Топ 15 рецептів приготування рижиків на зиму гарячим і холодним способом, зі стерилізацією і без

Рижики вважаються одними з найпоширеніших видів грибів, але багато хто помилково недооцінюють їх корисність, не знають, наскільки смачними можуть бути заготовки. Варіантів приготування страв з таким інгредієнтом існує безліч, тому рекомендується заздалегідь дізнатися про користь продукту, які рецепти є найбільш популярними, і в чому особливості приготування рижиків на зиму.

Для того щоб замаринувати гриби, виконують такі дії:

• рижики обдають окропом в друшляку і остуджують;
• готують маринад з води, солі, перцю;
• сировину кип`ятять в розчині 25 хвилин;
• додають в каструлю оцет;
• варять суміш протягом 15 хвилин;
• розкладають по банках.

Маринад повинен повністю покривати гриби, в іншому випадку вони почнуть дивуватися цвіллю. Після охолодження заготовки поміщають в холодильник або темний льох.

Консервування з приправами

У традиційному класичному рецепті використовують тільки сіль. Консервування з приправами передбачає тривалий період приготування, але його перевагою є неповторний смак грибів, які виходять хрусткими і ароматними. Використовують наступні інгредієнти:

• рижики - 3 кілограми;
• сіль - 150 грам;
• листя дуба, смородини або вишні;
• кріп - 1 пучок;
• гвоздика - 3 штуки;
• лавровий лист - 3 штуки;
• чорний перець - 15 штуки.

Листя рослин ошпарюють окропом. Сировина вимочують у воді 4 години, просушують і викладають шарами в 6 сантиметрів. Кожен новий рівень пересипають приправами. Поверх верхнього шару поміщають листя. Ємність розміщують під гніт і прибирають на 25 днів у холодне місце. Через 5 діб має виділитися багато соку, якщо цього не відбулося, то додають кип`ячену солону воду.

Рідина завжди повинна покривати поверхню грибів.

Рижики солоні без стерилізації

Маленькі грибочки досить трохи присипати сіллю на 1,5 години для отримання смачною холодної закуски. При такому способі їх ретельно посипають дрібною сіллю і прибирають в холодильник на 48 годин, періодично помішуючи.

Готувати солоні рижики без стерилізації можна з використанням 2 основних способів. Перший не передбачає відварювання, і продукт просто засипається сіллю, другий вимагає попередньої теплової обробки. При варіанті без стерилізації і варінні грибів виконують такі дії:

• оброблені гриби відварюють 5 хвилин;
• сировину поміщають в друшляк для зливу води;
• в ємність рівними шарами викладають гриби, посипають кожен шар сіллю, додають лавровий лист, подрібнений часник, перець;
• поверх грибів мають у своєму розпорядженні гніт, заготовку прибирають в холодильник або підвал на 45 днів.

Розрахунок солі проводять так, щоб на 1 кілограм сировини припадало 50 грам солі. Як посилення ваги гніту використовують банки з водою.

Рецепт сухий засолювання

Підготовлені до засолюванні гриби викладають в ємності, чергуючи шар рижиків не більше 7 сантиметрів з сіллю, кількість якої повинно бути 50 грам на кожний кілограм сировини. Поверх заповненої ємності поміщають гніт, через 24 години продукт почне виділяти сік. Готове ласощі буде готове через 30 днів.

квашені гриби

Для рецепта використовують тільки капелюшки грибів, які повинні тримати форму і не бути занадто великими. Такий варіант обробки рижиків, в порівнянні зі способом соління, вважається більш корисним, так як виділяється в процесі молочна кислота сприяє кращому засвоєнню продукту.

Процес виглядає наступним чином:

• капелюшки поміщають в друшляк і обдають окропом;
• з води, цукру, солі і молочної сироватки готують заливний розчин;
• сировину викладають в ємність і заливають сироваткової сумішшю;
• продукт поміщають під гніт, рідина повинна повністю покривати капелюшки.

Готове до вживання блюдо отримують через 2-3 тижні.

Рецепт консервації холодним способом

Холодний спосіб дозволяє максимально повно зберегти корисні властивості продукту. Для рецепта потрібно сіль і гриби в пропорції 50 грам на 1 кілограм, за бажанням можна додати кріп і часник. Гриби викладають шарами вниз капелюшками, кожен новий пересипається сіллю. Зверху ємність накривають листям хрону, що не дає заготівлі пліснявіти.

Через 7 днів заготовку перевіряють, перекладають в банки, заливаючи їх соком, що виділився. При необхідності доповнюють ємності до рівня шийки сольовим розчином.

гарячої засолювання

Смачно і швидко можна приготувати на зиму рижики при використанні способу гарячої засолювання. На 1 кілограм сировини буде потрібно:

• сіль - 7 грам;
• вода - 150 мілілітрів;
• лимонна кислота - 1,5 грама.

З перерахованих інгредієнтів готується маринад. Паралельно проводять стерилізацію банок будь-яким з можливих способів. При використанні соди важливо стежити, щоб залишки не залишалися на внутрішній поверхні ємкості.

У киплячий маринад опускають гриби на 15 хвилин, потім їх розкладають в сухі банки. Киплячим маринадом заливають гриби і закривають кришками. Забирають банки в місце постійного зберігання тільки після повного їх охолодження.

З овочами і рисом в банках

Такий рецепт дозволяє отримати продукт, який дуже зручний для вживання в похідних умовах, а також дає можливість, при необхідності, швидко приготувати частування для гостей. Для цього потрібно:

• гриби - 1 кілограм;
• помідори - 2 кілограми;
• цибуля, морква, перець солодкий - по 1 кілограму;
• рис - 1 кілограм;
• олія соняшникова - 400 мілілітрів;
• сіль, перець - за смаком.

Покрокова інструкція:

• морква труть на крупній тертці і викладають в каструлю в гарячу олію;
• проводять обсмажування 10 хвилин;
• додають подрібнену цибулю і перець, обсмажують ще 10 хвилин;
• додають шматочки грибів, помідори і відварений до напівготовності рис;
• суміш гасять до тих пір, поки рис не дійде, в цей момент додають сіль і чорний перець.

Банки з продуктом стерилізують протягом 20 хвилин і після охолодження прибирають в льох.

Рецепт смажених рижиків на зиму

Смажені рижики універсальні, їх можна вживати в холодному і підігрітому вигляді, використовувати для приготування супів і як гарнір, застосовувати у вигляді начинок при випічці. Для рецепта потрібно:

• гриби - 2 кілограми;
• цибуля ріпка - 4 штуки;
• перець болгарський - 1 кілограма;
• паста томатна - 3 столових ложки
• вода - 100 мілілітрів;
• оцет 9% - 1 столова ложка;
• рослинна олія;
• сіль, цукор і перець - за смаком.

Лук в формі кілець і порізані гриби обсмажують в олії на сковороді. Температурний режим вибирають середній, потрібно домогтися повного випаровування вологи. Тушкований окремо перець додають до основної маси, і суміш тримають на вогні 30 хвилин, постійно перемішуючи. За пару хвилин до закінчення процесу вводять сіль, перець, лавровий лист і оцет. Отриманий продукт розподіляють по стерилізованих банках, ставлять на 30 хвилин для кип`ятіння в воду, накривши кришками.

Після закочування ємності прибирають для охолодження під ковдру.

Коли гриби готові до вживання

Час приготування безпосередньо залежить від обраного способу. При використанні експрес-методу готовий продукт отримують через 2-4 години. При засолюванні або консервації середній термін варіюється від 3 до 5 тижнів, при цьому, чим менше за розміром гриби, тим коротшим буде період.

Як зберігати готовий продукт

Консервовані гриби в скляних банках можуть зберігатися в холодильнику або в погребі. Оптимальною вважається температура від 2 до 4 C, зниження показника менше 0 C призведе до промерзання заготовки, і гриби втратять смакові якості. При підвищенні температури вище 7 C почнеться закисание і розмноження бактерій, що стане причиною псування продукту.

Мариновані рижики здатні зберігатися в холодильнику при температурі 8-10 C не менше 40 діб. При перших ознака помутніння або появи цвілі розсіл зливають і заливають знову приготованим. Квашені гриби не підлягають тривалому зберіганню, тому їх рекомендується вжити протягом тижня після готовності. Для продовження терміну їх потрібно стерилізувати.

При зберіганні засолених грибів важливо стежити за тим, щоб рідина повністю покривала гриби. При недостатності рідини її доливають, використовуючи для цього підсолену воду. Якщо існують підозри на початок процесу псування заготовки, то гриби можна повторно відварити, обробити гарячим способом або переробити на ікру.