Турецька сироїжка: опис гриба, фото

Сироїжка турецька часто виявляється в кошиках грибників. Це їстівний і навіть корисний вид, головне, не сплутати його з отруйними побратимами.

Де ростуть сироїжки турецькі

Сироїжка турецька (лат. Russula turci) зростає в основному в хвойних лісах, переважно разом з ялинами та смереками. Широко поширена в Європі. Має й інші назви - Меррілла, Цегляна, Синювата. Зростає поодинці або утворює невеликі групи. Побачити її можна з середини липня і до середини осені.

Як виглядають сироїжки турецькі

Капелюшок має розмір від 3 до 10 см і фіолетово-бурий колір. У молодих вона опукла, але в міру зростання розправляється, утворюючи невелике заглиблення по центру. Шкіра покрита Слизький нальотом і добре відходить при спробі її зняти.

М`якоть щільної консистенції і білого кольору, у старих видів вона набуває жовтого відтінку. Низ у сироїжок складається з нечасто посаджених пластин кремового окраса. Розмноження відбувається за допомогою шипуватих суперечка яйцевидної форми.

Ніжка сироїжки турецької має форму циліндра, в більшості випадків розширюється біля основи. М`якоть в цьому місці досить тендітна. Колір ніжки білий з рожевим відтінком, може бути злегка жовтуватим.

Чи можна їсти турецькі сироїжки

Турецькі сироїжки вважаються їстівними. Деякі грибники не збирають їх, роблячи вибір на користь більш благородних видів, проте, ніякої шкоди від них немає.

Смакові якості гриба

Турецька сироїжка має приємний аромат і не гірчить. На смак вона швидше солодка, а в запаху відчуваються фруктові нотки. Існує кілька способів її приготування для вживання в їжу.

Користь і шкода для організму

Сироїжка турецька недарма потрапляє в кошики грибників. Вона володіє наступними корисними властивостями:

• містить вітаміни РР і В2, які необхідні для нормального функціонування організму;
• сприятливо впливає на шлунково-кишкового тракту, навіть при наявності захворювань в цій області;
• містить небагато калорій, підійде для вживання при боротьбі із зайвою вагою;
• швидко приносить відчуття насичення через свою високої поживності;
• допомагає запобігти згущення крові і утворення тромбів;
• за допомогою сироїжок можна отримати молочний продукт, який дуже корисний при проблемах із серцем і судинами.

Шкоди від турецьких сироїжок немає, але є ряд протипоказань для їх вживання. До них відносять:

• індивідуальна непереносимість грибів організмом;
• проблеми з серцем, нирками чи печінкою;
• дитячий вік до 12 років;
• період вагітності та годування груддю.

Дорослим людям рекомендується вживати не більше 200 г турецьких сироїжок в день.

помилкові двійники

Найбільш близький до турецької вид - сироїжка аметистова Russula amethystina. Вони дуже схожі, основною відмінністю є більш виражена сітка суперечка.

Є кілька видів сироїжок, які, на перший погляд, можна переплутати, вони не придатні для вживання в їжу:

1. Рожева Келі - має темно-рожеву, вдавлену в центрі капелюшок. Зустрічається серед хвойних дерев. Спори бежевого кольору, запах з фруктовими нотками. вважається неїстівної.
   
2. Пекучо-їдка або блювотна - її забарвлення рожевий або яскраво-червоний. Капелюшок виростає до 5 см, трохи блідне по краях. Ніжка білого кольору, ламка. У смаку відчувається виражена гіркоту. Її не вживають в їжу.
   
3. Березова - воліє болотисті ліси з листяними деревами, переважно березами. Капелюшок бежева або кремова за кольором, досягає 5 см в діаметрі. Ніжка світла, за формою нагадує циліндр. Гриб дуже крихкий і кришиться в руках. Не рекомендується до вживання в їжу.
   
4. Остроедкая - неїстівний гриб з темно-пурпурової капелюшком. Пластини на нижній частині вузькі, світло-коричневого забарвлення. Зростає в ялинових лісах.
   
5. Изящнейшая - гриб крихкий і ламкий навіть на вигляд. Віддає перевагу змішані або листяні ліси. Капелюшок рожева або блідо-фіолетова, пластини часто посаджені, жовтуватого відтінку. В їжу не вживають.
   

Всі види сироїжок схожі між собою, тому під час їх збирання треба бути особливо уважними.

Головне - знати основні відмінності їстівних примірників від отруйних:

• у небезпечного гриба часто зустрічається кільце на ніжці, хвиляста бахрома під капелюшком;
• біля основи поганок розташовується плівка, яка називається вольва, їстівні види не мають такої частини в своїй будові;
• ніжка у безпечного виду товщі і більш гладка;
• м`якоть сироїжок щільніше, ніж у отруйного гриба, але при цьому тендітна;
• гриб варто оглянути на наявність черв`яків і слідів від слимаків - на небезпечних ніхто не заводиться;
• найчастіше плутають з блідою поганкою сироїжки з зеленуватим забарвленням капелюшки, розрізнити їх можна по нижній частині - у отруйного виду ніжка має лусочки сірого або оливкового кольору.

Ці нескладні поради допоможуть відрізнити корисний гриб від небезпечного.

Правила збору

Є певні правила збору грибів, зокрема турецьких сироїжок:

1. Їх кладуть до кошиків або емальоване відро. Через їх ламкості сумки, рюкзаки і пакети не підходять для збору. Також важливо мати у своєму розпорядженні їх зверху, уникаючи тиску вмісту кошик.
2. Можна зрізати, ламати або виривати з коренем - грибниця не постраждає, вона розташована під землею і сильно розгалужена.
3. Все, що вдалося зібрати, не підлягає тривалому зберіганню. Потрібна обробка практично відразу після приходу з лісу.

вживання

Турецьку Сироїжку вживають в різних видах. Перед будь-обробкою гриби рекомендується поварити близько 5 хвилин, а потім вже приступати до смаження, соління або маринування. Воду після варіння обов`язково треба злити.

Турецьку Сироїжку часто солять. Після необхідної обробки гриб закладають в каструлю з сіллю і додають туди часник. Потім заготівлях дають день постояти і поміщають в них листя смородини, цибуля, наливають масло. У такому вигляді гриби фасують по банкам і залишають на 30 днів.

Для маринування сироїжок використовується кілька способів. Вони все відрізняються додатковими інгредієнтами, але передбачають додавання оцту.

Для варіння гриба є ряд правил:

• перед процесом приготування їх перебирають, добре промивають і очищають;
• в каструлю наливають воду з розрахунку 1 частина грибів на 2 частини рідини;
• доводять до кипіння і зменшують полум`я;
• піну знімають, додають у відвар сіль, перець і лавровий лист;
• час варіння від закипання води становить 30 хвилин;
• рідина після всіх процедур треба обов`язково злити.

Турецька сироїжка в смаженому вигляді не гірше інших грибів, але цей спосіб обробки не так поширений. Найчастіше блюдо вживають з гарніром.

висновок

Сироїжка турецька займає почесне місце серед їстівних грибів. Її корисні властивості і різні варіанти приготування сприяють цьому. До того ж вони зустрічаються частіше, ніж більш благородні види.