Як висушити зелений горошок на зиму в домашніх умовах?

Оскільки подібні умови можуть бути створені не в кожному господарстві, зупинимося докладніше на другому, прискореному методі сушки. Краще використовувати для цього спеціальну електросушарку, однак можна скористатися звичайним духовою шафою.

В духовці

Перед тим як приступати до сушіння, зелений горошок слід проварити.

Покрокова інструкція сушки зеленого горошку в духовці:

1. Підготуйте сировину. Горох для засушіванія краще брати лущильний. Мозкові і цукрові сорти прийнято вживати в свіжому вигляді, оскільки всі їх переваги в сушеному вигляді повністю втрачаються. Бажано також зібрати урожай до того, як плоди остаточно тверднуть і переповняться крохмалем. Ідеальним вважається зняття стручків через 2-3 тижні після того, як рослина отцвело, а обробляти насіння потрібно відразу ж після збирання, інакше вони втратять основну частину своїх корисних властивостей.
2. Витягнуті з стручків і очищені горошини промийте під проточною водою.
3. Засипте в киплячу воду і проваріть протягом двох хвилин після повторного закипання.
4. Злийте воду, висипавши сировину в друшляк, і пересипте в заздалегідь підготовлену ємність з холодною водою (можна додати у воду кілька кубиків льоду). Така процедура необхідна, щоб плоди зберегли первісний яскраво-зелений колір.
5. Знову занурте горох в окріп, на цей раз досить проварити його лише хвилину.
6. злийте воду (Вона повинна бути прозорою).
7. Розкладіть плоди в один шар на паперовому рушнику або іншому вологоємність матеріалі і залиште на час до повного висихання.
8. Застеліть деко пергаментним папером для випічки. Розкладіть на папері горошини, намагаючись не допускати розташування плодів у кілька шарів.
9. Поставте деко в духовку, попередньо розігріту до + 45 ... + 50 ° С (Краще використовувати верхню полицю духовки, щоб плоди не пересушувати і не підгорає).
10. Прикрийте дверцята духовки, залишивши невелику щілину для циркуляції повітря.
11. Через годину вийміть деко з духовки і залиште остигати при кімнатній температурі на 60-90 хвилин.
12. Пройдіться качалкою по поверхні плодів, щоб позбутися від повітряних камер, які виникають всередині горошини в процесі екстремальної сушки і перешкоджають «консервації» корисних речовин. З тією ж метою можна використовувати гніт.
13. Повторіть процедуру сушіння в духовці, збільшивши температуру на 15-20 градусів.
14. Через годину горошини повинні придбати тверду текстуру і втратити глянець. Однак на дотик правильно засушений горох не повинен нагадувати камені, скоріше він набуває оксамитову поверхню. Ще одна ознака готовності - наявність зморшок по всьому колу плодів.
15. Якщо при натисканні на горошину вона втрачає форму, сушка не закінчена. Втім, щоб не допустити випаровування з горошин всієї вологи (а такий продукт можна вважати зіпсованим), краще залишити бобові досушити при кімнатній температурі і тільки потім розфасувати їх в ємності для зберігання.

У електросушарці

При наявності електросушарки процедура заготовки продукту виглядає простіше:

1. Встановіть спеціальні сітки на лотки електросушарки, щоб дрібні горошини НЕ провалювалися всередину під час сушки.
2. Підготуйте горох. Правила складання, очищення і попереднього миття стандартні і не залежать від того, використовується в подальшому духовка або електросушарка. Те ж стосується і бланшування, хоча деякі господині цей етап пропускають і відправляють продукт в електросушарку сирим.
3. Викладіть горох на лотки строго в один шар. Незалежно від того, скільки літаків буде зайнято сировиною, встановлювати в сушилку потрібно все, це важливо для правильної циркуляції повітря в процесі сушіння (щоб не «ганяти» агрегат вхолосту, на вільну поверхню можна викласти інші продукти, придатні для засушування - овочі, фрукти або зелень, наприклад, свіжий кріп).
4. Виставте температурний режим +60 ° С і залиште горошок сушитися на 7-8 годин (Можна зробити завантаження з вечора і залишити електросушарку працювати до ранку).
5. Через деякий час продукт готовий. Залишилося висипати його на плоску поверхню і остудити.

Як засушити горох в електросушарці: відео

Правила зберігання

Багато зберігають сухий горох в погребі чи холодильнику, інші вважають за краще зберігати його в ємностях при кімнатній температурі. Можна використовувати обидва ці способи, питання лише в тому, наскільки якісним було сировину, і як точно дотримувалася технологія засушування.

Щоб забезпечити безпеку товару, слід керуватися такими правилами:

• фасувати можна тільки після повного охолодження, теплі плоди почнуть пітніти і виділяти вологу, яка згодом приведе до розвитку цвілі-
• зберігати сухі горошини треба в щільно закритій тарі, бажано скляної, але підійдуть і пластикові контейнери для харчових продуктів-
• для зберігання потрібно вибирати захищене від світла і абсолютно сухе місце-
• щоб оберегти продукт від вогкості, перед розфасовкою на дно ємності рекомендується укласти невеликі тканинні мішечки, наповнені кухонною сіллю.

Що можна приготувати?

Перше блюдо, яке приходить в голову при згадці про горосі, - суп.

Існує безліч рецептів горохового супу, наприклад:

• на м`ясі різного виду (курка, яловичина, баранина, свинина) або пісний-
• з копченостями (свинячі ребра, бекон, ковбаса, курка і навіть риба)-
• з селерою-
• з нутом-
• з фрикадельками-
• з грибами-
• з тушонкою-
• з галушками-
• з кислою капустою (різновид щей).

Також з бобових можна приготувати кашу або пюре і використовувати як гарнір або самостійних страв, особливо якщо присмачити їх шкварками або смаженою беконом, копченостями або лісовими грибами.

Крім того, горох у вигляді каші або пюре використовується в якості начинки до пиріжків та інших видів випічки. Також з нього можна приготувати запіканки.

Особливе місце сушений горошок займає в меню вегетаріанців, адже він - один з небагатьох рослинних продуктів, багатих білком. З нього готують замінники м`ясних страв - котлети, биточки, «ковбаски».

У кухнях світу існують самобутні страви з гороху, деякі з них стали знамениті і улюблені за межами однієї етнічної групи. Мабуть, найвідоміше з таких страв - хумус.

Любителям індійської кухні, напевно, знайома така страва, як досас. Це пряні оладки з рису і бобових, обсмажені в олії. У рецепті їх приготування також присутній сушений горох.

Підведемо підсумки. Сушений горох домашнього виробництва - проста у виконанні заготовка, яка здатна збагатити і урізноманітнити зимовий раціон.Готувати і вживати такий продукт приємніше, ніж його покупної аналог, оскільки в ньому присутня головний секретний компонент, без якого неможлива по-справжньому корисна їжа - гарний настрій і любов до своїх близьких.