Мариновані серушка: рецепт приготування на зиму

Серушка за смаком і виглядом нагадує груздь. Її щільне плодове тіло не кришиться від найменшого тиску, на відміну від інших представників сімейства Сироежкових, до якого вона належить. Мариновані Серушка не поступаються за смаком більш цінних порід грибів.

Підготовка серушек до маринування

Серушка відносять до грибів умовно-їстівних. Вживати їх у їжу безпечно, якщо попередньо провести правильну обробку. Плодові тіла необхідно оглянути і впорядкувати. Для маринування вибирають дрібні і середні екземпляри без червоточини і гнилі. Можна готувати і великі плодові тіла, попередньо розрізавши їх на частини. Але тоді в банках вони виглядають менш ефектно.

Підготовчі роботи займають набагато більше часу, ніж сам процес маринування. Капелюшки і ніжки очищають від крупного сміття та замочують у воді на деякий час. Після цього потрібно промити кожен екземпляр окремо в проточній воді. Між пластинками на нижній стороні капелюшка збирається багато дрібного сміття, який необхідно видалити перед варінням. Можна спростити процес очищення, усунувши пластинчастий шар. Нерідко при видаленні пластинок можна виявити червоточини на нижній стороні капелюшка, які були не видно раніше. Такі екземпляри в їжу непридатні.

Другий раз плодові тіла замочують у слабкому розчині кухонної солі на півтори години. Зробити це потрібно, щоб позбутися від гіркуватого смаку, властивого деяким представникам грибного царства. Перед тим як приступити до термічній обробці, солону воду зливають, капелюшки і ніжки промивають і заливають водою ще на годину. Загальний час вимочування має становити близько 5 годин.

Варять Серушка в невеликій кількості води 20 - 25 хв.

Як маринувати гриби Серушка

Коли гриби промиті і відварені, можна приступати до подальших дій. Маринувати Серушка покроково за рецептом зовсім нескладно.

Як замаринувати гриби Серушка холодним способом

При холодному способі маринування підготовлені капелюшки кип`ятять короткий час в готовому розсолі. Така заготовка зберігає особливий аромат і смак грибів. Щільно закупорені банки можуть зберігатися кілька місяців в прохолодному місці.

Щоб приготувати розсіл, воду з сіллю і спеціями доводять до кипіння. Оцет вливають в останню чергу. Щоб не перебити аромат заготовки, в розсолі використовують лавровий лист і трохи чорного перцю в горошку. Любителі пряних солінь додають гвоздику, шматочки кориці і горошок перцю запашного. Але варто пам`ятати, що надлишок спецій замаскує природний смак і аромат серушек.

Процес приготування маринованих грибів холодним способом:

1. Воду з сіллю і спеціями довести до кипіння.
2. Відварені плодові тіла покласти в розсіл і кип`ятити 10 хв.
3. влити оцет.
4. Готову масу розкласти в банки і закатати кришками: скляними або металевими.

При варінні піднімається піна. Її потрібно постійно прибирати, щоб розсіл вийшов світлим. Деякі господині заливають в банки з маринованими Серушка соняшниковою або оливковою олією, яке попередньо кип`ятять. Таким чином на металевих кришках отримують масляну плівку. Вона згодом охоронить мариновані Серушка від псування.

Як замаринувати Серушка гарячим способом

При гарячому способі консервації, попередньо відварені плодові тіла заливають водою і варять разом зі спеціями і сіллю. Процес приготування триває 40 - 50 хв. Серушка постійно помішують і знімають піну. В кінці варіння вливають порцію оцту і витримують на вогні ще кілька хвилин. Капелюшки укладають в прогріті чисті банки і доливають розсолом до верху.

Мариновані гарячим методом Серушка закривають металевими кришками. Щоб закупорювання було якісним, банки встановлюють «під шубу», вниз шийкою. При такому способі кришка краще притягується і оберігає ємність від проникнення повітря.

Рецепти приготування маринованих серушек

У кожної господині знайдеться свій улюблений рецепт маринованих грибів. Серушка можна консервувати із застосуванням оцту різної концентрації. Є рецепти, в яких використовують винний оцет або лимонну кислоту.

Класичний рецепт маринованих серушек на зиму з оцтом

На 1 кг очищених відварених серушек потрібно:

• 300 мл води;
• 1 ст. л. солі;
• листочок лавра;
• кілька горошин перцю чорного;
• щіпку насіння кропу;
• 1/2 ч. Л. оцту (70%);
• рослинне масло - для доливання.

Послідовність приготування:

1. В емальовану ємність викласти Серушка.
2. залити водою.
3. Додати спеції і сіль.
4. Довести до кипіння і варити від 30 до 40 хв.
5. Додати оцет і перемішати.
6. Варити ще 5 хв.
7. Готову грибну масу розкласти по банках, злегка приминаючи масу.
8. Влити прокип`ячене масло тонким шаром.
9. закатати кришками.

Банки з маринованими Серушка перевернути і встановити під теплу ковдру. Консерви будуть готові до вживання через добу.

Рецепт маринованих грибів серушек з цибулею і морквою

Для грибів, маринованих з цибулею і морквою, буде потрібно:

• 1 кг відварених серушек;
• 300 - 350 мл води;
• 2 середні цибулини;
• невелика морква;
• по 1 ст. л. цукру і кухонної солі;
• 2 ст. л. оцту столового, концентрації 6%;
• кілька горошин перцю;
• 1 - 2 головки гвоздики;
• лист лавровий

Приготування маринованих серушек:

1. Лук тонко нарізати півкільцями.
2. Морква накришити дрібними кубиками або тонкими кружальцями.
3. У воду додати спеції, цукор і сіль.
4. Довести до кипіння.
5. Додати моркву і варити до розм`якшення.
6. Викласти в каструлю гриби і цибулю.
7. Варити 20 хв.
8. Додати оцет.
9. Варити 2 - 3 хв.
10. Розкласти по банках і щільно закупорити. Тару з маринованим продуктом залишити остигати «під шубою», кришками вниз.

Мариновані Серушка з лимонною кислотою

Для консервування 1 кг маринованих грибів, підготовлених звичайним способом, буде потрібно:

• 1,5 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. цукру;
• 1, 5 ст. води;
• 5 г лимонної кислоти;
• кілька горошин перцю;
• кілька штук запашного перцю;
• кріп в зернах;
• лист лавровий;
• кілька листочків смородини.

Порядок приготування:

1. Воду закип`ятити в емальованому посуді.
2. Скласти Серушка, спеції і всі інші компоненти.
3. Кип`ятити не довше ніж півгодини.
4. У чисті стерилізовані банки скласти Серушка разом з розсолом.
5. Витримати мариновані гриби в банках, перевернутих під теплим укриттям.

Ароматні мариновані Серушка з винним оцтом і спеціями

Винний оцет додасть маринованим Серушка особливу пікантність. Цей рецепт підійде любителям пряних маринадів.

Для приготування 1 кг маринованих грибів потрібно:

• 1/2 ст. винного оцту;
• 1 ст. води кип`яченої;
• солі і цукру по 1,5 ст. л .;
• невелика головка цибулі;
• лавровий лист;
• кілька горошин перцю чорного;
• 2 горошини перцю запашного;
• 2 головки гвоздики;
• 1/3 ч. Л. сухого насіння кропу.

Кроки приготування ароматних маринованих серушек:

1. Нарізаний дрібно цибулю покласти в оцет і витримати 5 хв.
2. Додати воду і спеції.
3. Варити 15 хв.
4. Додати заздалегідь приготовані відварні Серушка.
5. Варити майже 7- 10 хв.
6. Розкласти в прогріті банки.
7. Долити розсіл і закупорити.
8. Банки остудити і прибрати на зберігання.

Терміни та умови зберігання

Спосіб зберігання маринованих серушек такий же, як і будь-яких інших заготовок. При температурі -5 ° С термін її зберігання продукції може становити від року до двох років. Якщо мариновані гриби зберігаються при кімнатній температурі, то період обмежується 1 - 2 місяці з дня приготування.

Перед вживанням маринованих серушек в їжу потрібно переконатися, що кришка на банку не здулася, а розсіл залишився прозорим. Помутніння рідини в тарі каже, що консерви зберігалися неправильно або був порушений процес приготування. Такий маринований вживати в їжу категорично заборонено. У банках з Серушка можуть бути бактерії ботулізму, які для організму людини є сильною отрутою, що викликає харчове отруєння. Це може привести до летального результату.

висновок

Мариновані Серушка дуже смачні. Готувати консерви можна не тільки в літній період, а й взимку. Досить відварити промиті Серушка і скласти їх на зберігання в морозильну камеру. Гриби не втратять своїх смакових властивостей в замороженому вигляді.