Рядовка сіра: фото і опис

Рядовка сіра (Gyrophila saponacea, Tricholoma moserianum) через своїх особливостей відноситься до умовно-їстівних грибів, тому її можна готувати. Для цього потрібно знати деякі секрети.

Де ростуть рядовками мильні

Рядовка сіра відноситься до сімейства рядовкових. Зростають представники невеликими групами, які створюють ряди, за що рід отримав свою назву. Особливістю представників є їх характерний мильний запах, позбутися від нього непросто.

Поширені плодові тіла повсюдно, вони часто зустрічаються на луках, у листяних і хвойних лісах. Грунт для них підходить будь-яка, плодоносять гриби щороку.

Ареал поширення - помірна північна зона. Їх можна побачити в Карелії, на Алтаї, в Ленінградській і Тверській областях. Зустрічаються вони також на Україні, в Північній Америці і Західній Європі.

Як виглядають рядовками мильні

Капелюшок в молодому віці опукла, пізніше стає розпростертої. Краї її нерівні, надтріснуті. Поверхня гриба покрита дрібними лусочками, у вологу погоду стає маслянистою. Після висихання плодового тіла капелюшок шорстка. У діаметрі гриб всього 4-6 см, але зустрічаються екземпляри, які досягають значних розмірів. Їх капелюшки виростають до 12 см.

З її зворотного боку можна бачити рідкісні пластини, які щільно приростають до ніжки. Вони пофарбовані в білий, кремовий або сіро-зелений колір. У дорослих представників пластини світло-зелені, при натисканні на них виділяється рожевий сік. Спори гриба білі.

Ніжка товста - близько 3 см в діаметрі. Її довжина в молодому віці становить до 4-5 см. Дорослі великі екземпляри тримаються на високих ніжках, часом вони досягають 12 см. За формою циліндричні, гладкі, рідше покриті лусочками. Пофарбовані в брудно-білий або сірий колір. Знизу набувають іржавий відтінок.

М`якоть дуже щільна. На зрізі і зламі має рожевий відтінок. Відмінною рисою є її запах. Свіжий гриб пахне господарським милом, під час приготування запах посилюється. Смак м`якоті гіркий.

В описі рядовками мильною і по фото видно, що забарвлення плоду нерівний, присутні плями. Центр темніше, а краю капелюшки трохи світліше. Зустрічаються гриби сіро-зеленого, буро-жовтого відтінку, оливкові або сіро-жовті. Іноді в забарвленні присутній рожево-коричневий відтінок.

Чи можна їсти рядовками мильні

Рядовка сіра не є отруйним грибом. Однак в їжу її вживають рідко. Це пов`язано з запахом плода, який посилюється в процесі варіння. Деякі грибники солять їх з часником і хріном, щоб прибрати сторонні аромати.

Існує думка, що у великій кількості такої лісової продукт може викликати отруєння і розлад кишечника. Тому деякі люди вважають ці плодові тіла токсичними.

Смакові якості гриба рядовка сіра

Рядовка сіра не володіє особливим смаком. Її м`якоть гірчить і неприємно пахне.

Користь і шкода для організму

Цікаво, що рядовка сіра (або Tricholoma Saponaceum) все ж приносить користь організму. Її використовують у народній медицині. Плодове тіло містить багато корисних речовин:

• вітаміни групи В;
• полісахариди.

Вони підвищують опірність організму до різних хвороботворних мікробів, запобігають появі пухлин і знижують швидкість їх росту.

помилкові двійники

Мильна рядовка має подібності з іншими представниками, не всі з яких є їстівними. Зовні вона нагадує:

• зеленушку-
• рядовки сіру-
• буру-
• золотисту-
• тигрову-
• загострену-
• смердючу.

Однак знаючи опис цих видів, розпізнати мильну рядовки можливо. Від зеленушки вона відрізняється пластинами. Вони набагато світліше. Її запах нагадує огірок, у неї щільна м`якоть і коротка ніжка, яка практично повністю занурена в землю. Відноситься до умовно-їстівних.

У сірій рядовками приємний запах борошна. Вона росте на короткій ніжці і має білу м`якоть. Відноситься до їстівним різновидам.

Бура рядовка відрізняється коричневим забарвленням капелюшки і характерно закладеними краями. Росте вона переважно в березових гаях і має яскравий грибним запахом. Відноситься до умовно-їстівних.

Золотиста рядовка виділяє при натисканні сік. Її ніжка покрита червоними лусочками, а м`якоть характерного білого кольору. Є неїстівної і отруйною.

Тигрова рядовка - отруйний представник з характерними чорними плямами і лусочками на капелюшку. Запах неприємний, але сильний.

Загострена рядовка має опуклу капелюшок у формі дзвоника. Вона темно-сіра або чорна з нерівними краями. Смак плодового тіла гіркий, неприємний. є отруйною.

Рядовка смердюча відрізняється неприємним запахом, який з`являється після руйнування плода. Капелюшок у неї щільна, в центрі є горбик. Шкірочка і м`якоть білі. Відноситься до галлюциногенним грибам.

Правила збору

Збираючи плоди, потрібно дотримуватися ряду правил:

• вибирати тільки знайомі гриби;
• віддавати перевагу молодим плодам;
• не брати зіпсовані екземпляри;
• очищати землю і бруд відразу, не залишаючи її на потім.

Для збору грибів беруть плетені кошики. Не можна використовувати пластикові відра і пакети, де плодові тіла не дихають і швидко псуються.

Як готувати рядовками мильні

Смакові якості рядовками мильною залежать від правильного приготування. Плодові тіла попередньо очищають, промивають під проточною водою і вимочують кілька годин. Після цього їх потрібно відварити у воді, попередньо додавши в неї оцет протягом 10 хв. після закипання. Відвар злити і повторити процедуру ще раз. Час варіння збільшити до 20 хв. За 10 хв. до кінця варіння в каструлю потрібно покласти очищену цибулину. Вона допоможе позбутися неприємного запаху. Готовий продукт промити в холодній воді.

Після варіння продукт вже можна вживати в їжу, але найкраще його засолити. Для цього підготовлені гриби поміщають в стерильні банки, на дні яких покладений хрін, листя смородини і кілька зубків часнику. Гриби засипати сіллю, банку потрусити і прибрати в холодне місце. Через 45 днів можна їсти.

висновок

Рядовка сіра - цілком їстівний гриб, проте, при зборі потрібно бути обережним. Його дуже легко переплутати з отруйними або малопридатними в їжу екземплярами.