Солянка з білих грибів: прості і смачні рецепти

Солянка з білих грибів - дуже смачна страва. Але на відміну від м`ясного варіанта, де зустрічається не менше чотирьох видів м`яса, крім овочів, томатної пасти і маслин, її можна зробити всього за годину. Солянку можна використовувати як закуску, супову заправку і салат. Ця страва може врятувати господарку, коли до приходу гостей залишається півгодини і немає часу на довгу підготовку.

Секрети приготування солянки з білих грибів

Від простих супів солянка з боровиків відрізняється густотою і наваристий, а також кисло-солоним смаком, який виходить від додавання оливок, розсолу і огірків.

З прянощів блюдо зазвичай містить чорний мелений перець, запашний горошок і петрушку з зеленою цибулею.

Також в збірній юшці зазвичай використовують на третину менше води, ніж при готуванні простого супу.

Грибна солянка часто з`являється на столах під час православних постів. Бульйон для неї найкраще варити з сушених білих грибів, які заздалегідь замочують на пару годин, щоб прибрати всю гіркоту. Воду потім потрібно злити, після чого відварювати гриби в чистій воді на невеликому вогні близько 20-30 хвилин. Пінку слід знімати. Проціджувати відвар не потрібно.

Розсолом і різними спеціями можна регулювати кислоту і солоність. Подавати рекомендується зі сметаною і свіжою зеленню.

Рецепти солянки з білих грибів

Грибну солянку можна зробити по-різному. Влітку рекомендується використовувати свіжі інгредієнти, взимку можна грати різними поєднаннями сушених, солоних і маринованих грибів. Для вегетаріанців підійдуть рецепти на овочевому бульйоні, для тих, хто не може відмовитися від м`ясних страв, потрібно заздалегідь відварити м`ясо.

Пісна солянка зі свіжих білих грибів

Рецепт включає в себе такі інгредієнти:

• 2 л води;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• 50 г оливок;
• лимон, нарізаний часточками;
• рубана зелень;
• 380 г свіжих білих грибів;
• 120 г томатної пасти;
• 70 г вершкового масла;
• 280 г ріпчастої цибулі;
• 120 г каперсів (не обов`язково);
• 270 г солоних огірків;
• 120 г солоних білих грибів (також можна взяти інші гриби).

Пісний суп з грибною солянки

Приготувати пісну юшку можна так:

1. Огірки рекомендується очистити від шкірки і витягти насіння.
2. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі з додаванням томатної пасти і огірків.
3. Попередньо ошпарені і нарізані соломкою білі гриби відварити протягом 10-12 хвилин. Додати в бульйон обсмажені овочі.
4. Мариновані гриби слід також обшпарити, порізати і додати в каструлю.
5. Потім відвар можна посолити і поперчити.
6. Далі потрібно лише довести майже готову страву до кипіння і кинути в нього оливки.
7. Залишити покипіти пару хвилин.
8. Подавати з шматочками лимона і зеленню.

М`ясна солянка з білими грибами

Для готування знадобляться:

• 0,5 г яловичини, якщо м`ясо на кістці, можна не знімати;
• 230 г копчених свинячих реберець;
• 300 г білих грибів;
• 2 шт. середнього розміру сосисок;
• 100-120 г шинки;
• 100 г сирокопченої грудинки;
• 2 середні головки цибулі;
• 2 шт. середньої величини моркви;
• вершкове або рослинне масло для обсмажування;
• 200 г солоних помідорів;
• 3 шт. невеликих солоних огірків;
• 150 мл огіркового розсолу;
• маслини;
• лавровий лист;
• щіпка чорного перцю;
• сметана;
• лимонні дольки.

Суп з солянки, яловичини і шинки

Процес приготування:

1. Відварити м`ясо. У бульйон кинути перець і лавровий лист.
2. Коли м`ясо приготується, покласти до нього нарізані брусочками білі гриби.
3. Хвилин через 20 можна закидати свинячі ребра.
4. Цибулю і моркву пасерувати з подрібненими помідорами і томатним розсолом. 5. В кінці покласти до них огірки.
5. У каструлю ввести огірковий розсіл.
6. Порізані соломкою копченості та обсмажені овочі також влити в бульйон.
7. Довести страву до кипіння, і покласти оливки.
8. Потім зняти з плити і настояти близько 10 хвилин.

Грибна солянка з капустою

Для супу будуть потрібні:

• 1 цибулина;
• 1 невелика морква;
• 0,5 кг капусти;
• 0,4 кг білих грибів;
• лавровий лист;
• сіль;
• щіпка чорного перцю;
• вершкове або рослинне масло;
• 1 стакан (250 мл) томатного соку.

Солянка з білих грибів з капустою

Готувати капустяно-грибне страву потрібно так:

1. Спочатку підготувати м`ясний або овочевий бульйон.
2. Якщо бульйон на м`ясі, витягти його і нарізати на дрібні брусочки.
3. Нарізані цибулю з грибами, а також натерту моркву пасерувати, влити до них томатний сік і мариновані продукти.
4. Обсмажувати близько 5 хвилин.
5. Додати нашатковану капусту.
6. Тушкувати під кришкою, поки капуста не розм`якшити і не змінить колір на оранжевий.
7. Потім викласти овочі в каструлю, покласти оливки, включити повільний вогонь і варити ще близько 2 хвилин.

Калорійність солянки з білих грибів

У наваристому збірному супі без м`яса часто використовуються 5 інгредієнтів:

висновок

Солянка з білих грибів - дуже поживна зимова страва. При її приготуванні можна використовувати як зелені оливки, так і маслини. Цей суп завжди готується на повільному вогні, щоб продукти не перетворилися в кашу. І, головне - слід бути акуратним з приправами. Ця юшка не потребує їх надмірному використанні, адже солянка і сама містить в собі безліч смаків і ароматів.