всіх непотрібних деталей, споліскують в холодній воді і кидають буквально на 30 секунд в киплячу солону воду.
3. І гриби, і кальмари остуджують, потім шаткують тонкими скибочками зручного розміру, зазвичай соломкою, і змішують в глибокій мисці.
4. Очищені горіхи і часник подрібнюють гострим ножем.
5. Плавлений сир натирають на крупній тертці, змішують з горіхами, часником і майонезом.
6. Отриманою сумішшю заправляють салат з рижиків і кальмарів.
7. При бажанні додають рубаної зелені (кріп, петрушка) і сметани.

Рижикова жульен

знадобляться:

• 500 г заморожених рижиків;
• 200 г сиру типу пармезан;
• 500 г вершків;
• близько 100 мл сметани:
• сіль, прянощі - за смаком і бажанням.

виготовлення:

1. Гриби розморожують і нарізають тонкими пластинками.
2. На повільному вогні тушкують під кришкою, поки не випарується вся волога.
3. Додають масло і обсмажують ще 10-12 хвилин.
   Увага! На цьому етапі при бажанні можна також додати дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю.
4. Розподіляють обсмажені гриби по кокотницах або просто по невеликих форм для випічки.
5. Заливають вершками, залишивши зверху трохи вільного місця, додають спеції за смаком і перемішують.
6. Зверху додають трохи сметани і посипають дрібно натертим сиром.
7. Запікають у духовці при +180 ° С поки не утвориться приваблива скоринка золотистого відтінку.

Корисні поради

Щоб страви з заморожених рижиків порадували своїм смаком і ароматом, варто прислухатися до порад досвідчених кулінарів:

1. Не слід зловживати термообробкою при виготовленні рижиків. Свіжі заморожені гриби смажать близько 15-20 хвилин. Для відварених грибів досить 8-10 хвилин.
2. Рижики мають свій індивідуальний, чітко виражений аромат і смак, тому в стравах з ними зазвичай або зовсім не використовують спеції, або застосовують їх по мінімуму.
3. При розморожуванні сирих грибів їх залишають в друшляку для стікання рідини, потім промивають у воді і злегка віджимають.

висновок

Готувати заморожені рижики не тільки просто, але швидко і зручно. Крім того, в правильно збережених рижиках залишається вся палітра ароматів і користь свіжих лісових грибів.