Рецепти солянки з рижиків на зиму

Рижики цінуються за свої унікальні смакові якості. Однак їх негативна властивість полягає в тому, що вони швидко псуються. Через це набуває актуальності питання про те, які консервації можна приготувати з цими грибами. Відмінним рішенням є солянка з рижиків на зиму у вигляді заготовок.

Секрети приготування грибної солянки з рижики

Солянка - популярне російське блюдо, яке готують з використанням м`ясного або рибного бульйону. Не менш поширений варіант приготування з використанням грибів. Тому для виготовлення консервацій на зиму рижики підійдуть ідеально.

Головний секрет полягає в правильній підготовці грибів. Інша важлива правило - дотримання рецептури.

Способи підготовки:

1. Сортування і видалення зіпсованих або пошкоджених примірників.
2. Видалення липкою слизу з капелюшків.
3. Очищення від забруднень (промивання або замочування).

Вважається, що рижики не дають гіркий присмак, але це не так. Часто ці гриби гірчать. Щоб на ранньому етапі не зіпсувати частування на зиму, радять замочити рижики на 4-5 хв. Це також дозволить видалити з капелюшків залишки грунту.

Рецепти солянки з рижиків на зиму

Варіантів солянки на зиму з рижики дуже багато. Вони відрізняються складом і співвідношенням інгредієнтів, загальною технікою приготування. Вибирати рецепт слід з урахуванням індивідуальних смакових переваг.

Простий рецепт грибної солянки з рижиків

Приготування страви на перший погляд може здатися тривалим і копіткою процесом. Використання цього найпростішого рецепта дозволяє переконатися в зворотному.

склад:

• капуста - 1,5 кг;
• рижики - 1,5 кг;
• цибуля - 200 г;
• 3 великих моркви;
• томатна паста - 150 мл;
• 2 ложки столового оцту;
• чорний і запашний перець - кожного по 5 горошин;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• гвоздика - 2 гілочки;
• соняшникова олія - ​​1,5 ложки;
• сіль - 2 ст. л.

Гриби попередньо слід очистити, відварити у воді 10 хв., Додавши в неї трохи солі. Потім їх рекомендують обсмажити до утворення золотистого кольору.

Далі слід нашаткувати капусту і натерти моркву. Півкільцями нарізати цибулю і обсмажити його на сковороді з морквою, потім помістити в окрему ємність.

Подрібнену капусту помістити в емальовану тару і залити водою. Після того як вона закипить, в каструлю додають підсмажені гриби і цибулю з морквою. Коли суміш закипить знову, треба вилити в неї оцет.

У блюдо додають трохи води і вносять до складу томатну пасту. Готувати потрібно 40 хвилин на слабкому вогні. До складу вводять цукор, сіль зі спеціями, після чого тушкують 20 хв.

Щоб зберегти готову страву на зиму, потрібно закрити його в банках. Це слід робити відразу після приготування.

Простерилізовані ємності заповнюють так, щоб до краю залишалося 2-3 см, і закривати кришками. Консервацію укутати ковдрою і залишити на 5-6 годин.

Солянка з рижиків з цвітною капустою

Інший варіант приготування неодмінно сподобається любителям цвітної капусти. Вона ідеально поєднується з рижики, завдяки чому можна заготовити смачну солянку на зиму.

Для приготування необхідні:

• 700 г цибулі;
• рижики - 2,5 кг;
• 1,5 кг цвітної капусти;
• 400 мл соняшникової олії;
• 200 г томатної пасти;
• 700 г моркви;
• гвоздика - 4 гілочки;
• коріандр - чверть ложки;
• лавровий лист - 2;
• пучок зелені.

Попередньо рекомендується підготувати гриби. Щоб законсервована солянка на зиму була смачною, її потрібно піддати термічній обробці 15 хв, залишити стікати і подрібнити. Потім почистити і нарізати цибулю і моркву.

Подальший процес приготування передбачає такі етапи:

1. Цибулю і моркву смажать в олії і поміщають в каструлю з потовщеним дном.
2. Цвітну капусту варити 5 хвилин і розібрати на суцвіття.
3. Капусту додають в ємність до цибулі з морквою і тушкують 30 хв.
4. У суміш поміщають відварені гриби і тушкують ще 10 хв.
5. У страву додають спеції і сіль за смаком, зелень.
6. Компоненти розмішують до отримання однорідної консистенції і готують 20 хв.

Радять систематично перемішувати вміст каструлі. В іншому випадку рижики, або інші компоненти, пригорять, зіпсувавши смак страви. Готову солянку розміщують по стерильним банкам і закривають.

Солянка з рижиків на зиму з томатами

Рижики в поєднанні з помідорами стануть відмінною основою для солянки. Також таку заготовку можна використовувати, як самостійну холодну закуску.

Необхідні компоненти:

• рижики - 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• томат - 2 кг;
• морквина - 0,5 кг;
• подрібнена капуста - 1 кг;
• соняшникова або оливкова олія - ​​0,5 л;
• перець - близько 20 горошин;
• 70 мл оцту;
• сіль і цукор - по 3 ст. л.

Гриби попередньо проварюють 20 хвилин, охолоджують і розрізають на невеликі шматочки. Інші овочі труть на крупній тертці. Помідори слід порізати невеликими частками.

Етапи приготування:

1. Всі компоненти змішують.
2. Інгредієнти гасять у великій ємності.
3. Термічна обробка триває не менше 1 години.
4. За кілька хвилин до завершення додають оцет.

Як і в інших рецептах, солянку з рижики і помідорами потрібно закатати в банках. Це дозволить зберегти грибну страву на зиму. Існує альтернативний варіант приготування грибної солянки з томатами

Грибна солянка з рижиків із солодким перцем

Поєднання грибів та болгарського перцю дозволяє надати солянці унікальні смакові відтінки. Тому такий варіант заготовки популярний як серед початківців, так і досвідчених кулінарів.

Для приготування знадобляться:

• гриби - 2 кг;
• капуста - 1 кг;
• перець - 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• 300 мл рослинного масла;
• цукор - 2 ст. л .;
• томатний соус - 300 г;
• 2 склянки води;
• оцет - 50 мл.

Приготування потрібно почати з підготовки компонентів. Овочі промивають і чистять. Капусту дрібно шаткують. Перець радять нарізати довгими соломинками. Гриби подрібнюють і відварюють 20 хв.

етапи:

1. Рижики смажать до золотистого кольору.
2. До грибів додають моркву, цибулю, перець.
3. Суміш смажать 15 хвилин.
4. Додати нашатковану капусту і влити в ємність томатну пасту, розведену водою.
5. Готувати ще 4 хвилини, після чого влити в блюдо оцет.
6. Гасити 20 хвилин.

Заготівлю розміщують по банкам і консервують на зиму. Банки з солянкою деякий час тримають при кімнатній температурі, потім переносять на місце постійного зберігання.

калорійність

Солянка з рижики має підвищену поживну цінність. Калорійність солянки, заготовленої на зиму, варіюється в залежності від методу приготування і використовуваних інгредієнтів. Середній показник - 106 ккал на 100 г. Але при додаванні великої кількості рослинного масла і доповненні страви іншими компонентами, калорійність може істотно збільшуватися.

Термін та умови зберігання

Солянку з рижики консервують на зиму спеціально для тривалого зберігання грибів. Якщо блюдо приготовлено і закрито правильно, то мінімальний термін зберігання - 6 місяців.

Зберігати заготовки на зиму радять в погребі або в холодильнику при температурі до +15 градусів. Категорично заборонено поміщати консервацію в умовах з мінусовим температурним показником. При правильному зберіганні солянка не зіпсується протягом 2-ох років.

висновок

Законсервована солянка з рижиків на зиму - оптимальний спосіб, за допомогою якого гриби зберігаються на тривалий відрізок часу. Гриби добре поєднуються з різними овочами, що дозволяє внести різноманітність. Таке блюдо стане відмінним доповненням до повсякденного або святкового столу незалежно від сезону. Щоб блюдо збереглося надовго, необхідно дотримуватися рецептуру і загальні правила консервації.