Гіпоміцес млечніковий: їстівність, опис і фото

Гіпоміцес млечніковий - їстівний гриб з сімейства гіпокрейні, роду Гіпоміцес. Відноситься до цвілевих, що живуть на плодових тілах інших видів. Гриби, заселені цими паразитами, називають лобстерами.

Як виглядає гіпоміцес млечніковий

Спочатку він являє собою наліт або плівку яскраво-оранжевого або червоно-оранжевого кольору. Потім утворюються дуже дрібні плодові тіла у вигляді колби, що носять назву перітеціі. Їх можна розглянути через збільшувальне скло. Гриб-носій заселяється поступово, і в результаті він стає повністю покритим яскравим червонувато-оранжевим нальотом. Він ущільнюється і деформується, пластинки на нижній стороні капелюшка згладжуються, його форма може стати дуже химерної. Його практично неможливо сплутати ні з яким іншим видом.

«Лобстер» може досягати значних розмірів

За своїм кольором гриб, на якому він паразитує, нагадує відварених лобстерів. Завдяки цьому він і отримав свою назву.

Спори у гіпоміцеса млечнікового білого кольору, веретеноподібні, бородавчасті, дуже маленького розміру.

Пліснявий паразит не тільки змінює колір «господаря», а й значно деформує його

Де росте гіпоміцес млечніковий

Поширений по всій території Північній Америці. Зустрічається в змішаних лісах США, Канади, а також в Мексиці. Він паразитує на грибах сімейства Сироїжки, до яких відносяться різні види сироїжок та молочних судин. Часто зустрічається на грузді.

З`являється гіпоміцес млечніковий зазвичай після рясних дощів, плодоносить недовго. «Господар» після заселення паразита припиняє свій розвиток, суперечки перестають утворюватися.

Зустрічається тільки в дикій природі в сукупності з іншими видами, на яких він може паразитувати. Штучним способом не виводиться. Плодоносить з середини або кінця липня по вересень.

Він дуже популярний в місцях, де поширений. У США гриби-лобстери продають в сушеному вигляді. Їх можна придбати на фермерських ринках і в деяких магазинах. Їх ціна перевищує вартість сушених білих. Їх експортують в країни Європи і Азії, особливо в Японії та Китаю, де вони вважаються екзотичним продуктом.

Чи можна їсти гіпоміцес млечніковий

Гіпоміцес млечніковий їстівний і навіть вважається делікатесом. Іноді виникають побоювання, чи не може він заселити отруйні екземпляри. Більшість джерел це відкидають, випадків отруєння не зареєстровано, гриб вживає велику кількість жителів Північної Америки.

помилкові двійники

Гіпоміцес не має схожих видів. Іноді за лобстери можна прийняти лисички.

Лисичка нагадує «лобстера» за формою, але поступається за розміром і яскравості забарвлення

Правила збору

Збирають його разом з грибом-господарем. Як правило, зрізають ножем або витягають із землі викручувати рухами, щоб не пошкодити грибницю. Є інформація, що він майже ніколи не буває червивим. Іноді старі гриби злегка покриваються пліснявою. В цьому випадку його можна взяти, якщо плодове тіло здорове і не пошкоджено. Запліснявілі ділянки потрібно зрізати.

Гриби-лобстери важко не помітити навіть під шаром сухого листя і голок

Вони можуть досягати великих розмірів і важити від 500 г до 1 кг. Досить знайти 2-3 таких гриба, щоб насмажити велику сковороду.

Збирати їх легко, оскільки яскравий колір робить їх дуже помітними, навіть коли вони намагаються сховатися під опалим листям.

вживання

З «лобстерів» можна приготувати багато різних смачних страв. Гурмани люблять їх за досить делікатний смак, який вони надають м`якоті носія.

У перший час у гіпоміцеса млечнікового грибний аромат, потім він стає схожим на запах молюсків або риби, який в процесі кулінарної обробки зникає. Смак досить м`який або трохи гострий.

Вживається в їжу разом з екземпляром, на якому він росте. Спосіб обробки залежить від того, на якому виді він паразитує. Нерідко його смажать, додаючи інші інгредієнти.

Гіпоміцес змінює смак свого носія, нейтралізує його гостроту. «Лобстери», що володіють їдким смаком, наприклад, молочні судини, після заселення цього паразита втрачають свою різкість і можуть вживатися без додаткового вимочування.

Перед приготуванням їх ретельно очищають і миють. Нерідко забруднення проникають глибоко у всілякі вигини капелюшків, такі ділянки необхідно зрізати.

висновок

Гіпоміцес млечніковий - незвичайний їстівний паразит, який не зустрічається в Росії. Екзотичний пліснявий гриб дуже цінується у американських і канадських гурманів, вони збирають його у великих кількостях в період плодоношення.