Китайські трюфелі: як називаються в сушеному вигляді, їстівність, опис і фото

Китайський трюфель відноситься до умовно-їстівних видів сімейства Трюфелевих. Смакові якості у даного представника набагато гірше, ніж у споріднених побратимів, тому в кулінарії використовується не часто. Через жорстку м`якоті в сирому вигляді гриб не вживають.

Як називаються китайські трюфелі

Незважаючи на свою назву, даний представник грибного світу вперше був виявлений в Індії, а лише через 100 років його знайшли в Китаї. З тих пір вид експортують тільки з Китаю. Гриб має кілька назв: трюфель індійський і азіатський.

Як виглядає китайський трюфель

Даний лісової житель має бульбоподібне плодове тіло діаметром до 9 см. Поверхня ребриста, пофарбована в темно-сірий або коричневий колір. На темно-коричневої м`якоті добре проглядається мармуровий малюнок. Розмноження відбувається великими, злегка вигнутими овальними спорами, які знаходяться в коричневому порошку.

Де росте китайський трюфель

Даний екземпляр великими групами виростає під землею, на південному заході Китаю. Віддає перевагу рости поряд з дубом, сосною і каштаном. В одиничних екземплярах вид виростає в південних регіонах Росії.

Чи можна їсти китайський трюфель

Даний представник грибного царства умовно-їстівний. Але через жорстку м`якоті його вживають тільки після термічної обробки. Гриб має приємний насиченим ароматом, який тримається протягом 5 днів після дозрівання, і горіховим смаком.

Китайський трюфель не рекомендують вживати дітям до 7 років, людям з нирковими і печінковими захворюваннями, вагітним і годуючим жінкам, а також особам з індивідуальною непереносимістю.

помилкові двійники

Китайський варіант має подібного побратима. Перигорский вид - цінний гриб, що росте в регіонах з теплим кліматом. Бульбоподібне плодове тіло забарвлене в насичено чорний колір. М`якоть у юних примірників світла, з віком набуває фіолетово-сизий колір. Аромат приємний, насичений, смак гіркувато-горіховий. У кулінарії використовують у сирому вигляді, так як після теплової обробки гриб втрачає смакові якості.

Правила збору і вживання

Збір даного лісового жителя - робота не з легких, так як він розташовується під землею і формується на корінні дерев. Правила збору:

1. Грибне полювання відбувається вночі, орієнтиром є жовті мошки, які кружляють над грибними місцями і відкладають в плодові тіла личинки. Також грибники часто беруть з собою спеціально навчену собаку. Обнюхуючи землю, вона починає рити в тих місцях, де росте цей екземпляр.
2. Домашня свиня чує трюфельний аромат на 200-300 м. Тому китайські фермери збір грибів проводять з нею. Головне - вчасно відтягнути тварину, так як трюфель - улюблені ласощі свині.
3. Грибники часто використовують спосіб вистукування грунту. Навколо дорослого плодового тіла утворюється порожнеча, земля стає легкою і пухкої, тому при постукуванні видається дзвінкий звук. Даний метод вимагає від грибника тонкого слуху і великого досвіду.

Після грибного полювання зібраний урожай необхідно очистити від землі і відварити протягом 10-20 хвилин. Після чого в подрібненому вигляді плодові тіла додають в соуси, супи, м`ясні і рибні страви.

висновок

Китайський трюфель через жорстку м`якоті відносять до умовно-їстівними увазі. Виростає в теплих регіонах, на коренях листяних і хвойних дерев. У кулінарії використовують для додання пікантного смаку, але тільки після термічної обробки.