12 Покроковий рецепт приготування маринованих білих грибів на зиму в банках

З настанням грибного сезону багато домогосподарки починають замислюватися про зимових заготовках, які можна приготувати з зібраних грибочків. Щоб правильно приготувати консервацію, слід заздалегідь ознайомитися з особливостями готування маринованих білих грибів.

грибний салат

Серед домогосподарок популярністю користується грибний салат, який часто закочують на зиму. Для його створення знадобляться такі компоненти:

• два кілограми грибів;
• кілограм томатів;
• п`ять головок цибульки;
• 200 мл олії;
• три морквини;
• 200 грам цукру;
• 150 мл оцту.

Боровичка чистяться від шкірки, дрібно нарізати і промиваються у воді. Потім все заготовлені інгредієнти перекладають в залізну ємність, заливають холодною водою і 20-40 хвилин кип`ятять на газовій плиті. Після цього варені грибочки повторно промивають і проварюють 15-20 хвилин. Відварені продукти прожарюють 25 хвилин і поміщають в банки.

Потім томати подрібнюють в блендері, змішують з рослинним маслом і кип`ятять 40-55 хвилин. Під час кипіння в рідину додають сіль з морквою і нарізаною цибулею. Перекип`яченої томатну суміш заливають в банки, перемішують з боровиками і закочують кришками.

грибна ікра

Часто люди консервують грибну ікру, яку додають до багатьох страв, щоб зробити їх смачнішими. При заготівлі ікри використовують такі продукти:

• 400 грам грибів;
• чотири цибулини;
• 80 мл оцту;
• 100 мл олії;
• спеції і сіль за смаком.

Грибочки миються і вимочуються в сольовому розчині, щоб очистити їх від токсинів. Потім їх 20 хвилин варять на повільному вогні і пропускають через м`ясорубку. Після підготовки основних інгредієнтів нарізають цибулька і прожарюють його на сковороді. Через 5-8 хвилин після прожарювання в сковорідку висипають подрібнені боровики і перемішують їх з сіллю і спеціями. Обсмажену суміш пересипають в стерильні баночки, закривають кришками і переносять в льох.

маринування

При маринуванні все грибочки піддаються термічній обробці і вимочуються в заздалегідь приготованому маринаді. Існує кілька рецептів маринування грибів, з якими слід ознайомитися.

Приготування в кисло-солодкому маринаді

Для створення такої заготовки кілограм боровічков промивають, чистять, висипають в каструлю і заливають літром водички. Їх проварюють 35-45 хвилин, після чого пересипають в банки.

Після цього з 30 грам солі, 25 г цукру, прянощів і води готується маринад. Всі перераховані компоненти варять півгодини, після чого в рідину додається 70 мл оцту з маслом. Перекип`яченої маринадом заливають гриби в баночках і закривають їх кришками.

Маринувати з лимонною кислотою в банках

Для маринування грибочків в лимонній кислоті знадобляться:

• 1-2 кг боровічков;
• два листка лавра;
• чотири перчика;
• 100 грам цукру;
• 85 грам солі;
• 3-4 літри води;
• 50 мл лимонної кислоти.

Спочатку кожен гриб очищається від бруду, пилу і шкірки. Потім підготовлені інгредієнти перекладають в каструлю з водою і відварюють. Для створення розсолу в літр рідини додають лаврове листки, лимонну кислоту і цукор з сіллю. Потім маринад з відвареними грибами поміщають в банку і консервують.

Маринування з оцтом і часником

Щоб мариноване грибне блюдо вийшло смачним, багато додають в нього більше часничку і оцту. Приготувати таку закуску правильно допоможе покроковий рецепт. Для приготування консервації знадобляться:

• 400 грам невеликих грибочків;
• 100 мл оцту;
• чотири головки часнику;
• чорний перець;
• цукор і сіль за смаком;
• кріп;
• масло.

При створенні маринаду в 2-3 літри води додають перчик з листом лавра і сіллю. Потім промивають грибочки і поміщають їх в каструлю з киплячим розсолом. Після цього часничок нарізають, змішують із зеленню, оцтом і відвареними боровиками. Перемішані інгредієнти висипають в банки і заливають розсолом.

Простий маринад без оцту

Деякі при створенні маринаду не додають в нього оцет. При використанні такого рецепта все гриби відмиваються, чистяться і нарізаються. Потім їх проварюють 12-20 хвилин в солоній воді, після чого рідина зливається, остигає і заливається назад. Грибочки повторно проварюють годину і висипають в банки.

При створенні розсолу в воду додають перець з цукром і лимонною кислотою. Рідина кип`ятять 35-40 хвилин, після чого її виливають в ємності з грибною масою.

Заготовки білого гриба на зиму соління

Деякі грибники і домогосподарки віддають перевагу солити грибочки на зиму. Існує два основних способи засолювання, які використовують найчастіше.

гаряча засолювання

Щоб приготувати заготовку цим способом, використовують:

• лист лавра;
• 900 грам грибів;
• 120 грам солі.

Гриби очищають від бруду і відварюють в каструлі протягом 25 хвилин. Потім вони пересипаються в друшляк, щоб з них стекла рідина. Після цього їх пересипають в невелику каструльку, посипають сіллю, накривають тарілкою і притискають зверху півлітрової баночкою з водою. Вони повинні просолюється 2-4 дня.

холодна засолювання

Другий поширений метод засолювання боровиків - холодна засолювання. Щоб правильно створити заготовку, рекомендується покроково виконувати всі дії з рецепту її приготування.

700 грам грибів відмивають, очищають від шкірки і поміщають в глибоку миску. Зверху вони засипаються тонким шаром солі, після чого ретельно розмішуються. Потім інгредієнти в мисці накриваються тарілкою і придавлюються вантажем. Коли грибочки пустять сік, їх перекладають в банки і заливають грибним соком.

Заготівля білих грибів на зиму сушінням

Не всім хочеться витрачати час на маринування грибів, і тому деякі вважають за краще їх сушити. Виділяють два основні методи сушіння грибочків, якими часто користуються.

природним шляхом

Щоб смачно засушити на зиму грибочки, часто використовують природний метод сушіння. В цьому випадку всі боровики розкладають на сонці і просушують їх протягом декількох днів. Для цього інгредієнти промивають, очищають від шкірки, розкладають на невеликому підносі, накривають тканиною і виносять на сонце. Для підсушування вибирають місця, які захищені від вітру і протягом усього дня висвітлюються сонячними променями.

З використанням духовки

Якщо немає можливості засушити грибочки на сонці, доведеться готувати їх в духовці. Для цього їх чистять і ріжуть на невеликі кубики. Потім їх поміщають в духовку, розігріту до 40-50 градусів. При такій температурі вони сушаться, поки на кухні не запахне грибами. Потім духовку розігрівають до 60 градусів і сушать їх при такій температурі 15-20 хвилин.

Консервація

Консервування вважається найбільш поширеним способом заготовки грибочків на зиму. Щоб законсервувати боровики, використовують такі інгредієнти:

• 100 грам солі;
• півтора літра води;
• листок лавра;
• 75 мл оцту;
• 1-2 кг грибів;
• чорний перець.

Перш ніж заготовити закуску, займаються підготовкою тари для консервування. Для стерилізації все баночки промивають і заливають гарячою, перекип`яченої рідиною.

Потім боровички очищають від землі, вимочують і просушують. Перед консервуванням у них відрізають нижню частину ніжок. Після цього їх пересипають в ємність з водою і варять півгодини.

Щоб заготовити маринад, півтора літра рідини виливають в каструльку і перемішують з сіллю, лавровим листком, перцем і оцтом. Суміш кип`ятиться не менш сорока хвилин, після чого її разом з грибочками поміщають в простерилізовані банки. Всі ємності з закускою слід закатати і перенести в льох. Для закрутки використовується закаточная або капронова кришка.

Замороження грибів

Багато грибники вважають за краще заморожувати боровики, щоб в майбутньому їх можна було використовувати для приготування інших страв. Для заготівлі грибочків знадобляться:

• одна морквина;
• 900 грам грибів;
• 4-5 перчиком;
• лавровий листок.

Боровичка відмиваються від хвої, налиплого ґрунту і паразитів в холодній воді. Потім вони засипаються сіллю, заливаються водою і проварюють в грибному бульйоні. Коли суміш закипить, в неї додають нарізаний лук, перець і натерту морквину. Через 15-20 хвилин бульйон зливають і грибам дають час, щоб вони охололи. Потім все грибочки ретельно протирають від вологи і перекладають в герметичні пакети для заморозки. У замороженому вигляді вони можуть зберігатися близько року.

Після розморожування боровики треба відразу ж використовувати, так як вони швидко зіпсуються.

Як правильно зберігати гриби

Не секрет, що гриби швидко вбирають запахи і тому не можна зберігати їх разом з іншими овочами або фруктами. Грибники радять для зберігання свіжих боровиків використовувати холодильник, так як при кімнатній температурі вони зберігаються недовго. Щоб зберегти їх в холодильнику, необхідно:

• промити грибочки і вимочити їх в сольовому розчині;
• просушити їх, покласти в глибоку тарілку і накрити кришкою;
• помістити в холодильник.

Законсервовані грибні закуски теж можна зберігати в холодильнику. Також для їх зберігання відмінно підійде льох, в якому температура ніколи не перевищує 8-10 градусів. При кімнатній температурі зберігати консервовані грибочки не варто, так як вони швидко зіпсуються.

висновок

Часто домогосподарки готують мариновані закуски з білих грибів. Щоб їх приготувати, доведеться ознайомитися з головними рецептами створення зимових грибних заготовок.