Смажені рижики в сметані: рецепти приготування грибів

Рижики цінують, перш за все, за їх пікантний смак і неповторний аромат, які зберігаються практично в будь-якій страві. Хоча у них знайдеться ще чимало інших достоїнств. Смажені або тушковані рижики в сметані на сковороді можна приготувати з різними інгредієнтами. І в будь-якому випадку це буде блюдо, гідне бути поданим на будь-святкове застілля.

Як приготувати рижики в сметані

У рижиків безліч переваг в порівнянні з іншими пластинчастими грибами. Мало того, що їх зовсім необов`язково піддавати відварюванню перед смаженням, вони дуже рідко бувають червивими і практично не зменшуються в розмірах при термічній обробці.

Посмажити рижики в сметані нескладно, але і тут є свої особливості. Спочатку їх смажать на сковороді з маслом або без нього, окремо або разом з цибулею, використовуючи невеликий нагрів і періодично помішуючи. Лише після того, як з грибів повністю піде вся волога, до них додають сметану і тушкують на помірному вогні до утворення ароматної суміші світло-коричневого кольору. І лише в останні хвилини прожарювання додають сіль і при необхідності різні прянощі або трави.

Взагалі-то, з огляду на пікантний аромат і смак самих рижиків, прянощі при їх виготовленні використовують рідко.

Після того як сковорода з грибами буде знята з вогню, рекомендують не розкладати готову страву відразу по тарілках, а дати йому настоятися протягом чверті години.

Рецепти рижиків в сметані на сковороді

Приготувати рижики смажені зі сметаною на сковороді можна і з різними видами м`яса, і з овочами, і з яйцями, і навіть з сухофруктами. Цілком підійдуть для смаження і солоні, і навіть мариновані рижики.

Простий рецепт смажених рижиків в сметані

Найпростіший рецепт приготування рижиків в сметані передбачає використання лише двох основних інгредієнтів. Для смаку можна додати трохи солі, але лише в самому кінці готування. Немає необхідності навіть в рослинному маслі, оскільки спочатку гриби поміщають на суху сковороду. А потім, після випаровування рідини, яка виділяється з грибів, жири, що містяться в сметані, допоможуть їм добре прожаритися. Слід зазначити, що найчастіше смажені рижики в сметані готують без попередньої варіння.

знадобляться:

• 1 кг свіжих рижиків;
• 100 г густої сметани.

приготування:

1. Гриби чистять від лісового сміття, промивають у холодній воді і відкидають на друшляк, щоб зайва волога пішла.
2. Ріжуть зручного для їжі розміру шматочками і поміщають на розігріту суху сковороду.
3. Гасять деякий час під кришкою. Потім її знімають, щоб дати можливість рідини, що виділяється з них в процесі термообробки, випаруватися.
4. Додають сметану і далі смажать до готовності, коли страва стане досить густим.
   
5. Обов`язково наполягають перед подачею на стіл і часто прикрашають гілочками зелені.

Солоні рижики зі сметаною

Солоні рижики смачні і самі по собі. Але мало хто знає, що смажені в сметані солоні рижики представляють собою дивно смачну і ситну закуску, яка також цілком може зіграти роль самостійного блюда.

знадобляться:

• 500 г солоних рижиків;
• 150-180 г 20% сметани.

приготування:

1. Солоні гриби вимочують півгодини в холодній воді, після чого розкладають на паперовому рушнику для підсушування.
2. Ріжуть зручними скибочками і, виклавши на гарячу суху сковороду, смажать до того моменту, як випарується вся рідина.
3. Додають сметану і смажать ще, як мінімум, чверть години на помірному вогні.
4. Прикрашають страву на столі гілочкою базиліка, кропу або петрушки.

Гриби рижики, смажені зі сметаною і цибулею

Лук, який зазвичай дрібно подрібнюють гострим ножем, можна додавати або на самому початку приготування, або за 10-15 хвилин до закінчення смаження.

На 1 кг грибів використовують зазвичай 200 г ріпчастої цибулі. Всі інші інгредієнти і спосіб приготування не відрізняються від традиційних, які описані вище.

Рижики, виготовлені за цим рецептом, можуть зіграти роль смачного пікантного соусу до будь-якого гарніру: макаронів, картоплі, гречаній каші.

Рижики з куркою в сметані

Смажити рижики зі сметаною на сковороді можна і з додаванням м`яса. Дивно смачним виходить страва з них з курячою грудкою.

знадобляться:

• 500 г свіжих рижиків;
• 600 г курячої грудки;
• 300 г сметани;
• 50 мл рослинного масла;
• 50 мл молока;
• 2 головки цибулі ріпчастої;
• 2 ч. Л. червоної паприки;
• сіль і чорний перець мелений - за смаком.

приготування:

1. Гриби очищають від сміття, промивають і обсмажують на розігрітій з маслом сковороді до рум`яної скоринки.
2. Курячі грудки очищають від шкірки і нарізають невеликими шматочками, порівнянними з розмірами грибів.
3. Лук шаткують тонкими полуколечкамі і злегка обсмажують з додаванням рослинної олії.
4. На сковороду з цибулею викладають скибочки курячої грудки і обсмажують з усіх боків протягом 15 хвилин.
5. Туди ж вливають молоко, додають обсмажені гриби і, накривши кришкою, млоять всі продукти близько 10 хвилин.
6. Нарешті до просмаженим продуктам доповідають сметану, солодку паприку і сіль. Все ретельно перемішують і млоять на невеликому вогні ще близько півгодини.

Рецепт рижиків, тушкованих в сметані з яйцями

Гриби рижики в сметані, як не дивно, добре поєднуються і з яйцями. За рахунок великого вмісту білка блюдо набуває додаткової ситність.

знадобляться:

• 400 г солоних рижиків;
• 1 солодкий болгарський перець;
• 4 курячі яйця;
• 100 мл сметани;
• 1 цибулина;
• сіль, перець, зелень - за смаком і бажанням;
• 50 мл рослинного масла.

приготування:

1. Солоні гриби вимочують в холодній воді від півгодини до години так, щоб вона покривала їх повністю.
   Зауваження! При бажанні отримати гриби більш ніжного смаку і консистенції їх можна вимочувати в молоці, замість води.

1. Лук нарізають дрібними кубиками, а болгарський перець соломкою.
2. Сковороду нагрівають з рослинним маслом і обсмажують на ній болгарський перець з цибулею.
3. Гриби нарізають при бажанні шматочками або залишають в цілому вигляді і додають до овочів.
4. Яйця збивають разом зі сметаною, додають сіль і чорний перець.
5. Заливають отриманої яєчно-сметанною сумішшю вміст сковороди і, зменшивши вогонь, смажать на середньому вогні до готовності.

Рецепт смажених рижиків зі сметаною і сиром

Ну а сир настільки добре поєднується з будь-якими грибами, що смажені з ним і зі сметаною рижики по нижчеподаному рецептом з фото не поступляться за смаковими якостями будь-якого святкового делікатесу.

знадобляться:

• 1 кг свіжозібраного рижиків;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани;
• 150 г будь-якого твердого сиру.

Технологія виготовлення нічим особливо не відрізняється від вищеописаної. Сир додають зазвичай за 10 хвилин до готовності страви, коли гриби вже встигнуть злегка прожаритися разом з іншими інгредієнтами.

Блюдо вважають готовим, якщо воно покривається зверху апетитною сирною скоринкою каштанового забарвлення.

Рижики в сметанному соусі з морквою

У цьому рецепті гриби перед смаженням попередньо відварюють, що дозволяє скоротити час обсмажування.

знадобляться:

• 1 кг свіжих рижиків;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 400 г сметани;
• 70 мл рослинного масла;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

приготування:

1. Гриби промивають і відварюють в киплячій воді з сіллю протягом 10 хвилин.
2. Викладають їх на друшляк, охолоджують їх і розрізають на 2-4 частини.
3. Лук шаткують півкільцями, морква очищають і натирають на крупній тертці.
4. У глибокій сковороді нагрівають масло, обсмажують спочатку цибулю до золотистого відтінку, потім додають моркву.
5. Обсмажують ще 5-7 хвилин.
6. Додають шматочки відварених рижиків і смажать ще стільки ж.
7. Заливають весь вміст сковороди сметаною, перемішують і на середньому вогні прожарюють ще чверть години.
8. При бажанні додають зелень і спеції.

Рижики, смажені в борошні в сметанному соусі

Блюдо за цим рецептом можна приготувати буквально за 20 хвилин і приємно здивувати завдали раптовий візит гостей.

знадобляться:

• 500 г середнього розміру рижиків (можна використовувати попередньо розморожені капелюшки);
• 50 г пшеничного борошна;
• 150 мл сметани;
• 70 мл рослинного масла;
• сіль за смаком;
• зелень за бажанням для прикраси.

приготування:

1. Сирі гриби ретельно очищають від лісової бруду, обмивають, просушують на серветці.
2. Відрізають капелюшки або використовують уже готові, попередньо розморозивши їх.
3. Борошно змішують з сіллю і обвалюють у ній грибні капелюшки.
4. Розігрівають масло в сковорідці і обсмажують в ній Рижикова капелюшки на хорошому вогні, щоб на них утворилася хрустка скоринка.
5. Заливають їх кисломолочним продуктом, прикривають кришкою і томят на невеликому підігріві в районі 10 хвилин.

Рецепт рижиків зі сметаною і чорносливом

Цей рецепт вражає не тільки своїм смаком, але ще оригінальністю і вишуканістю.

знадобляться:

• 600 г свіжих рижиків;
• 200 г густої сметани;
• 150 г чорносливу;
• 5 часточок часнику;
• рослинне масло для обсмажування;
• приправи і сіль - за бажанням і смаку.

приготування:

1. Гриби промивають водою, підсушують і ріжуть зручними за розміром шматочками.
2. Чорнослив заливають окропом, залишають на 20 хвилин, потім шаткують соломкою.
3. Часник після очищення пропускають через прес.
4. На сковороді в маслі обсмажують спочатку рижики протягом 10 хвилин, потім додають часник і чорнослив і тримають на вогні ще стільки ж часу.
5. Вливають сметану, додають сіль і прянощі, перемішують і на слабкому вогні прогрівають ще з чверть години.
6. Готову страву традиційно прикрашають зеленою цибулею.

Калорійність смажених рижиків зі сметаною

Гриби є відомою білковою їжею, але рижики особливо відрізняються підвищеним вміст білків. Незважаючи на те, що в страві фігурує сметана, калорійність його не дуже велика. На 100 г продукту вона становить всього 91 ккал (або 380 кДж).

У таблиці нижче представлена ​​основна харчова цінність цієї страви на 100 г готового продукту:

висновок

Приготувати рижики в сметані на сковороді зможе навіть початківець кулінар, що не має перш справи з грибами. Адже вони настільки ж нескладні у приготуванні, як делікатесний в смаку. А для досвідченої господині завжди відкривається простір для експериментування з додаванням нових інгредієнтів.