Горіхова трава: опис, властивості і застосування

У світі спецій і трав існує багато прянощів, які мало знайомі або зовсім невідомі російській людині. Горіхова трава - одна з багатьох прянощів, які із задоволенням використовують кулінари з Дагестану, Грузії, Вірменії. Багато з них називають горіховою травою два абсолютно різних рослини: сить круглу, або джімджілім, і пажитник блакитний, або уцхо-сунелі. Пажитник має гострий пряний смак, його додають до багатьох страв кавказької кухні, але ось за смаком він зовсім не нагадує горіх, як сушені бульби ситі круглої. По праву горіховою травою може називатися тільки сить кругла.

Горіхова трава - що це таке

Сить кругла (Cyperus rotundus) - багаторічна трав`яниста рослина сімейства Осокові. У неї дуже добре розвинена коренева система у вигляді довгих горизонтальних бульбових потовщень. З бульб виростають поодинокі, гладкі, тригранні стебла-соломини до 40 см у висоту. На кінці стебел розпускаються двостатеві суцвіття, схожі на парасольку. Квітки дрібні і непоказні розташовані на промінцях парасольки, ховаються в пазухах невеликих іржаво-червоних лусочок. Промені парасольки можуть бути різної довжини. У підстави кожного стебла з кореня виростає кілька вузьких довгих листя. Цвіте рослина в червні - липні. В кінці цвітіння утворює один маленький плід - темно-сіру коробочку, схожу на горішок.

Горіхова трава:

В роду сить є багато інших різновидів. Він налічує близько 600 видів. Серед найвідоміших видів - сить папірусних (Cyperus papyrus), сить їстівна (Cyperus esculentus), осока роздута (Carex physodes), осока піщана (Carex arenaria)

Сить папірусних зростає в Єгипті, Малій Азії і Сицилії. З давніх часів з неї виготовляли папірусова папір, але сьогодні це застосування стебел ситі папірусному вже не актуально. Це велике водне рослина до 3 метрів у висоту і інші види ситі застосовують для декоративного плетіння циновок і доріжок.

Назва ситі їстівної, або земляний мигдаль, або тигровий горіх, або чуфа, говорить сама за себе. Вона вирощується як культурна рослина в багатьох країнах. Його бульби багаті маслом і цукром, на смак дуже схожі на мигдаль. Чуфа в багатьох країнах є відмінним замінником кави, тому можна назвати її універсальною травою.

Для осоки піщаної в Голландії знайшлося своє застосування. Її висівають на дюнах для утримання піщаного ґрунту під час сильних вітрів.

Багато трав`яні види сімейства Осокові вирощують як декоративні рослини і оформляють ними штучні водойми в ландшафті. Наприклад, Пухівка піхвова має дуже гарні шовковисте суцвіття, схожі на кульки. Це надає рослині ошатний вигляд. Схеноплектус озерний грає роль природного фільтру в штучних водоймах.

декоративна сить

Сить кругла не є культурною рослиною. У всьому світі його називають бур`яном, яка пригнічує посіви рису і бавовни на полях. Циперус добре росте на піщаних вологих берегах річок, боліт і сирих луках. Його ареал включає Європу, Азію, Австралію і Америку.

розмноження

Коренева система ситі круглої володіє унікальними властивостями пускати своє коріння в усі сторони. У помірному і тропічному кліматі на вологих піщаних грунтах вона настільки швидко захоплює великі території, витісняючи інші рослини, що її вважають дуже агресивним рослиною.

Частина кореневої системи ситі росте вгору, утворюючи бульба, з якого виростає надземна частина. Інша частина коренів зростає в глибину, забезпечуючи рослину поживними речовинами, а ще одна частина розростається горизонтально, захоплюючи нові території. Всі запаси енергії рослина витрачає на швидке поширення, тому верхня його частина виглядає дуже скромно і утворює мало плодів-коробочок з насінням.

вирощування ситі

Корисні властивості ситі

Незважаючи на репутацію рослини-бур`яну, сить кругла знайшла своє місце в кулінарії і народній медицині. Стародавні лікарі використовували її як антисептик в боротьбі зі стрептококами, лікували удари і рани, знезаражували її бульбами питну воду, а також застосовували в якості ароматичний засіб.

Хімічний склад ситі звичайної:

• ефірні масла, які складають всього 0,5%, але дуже добре помітні в смаку і запаху-
• терпеноїди-
• флавоноїди-
• жирні кислоти (гліцерин, лінолева, ліноленова і олеїнова кислоти)-
• сексвітерпени, зокрема, ротундон, відповідають за перчену нотку в ароматі і смаку-
• аскорбінова кислота-
• віск.

Сьогодні проводяться наукові дослідження корисних властивостей ситі круглої:

• Вчені з`ясували, що зелень ситі володіє репеллентних властивостями.
• Ефективно використовувати ефірна олія з ситі в боротьбі проти різних бактеріальних і грибкових штамів, включаючи синьогнійну, кишкову і сінну палички.
• Водний екстракт бульб ситі допомагає при розладі кишечника.
• Спиртовий екстракт знімає судоми.
• Сить можна використовувати при антитромбоцитарної терапії.

Велике застосування сить кругла знайшла в кулінарії країн Кавказького регіону. Сухі бульби рослини подрібнюють і додають як приправу в різні національні страви, такі як листковий хинкал, бастурма або при випічці хліба.

Застосування в кулінарії

Хвороби і шкідники

Джімджілім трава дуже стійка до різних грибкових захворювань і вірусів. Всі проблеми в зростанні і розвитку рослини виникають через нестачу освітлення і вологи.

Ознаками хворого рослини може бути:

• Якщо не ростуть нові стебла, то сить не отримує достатньо освітлення.
• Якщо листя пожовкло і стали млявими, то це явна ознака нестачі вологи.
• Якщо на листках з`явилися білі плями, то рослина уражена павутинним кліщем.

Сить круглу також можуть здолати тля, білокрилка, щитівка, трипси або борошнистий червець. Для боротьби з ними можна використовувати в строгому дозуванні хімічні препарати або зробити водний розчин господарського мила і ретельно промити листя і стебла рослини. Через 14 днів процедуру необхідно повторити.

Збір і заготівля

Для виготовлення сухої приправи з ситі круглої використовуються бульби рослини. Час для заготівлі сировини підходить будь-який. Бульби викопують, струшують грунт, видаляють надземну частину і ретельно промивають у проточній воді кілька разів.

Заготівля горіховою трави

Далі сировина розкладається під навісом на тканинній або паперовій підстилці. А місце на потребу добре провітрюватися. Проводити збір сировини найкраще в літній період, коли температура повітря висока, і можна без особливих витрат заготовити горіхову траву на відкритому повітрі.

Після тривалої сушки бульби складають в полотняні мішечки і зберігають в сухому темному місці. Термін зберігання - не більше двох років. У міру необхідності сухі бульби дістають і перемелюють, потім використовують для приготування їжі або в лікувальних цілях.