Опис сироїжки зеленої і її двійника

Russula - рід сироїжок, що включає більше 60 різновидів, що відрізняються за кольором і властивостями. Гриби не вимогливі до грунтової складу і кліматичних умов. Сироїжка зелена і її двійник зустрічаються в змішаних лісах. Ростуть поодиноко або невеликими родинами по 3-5 шт.

Опис сироїжки зеленої і її двійника

опис гриба

Дані організми утворюють мікоризу з кореневою системою листяних і хвойних дерев. Поширені по всьому світу. Знаючи точний опис зовнішнього вигляду зеленої Сироїжки, вдасться уникнути отруєння її отруйним двійником.

Гіменофор має трубчасту структуру, пофарбований у білий колір. У міру старіння набуває сіруватого відтінку. Діаметр капелюшка становить 5-10 см, що залежить від віку і умов проживання. У молодих екземплярів форма капелюшки напівкругла, у старих - розпростерта з хвилястим краєм і рідкісними рубцями.

У молодого гриба капелюшок покрита слизом. Висихаючи, стає блискучою. Колір сироїжки зеленуватий або брудно-білий. У старого гриба колір капелюшки стає зелено-оливковою.

Висота ніжки - 4-7 см, діаметр - 2-3 см. Сама ніжка циліндричної форми, всередині не порожня, гладка, білого кольору. У старих грибів і у примірників, що ростуть в період посухи, на ніжці з`являються бурі плями. М`якоть білого кольору має приємний м`який смак. При натисканні внутрішність гриба буріє, виділяє ледве відчутний приємний аромат.

У природі зустрічається зелена луската різновид. Відрізняється від звичайної структурою поверхні капелюшка. На ній виразно проявляються пластівці світло-зеленого кольору. Поверхня капелюшка здається повітряної.

Отруйні двійники і помилкові сироїжки

У сироїжки є отруйні двійники: бліда поганка, мухомор.

Зелена сироїжка має схожість з молодою блідою поганкою. У молодого гриба погано видно ніжка. Це найбільш поширена причина, по якій отруйний двійник потрапляє в корзину до грибникові. Їстівний гриб має відмінні риси, загальні для роду сироежкових:

• відсутність кільця у Вольво;
• ледь відчутний приємний запах.

Дорослий їстівний екземпляр визначити простіше: у нього чітко проглядається ніжка, капелюшок стає втиснула в центральній частині, що не проявляється у блідої поганки. Якщо підкопати грунт під поганкою, можна побачити, що росте вона з яйця (Вольво). Верх капелюшки двійника опуклий, а на ніжці проглядаються 2 кільця: знизу і зверху. Відмітна риса поганки - їдкий, неприємний запах м`якоті.

Лускату різновид плутають з мухомором. Головна відмінність між ними: у сироїжок лусочки намертво приростають до капелюшку, у мухомора - легко здирають. У природі зустрічаються отруйні сироежковие, які не бажано вживати в їжу:

1. Їдка або жгучеедкая - капелюшок опуклі, світло-червона. М`якоть і ніжка білі, виділяють фруктовий аромат, відрізняються їдким, неприємний смак.
2. Остроедкая або жовтіюча - капелюшок вишнева з фіолетовим відтінком. М`якоть щільна, жовта, пахне фруктами. Вживання в їжу загрожує розладом шлунково-кишкового тракту.
3. Криваво-червона - капелюшок яскраво-червона. М`якоть на зрізі жовта. Вид умовно-їстівний. При вживанні в сирому вигляді викликає нетравлення.

Корисні властивості

Гриб підходить для дієтичного харчування

У зелених сироежкових представників міститься маса вітамінів і мікроелементів, необхідних для забезпечення людського організму енергією. 20% грибного тіла складається з протеїну. Містить кальцій, фосфор, магній і залізо.

Калорійність гриба - 12 ккал. Відноситься до дієтичних продуктів. Регулярне вживання дозволяє запобігти розвитку тромбів.

Протипоказання

Протипоказані зелені сироїжки дітям до 8 років, вагітним і годуючим жінкам. При вживанні сироїжок можна перевищувати добову норму в 150 р Продукти обов`язково проходять ретельну теплову обробку. У недовареному або сирому вигляді вони викликають розлад шлунково-кишкового тракту, що супроводжується блювотою, діареєю.

Людям, що страждають від захворювань нирок, гастриту, слід відмовитися від їх вживання. Маринований продукт, який вживається у великих кількостях, викликає загострення захворювань печінки. Навіть їстівний гриб, зібраний поруч з містом, біля доріг і заводів, викликає сильне отруєння, тому потрібно ретельно вибирати грибне місце.

застосування

Завдяки своїм цілющим якостям і ряду вітамінів, продукт знайшов широке застосування в кулінарії і медицині. Він входить в дієтичне харчування при сушінні тіла і інтенсивних тренуваннях. Підвищений вміст білка дозволяє швидко відновити м`язові тканини, пошкоджені під час підвищених фізичних навантажень, поліпшити обмін речовин.

Вживання цього продукту в кількості 150 г / добу позитивно впливає на стан нервової системи та імунітету. Білкові компоненти активно відновлюють тканини стінок судинної сітки, перешкоджаючи їх закупорці, сприяють виведенню токсинів. Високий вміст заліза підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Неїстівний аналог - сироїжка криваво-червона - використовується в якості сировини для настоянок. Витяжка з неї містить корисні мікроелементи і речовини, що дозволяють створювати гомеопатичні препарати.

У кулінарії

Сироїжки вживають в смаженому, маринованому, солоному вигляді. Перед приготуванням продукт ретельно відмивають від бруду. Капелюшок чистять від шкірки, піддягаючи ножем краєчок. Злегка вирізують серцевину.

Очищене, підготовлене плодове тіло вимагає миттєвої обробки, поки м`якоть не жовтого. Важливо не допускати потемніння міцелію. Варять гриби 20 хвилин, потім зливають воду і заливають новою, проварюють ще 20 хвилин з додаванням прянощів, лаврового листа і цибулі. Після такої підготовки їх можна смажити, тушкувати або закочувати в банки.

Сирі гриби містять фермент руссулін. Його використовують у виготовленні сичужних сирів і сиру.

У медицині

Широке застосування сироїжка знайшла в медицині. Народні цілителі давно використовують її в лікуванні наривів, гнійників і піодермії. У традиційній медицині витяжка з міцелію використовується у виробництві ліків для онкохворих. Активно застосовується гриб в дієтичному харчуванні при лікуванні тромбозів і серцево-судинних патологій.

Сік гриба використовують в боротьбі з натоптишами. Настоянка на горілці з сироїжок ефективна в лікуванні простудних захворювань. Використовують її зовнішньо для розтирань. Неїстівний гриб сироїжка їдка підходить для виробництва кровоостанавливающих препаратів.

висновок

Зелені сироїжки - корисні їстівні організми, які знайшли широке застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині. Вони здатні замінювати м`ясні продукти, що робить їх привабливими для вегетаріанців. Високий вміст вітамінно-мінерального комплексу благотворно впливає на стан шкірних покривів, нігтьових пластин, зубів. Найнебезпечніший неїстівний двійник - бліда поганка.