Сироїжка ламка: опис і фото

Сімейства Сироежковие об`єднує численну кількість видів різних за зовнішніми ознаками і харчової цінності. Сюди входять їстівні гриби, отруйні та умовно-їстівні. Сироїжка ламка - досить поширений гриб, офіційно його відносять до умовно-їстівних, але при порушенні технології обробки плодове тіло може викликати інтоксикацію.

Де ростуть сироїжки ламкі

Сироїжки ламкі широко поширені по всій території Європи. У Росії основне скупчення виду в європейській частині, на Уралі, Карелії, в Сибіру, ​​в основному на Алтаї. Часто Сироїжку ламку можна зустріти в центральній частині і Підмосков`ї. Гриб воліє кислі грунти, зростає в змішаних лісах, хвойних і листяних, у вологому і сухому середовищі. На узліссях, в тіні низькорослих чагарників, під березами і хвойними деревами.

Зростає поодиноко або невеликими групами, сім`ї не утворює. Грибний сезон сироїжки ламкою збігається з часом збору переважної більшості більш цінних з точки зору кулінарії видів. Він припадає на кінець серпня і триває до жовтня.

Як виглядають сироїжки ламкі

Сироїжка ламка за період зростання кілька разів змінює забарвлення капелюшки: у молодого гриба вона яскраво-фіолетова, потім з`являються зелені фрагменти, до повної зрілості забарвлення значно світлішає, стає блідо-рожевою з темною плямою по центру.

Присутність темного пігменту відрізняє її від іншого представника - сироїжки рожевої, отруйного гриба з однотонним забарвленням капелюшки, колір не змінюється весь період дозрівання. Ламка набуває схожість тільки в зрілому вигляді. Нижче на фото видно, як змінюється забарвлення у капелюшки в міру зростання.

Зовнішня характеристика сироїжки ламкою:

1. У молодого гриба капелюшок округла, похила, з увігнутими всередину краями, діаметром 6 см.
2. Згодом поверхня стає плоскою, з дрібної лійкою і темною плямою по центру.
3. Шкірка рівна, якщо зростає гриб в сирому середовищі. Слизька, ближче до маслянистої, на відкритому сухому ділянці - оксамитова.
4. Просвічують пластини створюють враження, що краю капелюшки зубчасті.
5. Плодова ніжка - до 8 см, циліндричної форми, середньої товщини. Поверхня біла, з дрібними поздовжніми смугами, пружна, цільна.
6. Спороносні пластини рідкісні, білі або світло-бежеві, з чіткою межею біля ніжки.

У м`якоті міститься незначна кількість води, вона ламка, ця особливість ускладнює транспортування. Колір - білий або бежевий, смак - гіркий, запах специфічний, нагадує квітковий.

Чи можна їсти сироїжки ламкі

Сироїжка ламка відноситься до 4-ї найнижчою групі грибів, займає нішу між умовно-їстівними і токсичними. Багато її вважають отруйною і не без підстави. Сироїжка ламка цілком може викликати отруєння, якщо технологія переробки не дотримано.

У смаку присутня сильна гіркота. Від неї можна позбутися шляхом попередньої обробки: багаторазового вимочування і варіння. Хімічний склад сирого плодового тіла по набору корисних для людини речовин не поступається їстівним представникам, він включає в себе:

• вітаміни;
• білки;
• амінокислоти;
• вуглеводи;
• мікро- і макроелементи.

Але в процесі обробки всі корисні властивості сироїжка ламка втрачає, а токсини частково залишаються, розщеплює речовини тільки сіль. Тому після обробки сироїжки можна солити. У підсумку вийде продукт з низькою харчовою цінністю.

У випадку з ламкою сироїжкою витрачений час і зусилля не варті кінцевого результату. Вимочені гриби, навіть якщо вдалося позбутися гіркоти, не можна смажити або варити з них грибний суп.

Як відрізнити сироїжки ламкі

Помилкового двійника у сироїжки ламкою немає, але існує два виду гриба подібних за зовнішніми ознаками, але з різними біологічними особливостями і відношенню до гастрономічної класифікації. Сироїжка сардоніксовая представлена ​​нижче на фото.

Отруйний гриб з наступною зовнішньою характеристикою:

• фіолетова або червоно-коричнева капелюшок;
• пластини розташовані густо, щільно прилягають або сходять на ніжку;
• колір спороносних пластин у молодих екземплярів лимонний, у зрілого гриба - яскраво-жовтий;
• форма ніжки циліндрична, поверхня гладка, структура губчаста. Колір з фіолетовим або ліловим відтінком.

М`якоть жовта, з різким фруктовим запахом і пекучим смаком.

Сироїжка турецька зовні дуже схожа на ламку. Але це представник умовно-їстівних грибів з досить хорошим смаком.

Не користується популярністю через специфічного запаху йодоформу, від якого неможливо позбутися в процесі обробки. Гриб не викликає отруєння, але і не представляє харчової цінності. Використовують в народних рецептах як антисептичний засіб. Відрізняється від ламкою сироїжки:

• за кольором ніжки - вона у гриба рожева;
• тим, що капелюшок у міру зростання завжди однакового темно-фіолетового кольору;
• тим, що пластини світло-бежеві, ніколи не бувають білими;
• тим, що в центрі капелюшки відсутня темна пігментація.

Основна відмінність - це різкий запах і солодкий смак.

Симптоми отруєння сироїжками ламкими

По токсичності гриби поділяють на 3 категорії. До першої входять представники зі слабкими симптомами інтоксикації, локальними ураженнями шлунково-кишкового тракту і незначним шкодою для здоров`я. Наступне поділ по зростаючій. Остання нечисленна група може привести до летального результату. Ламку Сироїжку відносять до першої категорії токсичності. При отруєнні цим видом токсини вражають слизову травного тракту і викликають симптоми гастроентериту:

• приступообразні різі або постійний біль в животі;
• нудоту;
• часту блювоту;
• діарею;
• головний біль.

Дія токсинів відзначається через 2-3 години після вживання, вони патологічно діють тільки на шлунок і кишечник, не зачіпають інші органи. Небезпека в цьому випадку представляє зневоднення. Якщо не вжито заходів щодо усунення отруєння, симптоми можуть тривати більше доби.

Перша допомога при отруєнні сироїжками ламкими

При перших ознаках інтоксикації необхідно викликати бригаду швидкої допомоги. Щоб полегшити стан, припинити блювоту і вивести токсини, які не встигли потрапити в кров, рекомендується надати першу допомогу:

1. Роблять розчин марганцівки, вода повинна бути теплою, світло-рожевого кольору. Дають хворому випити невеликими порціями приблизно по 300 г, після кожного прийому необхідно механічно викликати блювоту, натиснувши на корінь язика пальцями. Обсяг води - 1,5 л.
2. Дають сорбенти, які блокують токсини: активоване або біле вугілля, «Полісорб», «Ентеросгель».
3. Якщо немає діареї, її викликають штучно проносними засобами. При відсутності медичних препаратів ставлять клізму кип`яченою водою з марганцем.

Симптоми отруєння сироїжкою ламкою часто супроводжуються зниженням тиску і температури тіла. Необхідно покласти грілку на живіт і до ніг, укутати хворого ковдрою. Напоїти міцним гарячим чаєм або відваром ромашки.

висновок

Умовно-їстівний гриб сироїжка ламка непопулярний серед грибників. Його беруть рідко через гіркого смаку і специфічного квіткового запаху. Плодове тіло після вимочування і термічної обробки повністю втрачає корисний хімічний склад, тому харчової цінності гриб не представляє. Використовувати його можна тільки для соління, смажені або варені сироїжки ламкі можуть викликати отруєння.