Чи можна їсти сироїжки сирими і чому вони так називаються

Осінні дощі і вогкість - прекрасне середовище проживання для грибів. Багато різновидів вважають корисними, деякі з них вживають в їжу сирими або злегка відварюють. Сироїжки отримали таку назву завдяки наявності руссуліна, активного біологічного речовини. Саме тому їх можна вживати при будь-якому варіанті приготування.

Чому сироїжки так називаються

Походження слова «сироїжка» бере початок з часів старослов`янської прислівники. При розшифровці це звучить як сира їжа - гриб, який можна їсти сирим. Однак сироїжки вживали ще до відкриття руссуліна.

З давніх-давен грибники при зборі врожаю орієнтувалися на нюх, зір, смакові рецептори. Наприклад, подгруздок їдять сирим або в будь-якому іншому вигляді. Можливість вживання міцелію визначають на смак: якщо капелюшок гірчить, не має запаху, яскрава, липка, то його їсти не можна.

Сироїжка є протилежністю за всіма пунктами, плодове тіло має:

• солодкувате післясмак;
• характерний аромат, змішаний з солодкістю;
• шорстку на дотик поверхню капелюшки;
• ламку структуру шапки та ніжки міцелію.

Латинська назва сироїжки - rússulus, що при перекладі означає червоний або червоний, тому як більшість грибів з цього сімейства мають червоний капелюшок. Велика частина з сімейства Сироежковие їстівні, інші види злегка гірчать, але присмак йде після термічної обробки або мариновані.

Чи можна їсти гриби сироїжки сирими

Тільки що зібраний урожай з різних видів сироїжок пробувати на смак або є не рекомендують. У лісі цього робити також не варто. Їх їдять сирими на місці збору тільки в тому випадку, якщо грибник точно впевнений, що він належить до їстівної різновиди. Що міститься в грибниці руссулін був відкритий зовсім недавно, але його мало в інших різновидах міцелію, тому через присмаку гіркоти гриби відварюють, а потім використовують для різних страв. Фермент робить їх солодкими, їстівними, надає аромат. У отруйної грибниці руссуліна немає взагалі, тому будь-який з`їдений міцелій викличе роздратування слизових, блювоту, діарею.

Які сироїжки можна їсти сирими

Вченими було визначено всього 32 їстівних виду. Деякі з них присутні практично в будь-якому лісі Росії. У багатьох випадках грибники зустрічають найпоширеніші різновиди придатних до вживання сироїжок:

1. Синьо-жовта. Грибниця має незвичайного забарвлення - темно-сині краю і жовтувата середина капелюшки, тому така дивна назва сироїжки викликає інтерес. Зустрічається в лісах Європи, Азії, Росії, цінується незвичайним післясмаком в кулінарних стравах високої кухні.
   
2. Зелена - звичайний міцелій блідо-сірого кольору. Капелюшок по центру має зеленуватий забарвлення. Гриб їстівний, що не гірчить. Зростає і розмножується в змішаних або листяних лісах, переважно є сусідами з березою.
   
3. Золотисто-жовта або червона сироїжка. Незвичайний вид характерний запам`ятовується забарвленням, запахом троянд. На смак солодкуватий, що не гірчить. Зустрічається в листяних і рідко в хвойних лісах. Вважається делікатесом для європейської кухні.
   
4. Різновид вильчатого гриба. Сироїжку їдять сирою, на смак вона схожа з печерицями. Пластинчастий міцелій відрізняється гнучкістю і звужується до основи ніжкою. Зростає в лісах будь-якого типу, зустрічається на узліссях, ягідних галявинах.
   
5. Оливкова - капелюшок міцелію суха і шорстка. Оливковий колір часто насторожує грибників. З деяких пір плодове тіло стали використовувати як суху клітковину для харчових добавок. Міцелій приємний на смак і запах, зустрічається повсюдно.
   
6. Болотяна. Незважаючи на назву, дуже живильна для організму, їстівна в будь-якому вигляді. Не має смаку, але має приємний фруктовий запахом. Це пластинчастий гриб з рівною капелюшком червоного кольору і білою щільною м`якоттю. Його можна зустріти на болотах, поруч зі струмком або хвойним лісом.
   

Які на смак сирі сироїжки

Гриби тільки називають сироїжками, але більшість видів потрібно спочатку визначити на смак і їстівність, потім обробити окропом. Смакові якості сироїжки цінуються за унікальність аромату, поживні речовини. Найбільш яскраво виражені всі ці якості в маринованих грибах. М`якоть і смак залежать від місцевості зростання міцелій, а також від наявності поглинених речовин із ґрунту. Лісові види найсмачніші - так вважають грибники, але вирощений міцелій на власній ділянці або в штучних умовах більш корисний. Після термічної обробки смакові якості не зникають, іноді стає більш яскраво вираженими запах, післясмак. Звичайнісінька грибниця на смак не гірчить, віддає солодкуватим або грибним присмаком, часто пахне озоном або травою.

висновок

Сироїжки отримали таку назву тому, що їх міцелій нешкідливий для людини, якщо гриб належить до сімейства Сироежковие. Плодове тіло їстівних різновидів має тендітну структуру. Гриб малокалорійний, тому його можна вживати при дієтах і захворюваннях з шлунково-кишкового тракту. Сироїжки швидко ростуть і розмножуються, тому в сезон збору врожаю можна придбати суперечки, щоб спробувати виростити справжній міцелій. Це позбавляє від необхідності пошуку грибів по ярах або лісах.