Сироїжка золотиста: опис і фото

Сироїжка золотиста - це представник роду Сироїжка (Rusula) сімейства Сироежковие. Це досить рідкісний грибний вид, який не часто зустрічається в російських лісах, поширений в листяних і широколистяних лісах Євразії і Північної Америки.

Де ростуть сироїжки золотисті

Гриб росте в листяних лісах, але його можна зустріти і в хвойних борах, і в змішаних посадках, в основному на узліссі. Добре росте на звичайній лісовому грунті, частіше зустрічаються поодинокі екземпляри і невеликі сім`ї. З`являється сироїжка золотиста на початку літа, її збір проходить до перших осінніх заморозків.

У Росії гриб рідко, але зустрічається на півдні Красноярського краю, частіше його можна знайти на Далекому Сході і зовсім рідко в Європейській частині країни. Поширений в березово-хвойних лісах Західного Сибіру.

Як виглядають сироїжки золотисті

Це великоплідний, красивий гриб з яскравим забарвленням капелюшки. Її колір може бути темно-оранжевим, ясно-золотистим, цегляним і навіть червоним. Нижня частина гриба (ніжка) широка, циліндричної форми, біла

Опис сироїжок золотистих

Сироїжка золотиста (Russula aurata) має велику, міцну, рівну розпростерту капелюшок. Її діаметр може досягати 12 см. У старих грибів форма капелюшки утворює блюдце з піднятими краями. Центральна її частина стає світлою, золотистої, краю темнішими. Колір може бути цегляно-червоним, оранжевим, серединка - жовта, золотиста. Край капелюшки - ребристий, рубчастий.

Ніжка товста, частіше рівна, але може бути трохи зігнутою. Вона циліндричної форми, сірувато-біла, внизу блідо-жовта. Її діаметр досягає 3 см. Висота ніжки може варіюватися від 3 до 8 см. Поверхня може бути гладкою або покритою мережею неглибоких зморшок, у старих грибів поверхня стає пухкої.

М`якоть тендітна, ламка, кришиться, запаху не має. Після зрізання гриба її колір на зрізах не змінюється. Під шкіркою забарвлення м`якоті блідо-жовтий.

Пластинки часті, по краях округлі, до ніжки не встановлені. Їх довжина може варіюватися від 6 до 10 см. У молодих грибів колір пластинок кремовий, з часом починає жовтіти.

Спори яйцевидної форми, білі, покриті дрібними частими горбками, утворюють сіточку. Споровий порошок білого кольору.

Чи можна їсти сироїжки золотисті

Збір починається з кінця червня і закінчується з приходом жовтня. Часто знайти гриб можна біля підніжжя дуба в купі його листя. Золотистого представника сімейства Сироежковие можна без побоювань класти в грибну корзину і вживати в їжу в будь-якому вигляді: солоному, маринованому, смаженому або вареному. Але, незважаючи на говорить назва гриба, в сирому вигляді його їсти не рекомендують.

Смакові якості сироїжок золотистих

Сироїжка золотиста відноситься до їстівним грибним видам і відрізняється хорошим смаком. М`якоть трохи солодкувата, гіркоту повністю відсутня. Характерного грибного запаху немає.

Користь і шкода

Сироїжку золотисту вживають в їжу як природний замінник тваринного білка і м`яса. У ній містяться вітаміни В2 і РР і повністю відсутня жир. Також це низькокалорійний продукт, який без побоювань можна їсти людям, контролюючим свою вагу.

Сироїжка золотиста схожа з деякими видами неїстівних і умовно-їстівних грибів, тому збирати її слід дуже уважно. Незважаючи на свою назву, гриб в свіжому вигляді в їжу не вживають, так як це може призвести до непередбачуваних наслідків.

Людям із захворюваннями підшлункової залози вживати гриби, в тому числі і сироїжки, лікарі не рекомендують. Дітям до 12 років вони також заборонені.

У складі, як і у інших їстівних грибів, присутній білок хітин, який дає серйозне навантаження на травну систему людини. Одна грибна порція для дорослої людини не повинна перевищувати 150 г, так травній системі легше перетравити важкий продукт.

Помилкові двійники сироїжок золотистих

Недосвідчений грибник може сплутати Сироїжку золотисту з сироїжкою красивою. Забарвлення їх капелюшків і форма ніжки практично однакові. У красивою сироїжки капелюшок має більш червоний, темне забарвлення або світло-рожевий. Ніжка також пофарбована в легкий світло-рожевий колір. М`якоть тверда у всього грибного тіла, після зрізання не кришиться. Також цей вид має виражену фруктовим запахом, а при варінні починає пахнути скипидаром. Цей гриб відноситься до умовно-їстівної групі, так як не відрізняється хорошими смаковими якостями, після обробки виділяє неприємний запах.

Сироїжка криваво-червона - ще один неїстівний представник сімейства, який схожий на золотисту Сироїжку. У неїстівного гриба капелюшок набагато темніше і має яскраво виражений червоний або рожевий колір. Ніжка блідо-рожева, а у золотистої сироїжки - жовтувата. Гриб відносять до умовно-їстівних видів, так як він має неприємний гіркий смак і викликає легкі шлунково-кишкові розлади.

Застосування сироїжок золотистих

Цей вид грибів широко використовують в кулінарії. З них готують печеню, гарніри, маринують, солять, сушать про запас.

Перед приготуванням гриб рекомендують обдати окропом, щоб зробити м`якоть більш пружною і зберегти форму, особливо якщо його будуть маринувати або закочувати в банки. Смачними виходять сироїжки, тушковані в сметанному соусі. З них можна приготувати начинку для пирогів і піци. Засолені сироїжки можна їсти вже на наступний день. Також їх можна закочувати в банки і заготовляти на зиму.

Є й інший спосіб заготівлі про запас - це сушка. Кожну Сироїжку промивають, висушують і нанизують на нитки, потім підвішують у сухому, теплому приміщенні. Таким чином, гриб поступово зморщується і висихає, але при цьому зберігає всі смакові якості і навіть посилює їх. Згодом з такою заготовки можна варити смачні грибні бульйони і супи.

Процес приготування сироїжки золотистої не займе багато часу: досить відварити її один раз протягом півгодини і додати в будь-яку страву. Перед приготуванням Сироїжку золотисту рекомендують замочити у воді і залишити на ніч або витримати в рідини пару годин.

висновок

Сироїжка золотиста - це великий красивий гриб, який можна збирати і вживати в їжу без побоювань. На території Росії він є досить рідкісним представником сімейства Сироежковие, але в деяких регіонах росте в достатній кількості. Віддає перевагу листяні і змішані ліси в північній частині країни. Досить універсальний, має гарний смак, з нього можна готувати будь-які грибні страви. В процесі збору важливо не сплутати золотисту Сироїжку з її неїстівними двійниками, які викликають харчові отруєння.