Мариновані рижики без стерилізації на зиму

Рижики - гриби, які легко засвоюються організмом, тому вони найбільш популярні серед грибників. У сезон їх без зусиль можна заготовити на зиму. У кожної господині є маса перевірених способів, але найбільш затребуваним залишається рецепт маринованих рижиків без стерилізації.

Як маринувати рижики без стерилізації

Щоб зробити заготовку без стерилізації, потрібно відібрати найсвіжіші гриби, які були зібрані не більше доби тому. Такі мариновані заготовки повністю зберігають аромат, заливка буде мати насичений смак.

Перед приготуванням рижики готують:

• очищають капелюшки і ніжки від піску;
• знімають плівку, яка покриває гриби;
• ретельно промивають під проточною водою;
• добре просушують в друшляку.

Після цього заздалегідь готують всі необхідні інгредієнти для рецепта. У точності дотримуються час маринування, інакше банки роздуються або в них утворюються мікроби. Такі закачування непридатні в їжу.

Сам маринад для заливки готують безпосередньо перед закачуванням. Це може бути стандартний рецепт з оцтом, хоча є і не менш цікаві варіанти. У маринад додають улюблені спеції, лавровий лист, запашний перець, зелень. Взимку рижики залишається тільки дістати з банок, змішати з дрібно нарізаною цибулею, полити рослинним маслом. Смачна закуска готова!

Рецепти маринованих рижиків на зиму без стерилізації

Наведені рецепти маринованих рижиків дають можливість приготувати соковиті, ароматні гриби, вкриті пікантним маринадом. Вони підходять для святкового застілля і повсякденного вечері. Особливих інгредієнтів не потрібно, вони знайдуться в кожному будинку.

Рецепт маринованих рижиків без стерилізації з оцтом

У класичному рецепті мариновані необхідний оцет. Використовують звичайну столову кислоту 9%, а не есенцію.

Інгредієнти:

• рижики - 1 кг;
• сіль кухонна - 2 ст. л .;
• вода - 125 г;
• оцет - 1,5 ч. л .;
• лавровий лист - 5 шт .;
• перець гіркий горошком - 2-3 шт .;
• кріп - 2 парасольки;
• часник - 5 зубків.

Як приготувати:

1. Гриби підготувати, викласти в каструлю і залити чистою водою для маринаду. Довести до кипіння і варити 30 хв. У процесі варіння ложкою не заважати, лише кілька разів струснути каструлю.
   
2. Банки помити харчовою содою, добре сполоснути, висушити. Наповнити на 2/3 грибами, після чого розлити гарячий маринад.
   
3. Ємності накрити кришками і закупорити. Перевернути догори дном і поставити для самостерілізаціі під тепле покривало.
   

Зберігати приготовлені за цим рецептом закачування можна довго, але обов`язково в прохолодному місці. Це може бути льох, підвал, засклена лоджія. Мариновані гриби підходять для приготування салатів, рагу, супів і як самостійне блюдо.

Мариновані рижики на зиму без стерилізації з лимонною кислотою

Невеликі за розмірами плодові тіла можна маринувати цілком, відварюючи їх в маринаді до готовності. Щоб вони не розвалювалися, в рецепті використовують лимонну кислоту і яблучний оцет.

Інгредієнти:

• рижики - 1 кг;
• вода - 1 л;
• кухонна сіль - 2 ст. л .;
• цукровий пісок - 3 ст. л .;
• яблучний оцет 9% - 10 ст. л .;
• лимонна кислота - на кінчику ножа;
• гвоздика - 3 бутона;
• запашний перець - 5-6 горошин;
• зелень - 1 пучок.

Як приготувати:

1. Починають з маринаду. Воду влити в каструлю, додати всі спеції, цукор і сіль. Довести до кипіння.
   
2. Підготувати сировину, опустити в маринад і варити 30 хв. В кінці приготування влити оцет і лимонну кислоту.
   
3. Банки і кришки заздалегідь помити, пастеризувати. Добре обсушити, щоб на внутрішніх стінках не було вологи.
   
4. Розкласти рижики по банкам, наповнюючи їх трохи більше половини. Залити маринадом доверху.
   
5. У кожну банку влити по 1 ст. л. рослинної олії. Швидко закупорена рижики.
   

Готову закачування поставити остигати під теплу ковдру, після чого прибрати в прохолодне місце. Гриби, мариновані за цим рецептом, підходять для салатів, так як довго залишаються пружними.

Найсмачніший рецепт маринованих рижиків без стерилізації

Приготувати гостру закуску з рижиків можна, додавши в рецепт для маринування кетчуп. Можна використовувати звичайний шашликовий або гострий, він додасть страві пікантну нотку.

Інгредієнти:

• рижики - 2 кг;
• морква - 700 г;
• цибуля ріпчаста - 700 г;
• кетчуп - 2 пачки;
• сіль і перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Гриби попередньо очистити, нарізати при необхідності або залишити цілими. Відварити в підсоленій воді протягом 30 хв. Скласти в емальовану каструлю.
   
2. Моркву натерти на корейській тертці, цибулю нарізати тонкими кільцями. Додати до грибів.
   
3. У суміш покласти кетчуп, посолити і поперчити за смаком, добре перемішати. Можна додати зелень. Рижики проварити в суміші близько 30 хв., Постійно перемішуючи, щоб не пригоріли.
   
4. Банки і кришки помити, пастеризувати, наповнити до верху салатом і закатати. Утеплити зверху до повного охолодження, після перенести в прохолодне місце.

Готувати рижики за цим рецептом можна для тривалого зберігання або на стіл. Відразу після охолодження закуску можна пробувати.

Терміни та умови зберігання

Зберігати мариновані рижики без стерилізації потрібно в прохолодному місці, інакше банки вибухнуть. Термін зберігання - не більше 1 року. Чим довше стоять закачування, тим менше в них корисних речовин. Смак і аромат грибів втрачається, вони стають м`якими. Вживати в їжу такий продукт не варто.

висновок

Рецепт маринованих рижиків без стерилізації, який перевірений часом, краще зберегти в кулінарний блокнот. Якщо грибів багато, можна спробувати нові способи маринування, але класичний рецепт ніколи не підведе.