Артишок (рослина)

Природа подарувала цікава рослина, відоме кулінарам і цілителів ще з IV ст. до н.е., мало популярне в нашій кухні або народній медицині. Артишок (в перекладі з арабської - «земляна колючка») незаслужено знаходиться на узбіччі садівництва і городництва. Рослина має унікальний набір корисних речовин, які роблять його одночасно цінним продуктом харчування, чудовим лікарською сировиною.

Артишоки - це що?

Часто читачі шукають інформацію про те, що таке артишоки і що з ними робити. Що належить сімейству айстрових артишок (ЦИНАР, ЦИНАР) налічує більше сотні видів, близько 40 з яких вирощують як овочеву або лікарську культуру. Найпоширеніші - колючий (справжній, посівної, французька), іспанська (кардон) - широко використовує традиційна кухня країн Середземномор`я, Західної Європи. Хоча на території Росії його культивують в Криму і на Кавказі, місцевим жителям невідомий артишок, що це таке не знають городники з великим стажем.

Строго ботанически, рослина артишок - трав`янистий багаторічник з прямим стеблом, нерідко досягає двометрової висоти. Листя перисто-розсічені, іноді колючі. Надземна частина має сріблясто-зелене або сірого забарвлення.

Щоб зрозуміти, що таке артишоки і як вони виглядають, досить згадати чортополох. У пору цвітіння їх схожість вражає, що не дивно: ЦИНАР споріднена цього докучливого бур`яну, тільки в забарвленні квіток артишоку переважають сині тони.

Артишок кущ

Цінними поживними і лікувальними властивостями артишок зобов`язаний солідною кількістю вітамінів: група В, С, К, Е, каротиноїди. Суцвіття і листя містять необхідні мікро- та макроелементи, інулін, жирні кислоти, ефірні масла.

Артишок і його застосування

Ще в далекі стародавні часи вважалося, що вживання рослини в їжу пом`якшує різкі запахи - поту, з рота, зміцнює волосся, допомагає при лікуванні цинги, простудних захворювань, регулює роботу желче- і сечовивідних шляхів.

Від чого допомагає артишок

Сучасна народна медицина рекомендує наступне застосування відварів трави артишоку (стебел, листя):

• для нормалізації рівня холестерину і цукру-
• при хворобах печінки, нирок-
• при екземі, кропивниці (зовнішньо)-
• для виведення токсинів, особливо при важких інфекційних захворюваннях-
• для профілактики і лікування атеросклерозу, інших захворювань.

Артишок цвіте

Винний відвар коренів ЦИНАР п`ють для пом`якшення проблем з підшлунковою залозою і печінкою, для усунення неприємного запаху поту, особливо під пахвами.

Популярний своєї ефективністю при різних захворюваннях народний рецепт:

• 100-200 г подрібнених квіток ЦИНАР-
• 15 г листя м`яти перцевої-
• 8 г кори білої верби-
• 5 г фенхеля (насіння).

Суміш трав заливають 0,5 л горілки, наполягають 7-10 діб. Приймають настій курсами по 2 тижні з тижневою перервою між ними. Норма прийому - по 2 ч.л. після їжі.

До корисних гастрономічно-медичним якостям бутонів відносять їх позитивний вплив при похмільного синдрому або переїданні. Дієтологи радять перед рясним застіллям з`їсти невеликий шматочок овоча.

Артишок плоди

Застосування в кулінарії

Кулінарну цінність представляють не розкрилися квіти артишоку, за смаком нагадують волоські горіхи. Цінителям іспанської, італійської, французької кухні овоч знаком по салатам, вишуканим супів, других страв, де суцвіття беруть участь в різному вигляді. А мариновані або консервовані дрібні бутончікі за популярністю не поступаються нашим грибочками.

Піддалися тепловій обробці кошики ЦИНАР майже в 2 рази збільшують свою калорійність: 53 ккал проти 28.

Протипоказання

Для харчового застосування не годяться повністю розкрилися квітки артишоку з буріючі лусочками цветоложа. Для салатів відбирають бутони невеликого розміру, для перших чи других страви - більші.

З обережністю застосовують лікувальні засоби гипотоники, тому що рослина сприяє зниженню тиску.

Інших протипоказань не виявлено.

особливості посадки

Традиційна кухня народів Росії практично не використовує ЦИНАР, і далеко не всі знають, що таке корисне рослина, як артишок можна виростити на дачі і на суворому Уралі або в Сибіру. У місцевостях з сильними зимовими морозами рослина на зиму викопують, зберігають в самому темному кутку погреба.

посадка артишоку

Єдина проблема вирощування ЦИНАР - відсутність посадкового матеріалу районованих сортів. На свій страх і ризик дачники сіють сорти Травневий, Зелений Куля, Римський фіолетовий зарубіжної селекції як максимально підходять до проблемному російському клімату.

Основні етапи вирощування:

• Яровизация насіннєвого матеріалу. У першій декаді лютого насіння розкладають на мокрому піску, покладеним в відповідну тару. Тримають їх при температурі 22-25 ° до початку прокльовування насіння, стежачи за тим, щоб пісок постійно залишався вологим. Коли з`являться паростки, ящик переміщують на холод - 0 ° С. Коли кінчики корінців потемніють, насіння висівають на розсаду.
  Насіння, пропоновані вітчизняними фірмами-виробниками, припускають вирощування культури як однолітник.
• Вирощування розсади відбувається при кімнатній температурі (18-20 ° С). Коли сіянці сформують один справжній листочок, їх пікірують по окремим горщикам, бажано торфо-перегнійним, об`ємом від 0,5 л. Кінчик кореня при пересадці прищипують, це сприяє посиленому розвитку кореневої системи.
• Догляд за розсадою труднощів не представляє: регулярний полив, підживлення. Першу проводять через 15 днів після пікіровки коров`яком 1:10. Через 15 днів вносять повні мінеральні добрива.
• Вибір місця і грунту. Рослина світлолюбна, навіть часткове затінення негативно позначиться на потенційному врожаї. Грунт потрібен родючий, легкий, з хорошою повітро-і влагопроницаемостью.
• Підготовка ґрунту. Викопують траншею глибиною не менше 60 см, шириною 1 м. На дно викладають 10 см дренажу. Викопану землю змішують з піском, перегноєм, торфом (3: 3: 3: 1), засипають в яму.

Оптимальні терміни висадки розсади - друга-третя декади травня. Якщо можливість заморозків не виключена, висаджені рослини на ніч вкривають або встановлюють над грядкою плівковий парник.

Сіянці висаджують по квадратно-гніздовий схемою з кроком 70 см. Зазвичай в кожній лунці розміщують 2 рослинки.

Як доглядати за культурою

Блюдо з артишоків

Догляд за культурою має свої особливості, які враховують, щоб урожай не розчарував:

• Полив кожні 3-4 дні. Молодим рослинам підливають по 5 л води в гніздо, для дорослих витрата води збільшується. Кількість вологи співвідносять з рівнем опадів.
• Розпушування грунту і прополку проводять на наступний після поливу день.
• Підживлення під корінь проводять коров`яком 1:10 два рази за сезон: навесні по 0,5 л кожного примірника, восени по 1 л. На збіднених грунтах органіку вносять щомісяця. Мінеральними добривами підгодовують по листу. Оптимальний склад - 10 г хлориду калію, 25 г суперфосфату, 10 г деревної золи на 10 л води. Така підгодівля захищає ЦИНАР від попелиці і гусениць.
• Підготовка до зими полягає в зрізку надземної частини під корінь з настанням холодів. Кореневища утеплюють опалим листям, ялиновим гіллям. Для додаткового утеплення на грядки накидають сніг. При безсніжною зими посадки накривають агротканини.
• Пересадка. На одному місці рослина тримають не більше 4 років, після чого його викопують. Посадки відновлюють посівом насіння або поділом кореневища. Для подальшого вирощування готують нове місце.

Поради досвідчених садівників

Часто суцвіття з`являються вже на перший після посадки рік. Обривати їх для приготування не варто: вони потрібні рослині для формування потужної кореневої системи, без якої воно не зможе перезимувати.

Артишок надзвичайно корисна рослина

Артишоки-овочі з яровізірованнимі насіння поводяться як однорічники. На перший сезон одні формують безліч квіток на основному і бічних пагонах. На другий рік ріст припиняється. Найсильніше ця особливість виражена у сортів Гурман, Красень. Щоб виростити багаторічна рослина, насіння замочують на добу, потім поміщають у вологу тканину і чекають їх проростання.

Дачники Середньої смуги висаджують розсаду артишоків одночасно з розсадою томатів, у цих культур однакове ставлення до змін температури.

Щоб приготувати кошики, їх очищають від зовнішніх жорстких пелюсток. Наполовину пофарбовані лусочки вже придатні для їжі. Верхню частину зрізають на третину. А щоб не чорніли руки при чищенні суцвіть, їх обробляють у воді з лимонним соком.

Кулінари досі не прийшли до єдиної думки - до фруктів або овочів віднести артишок. Але принципового значення суперечка не має, оскільки натуральний продукт, яку назву йому ні дай, приносить безсумнівну користь. Виростити його не зовсім просто, але, знаючи особливості рослини, бажаний успіх не змусить себе чекати.