Сироїжка охриста: фото і опис

Сироїжка охриста відноситься до сімейства сироїжок, яке в лісах Росії представлено здебільшого їстівними підвидами. Деякі, як охриста різновид, має неоднозначні смакові показники. Інші назви гриба: лимонна, блідо-охриста, вохристо-жовта, блідо-жовта сироїжка.

Де ростуть сироїжки охристі

Охриста сироїжка поширена повсюдно. Це відомий вид, росте в лісах помірної зони. Улюбленими місцями є листяні, хвойні ліси, особливо ялинники. Селяться гриби переважно на мохах, лісових підстилках. Зустрічаються охристі примірники у широколистяних хащах з підвищеним рівнем вологості. Сироїжка - рідкісний гість південних регіонів Росії.

Як виглядають охристі сироїжки

Вид має наступні зовнішні ознаки.

1. Капелюшок має 5-10 см в діаметрі. Забарвлена ​​в світло-охристий колір різних відтінків. Трапляються зелені вкраплення. У центрі капелюшки колір насичено-коричневий. На ранніх стадіях розвитку форма верхньої частини гриба полушаровидная. Згодом розкривається, набуваючи плоский вид, втиснутий посередині.
2. Поверхня матова, гладка, рівна. Шкірочка легко знімається. У вологу погоду стає липкою, слизової.
3. Краї загнуті, рубчасті або гладкі.
4. Пластинки білого або світло-кремового кольору, часті, тонкі. Вони щільно приєднані до капелюшку.
5. Ніжка тверда, всередині суцільна, тонка. Поверхня може бути зморшкуватою. Форма циліндрична. Висота нижньої частини гриба 3-9 см. Забарвлення біле, іноді жовтий.
6. М`якоть тендітна, легко лопається, світлого відтінку. При розломі на повітрі швидко темніє. Смак їдкий, інтенсивний запах відсутній.
7. Споровий порошок охристого кольору.

Чи можна їсти блідо-охристі сироїжки

Цим грибам присвоєна 3 категорія. Відносяться до умовно-їстівних підвидів. Однак частина дослідників вважають даний вид отруйних. У будь-якому випадку перед вживанням гриби необхідно відварити.

Смакові якості сироїжок вохристих

Охристой сироїжки притаманне неприємний смак і перцевий присмак. Але досвідчені грибники збирають гриб і видаляють з нього гіркоту, шляхом відварювання в декількох водах. Показник гіркоти у смакових характеристиках обумовлений місцем зростання.

Користь і шкода

Хімічний склад сироїжки охристой не відрізняється оригінальністю. Він практично такий, як у грибів в середній смузі РФ. Містять лісові рослини корисні для організму білки, жири, вуглеводи. Харчова цінність - 15 ккал. Також в м`якоті є насичені кислоти, зола, харчові волокна. В основному переважають вітаміни групи В, є також вітаміни Е, РР. У складі переважають мінеральні речовини: кальцій, калій, фосфор, залізо, натрій.

Завдяки корисним елементам, сік охристой сироїжки має пом`якшувальну дію. Кашкою зі свіжих грибів лікують натоптиші, мозолі, зволожують і живлять суху шкіру стоп.

Охристі гриби характеризуються протизапальними і антибактеріальними властивостями. Лікувальні якості проявляються при вживанні всередину.

Сироїжки включають в раціон людям з ожирінням. Продукт допомагає знижувати вагу, боротися з ожирінням. Це можливо за рахунок почуття насичення і тривалої відсутності апетиту.

Тим часом, охристі сироїжки можуть стати причиною погіршення здоров`я. Медики не рекомендують вживати гриби людям:

• які мають хронічні захворювання серця, печінки;
• з хворобами жовчного міхура, підшлункової залози;
• алергікам;
• володіє непереносимістю певних елементів;
• вагітним жінкам, а також в період вигодовування грудьми;
• дітям до 12 років.

помилкові двійники

Вохристих Сироїжку легко сплутати з іншими різновидами, які зіпсують задоволення від грибних страв.

• Сироїжка жовчна. Умовно-їстівний гриб. Розмір капелюшки до 11 см в діаметрі. Забарвлення світло-жовтий, білий, солом`яний, рудий. У молодих екземплярів форма капелюшки опукла, у старіючих - розпростерта. Шкірочка суха, в області країв легко знімається. Висота ніжки 7 см. Вона рівна, до основи потовщується. М`якоть цільна, структура ламка. Колір ідентичний капелюшку. Усередині ніжка пухка. З`являється в кінці червні. У Росії росте повсюдно. Віддає перевагу листяні і хвойні масиви.
  
• Сироїжка зелена. Гриб великого розміру. Верхня частина має в діаметрі 10-30 см. Фома куляста або плоска. Поверхня суха, рівна, гладка. Колір капелюшка оливковий, світло-зелений. Ніжка циліндрична, виростає до 15 см у висоту. Забарвлення м`якоті жовтий, білий. Віддає перевагу рости в соснових або листяних лісах. Селяться близь дерева.
  
• Поганковідний мухомор. Є ризик сплутати з отруйним грибом - мухомором. Його основні прикмети: на капелюшку є білі пластівці, на лускатої ніжці - залишки кутикули, підстава товсте. У молодих мухоморів нижня частина оточена покривалом. Колір капелюшка жовтий. Ще одна відмінність - запах, у охристого гриба він більш приємний.
  

Правила збору

Охристі сироїжки з`являються в лісі в період серпня та вересня. Похід за грибами краще організувати рано вранці. Зріз робити бажано за допомогою ножа, таким чином, грибниця залишається в землі. Зібраний урожай потрібно очистити від надлишку піску і листя, потім скласти в кошик, відро. При транспортуванні грибів в сумці м`якоть тут же ламається. Від плодів залишаються крихти, непридатні далі для переробки.

Після приходу з лісу сироїжки сортують, обрізають пошкоджені місця і миють. У холодильнику гриби здатні зберігатися не більше 48 годин. Після цього терміну продукти не можна вживати. Для переробки підходять молоді екземпляри, не перезрілі.

Вживання сироїжок вохристих

Безумовно, всі види сироїжок в тій чи іншій мірі є їстівними. Але виникають проблеми зі збором, приготуванням і заготівлею грибів про запас через природну крихкість. Їх м`якоть легко ламається і кришиться. З цієї причини охристий вид не сушать, не підходить він для сухого зберігання. Чи не використовують гриби для супів. Основними способами приготування вважаються жарка і засолювання.

Як приготувати смажені охристі сироїжки:

1. Вимочити гриби в солоній воді більше 2 годин.
2. Потім відварювати близько 15 хвилин на середньому вогні.
3. Промити, просушити.
4. Розігріти сковороду і влити рослинне масло.
5. Додати гриби і смажити 20 хвилин.

Солоні грибні страви можуть стати справжнім делікатесом, якщо їх правильно приготувати. З них виходить відмінний грибний жульєн, ікра. При з`єднанні з іншими грибами, мають яскраво виражений смак, виходить непоганий тандем. Сироїжки охристі можна використовувати в якості базової частини, основи. Дуже добре поєднується з груздями.

висновок

Охриста сироїжка має невизначену смакову репутацію. Як правило, гриб класифікують як неїстівний вигляд. Тому недосвідченим грибникам рекомендується збирати добре відомі надійні гриби. Адже помилка призведе до негативних наслідків для організму.