Подгруздок чорний: фото і опис

Подгруздок чорний - гриб з роду сироїжок, який називають також просто чорнушкою. Щоб правильно зібрати і приготувати грибок, потрібно дізнатися побільше про те, як він виглядає і де найчастіше зустрічається.

Де ростуть чорні сироїжки

Зустріти чорний подгруздок можна на території всієї Росії, хоча переважно він виростає в північних регіонах. Гриб любить добре освітлені місця в хвойних лісах з великою кількістю сосен або в змішаних листяних посадках, де ростуть берези. Побачити його можна безпосередньо під деревами або на стежках, на галявинах і у високій траві.

Зазвичай подгруздок зростає невеликими групами. Пік його зростання припадає на період з липня до жовтня, однак грибок все одно можна вважати досить рідкісним, зібрати його у великих кількостях складно.

Як виглядає гриб чорний подгруздок

Дізнатися подгруздок можна, перш за все, по капелюшку - у молодих грибків вона опукла, але в міру зростання випрямляється і стає майже плоскою. Згідно фото і опису чорного подгруздкі, колір у капелюшки коливається від сіро-коричневого до темного буро-коричневого, причому в середині капелюшок темніше, а по краях світлішає майже до білого кольору.

Нижня поверхня капелюшки покрита тонкими пластинками брудно-сірого кольору, якщо натиснути на ці пластинки, вони швидко почорніє. За консистенцією гриб щільний в районі капелюшки, але пухкий в ніжці. На зрізі подгруздок володіє біло-сірим відтінком, але стрімко темніє від взаємодії з киснем.

Чи можна їсти чорні сироїжки

Подгруздок чорний відноситься до умовно-їстівних грибів. Однак вживати його сирим не рекомендується, для початку подгруздок слід вимочити і відварити, а вже потім солити, маринувати або смажити.

Смакові якості чорних сироїжок

За смаком чорний подгруздок відносять до 4-ї категорії - це значить, що смак у гриба приємний, але не є нічим особливим.

Свіжі гриби мають гіркуватим присмаком, саме тому перед вживанням в їжу їх рекомендується вимочувати. Оброблені подгруздкі в основному солять і маринують, потрібно відзначити, що при цьому м`якоть грибів стає чорною, а смак - трохи солодкуватим.

Користь і шкода чорних сироїжок

Вживати подгруздкі в їжу корисно для здоров`я, вони мають багатий хімічний склад. У них присутні білки і вуглеводи, вітамін В2 і нікотинова кислота РР. При цьому калорійність грибків невисока, тому приймати їх в їжу можна навіть при схильності до набору зайвої ваги.

Чорні сироїжки нададуть благотворний ефект при шлунково-кишкових недугах, при занадто густий крові і схильності до тромбозу. Смачні грибки позитивно впливають на стан судин і серця, допомагають запобігти розвитку багатьох небезпечних захворювань.

Звичайно, при всіх своїх численних цінні властивості подгруздкі чорні можуть бути і шкідливі. Є їх не можна дітям аж до 10 років, вагітним жінкам і годуючим матерям, вплив грибків на плід і дитячий організм може бути непередбачуваним. Від вживання краще утриматися при наявності гострих і хронічних захворювань підшлункової залози, при виразці шлунка.

Правила збору грибів

Збирати чорні подгруздкі найкраще ближче до осені, в серпні і вересні, коли в лісах вони зустрічаються в максимальній кількості. Для збору традиційно вибирають місцевості, віддалені від автомобільних трас і об`єктів промисловості, користь принесуть тільки гриби, які виросли в екологічно чистих областях.

Грибникам необхідно пам`ятати, що для збору придатні тільки молоді чорні сироїжки. Дорослі і старі гриби, дізнатися які можна по великим розмірам, найчастіше сильно вражені черв`яками і не уявляють кулінарної цінності. Крім того, м`якоть у них несмачна і жорстка, і цей недолік не усувається навіть тривалої обробкою.

Помилкові двійники чорних сироїжок

чорніючий подгруздок

Гриб дуже схожий на чорнушки, він володіє таким же будовою і подібними розмірами, виростає в змішаних і листяних лісах, поруч з березами і соснами. Головною відмінністю чорніючого подгруздкі є більш часті пластинки на нижній поверхні капелюшка, також шкірка на верхній поверхні у грибка темніша.

Чорніючий різновид гриба видає виразний аромат цвілі, який відсутній у чорного подгруздкі. Якщо розламати гриб навпіл, то його м`якоть на місці зламу відразу ж почорніє, а не стане спочатку червоною, як у сироїжки чорної.

хвиляста сироїжка

Чорно-пурпурова, або хвиляста сироїжка теж буває схожою на чорний подгруздок. У нормі колір капелюшки у неї насичено-вишневий, майже фіолетовий, але іноді колір стає схожим на забарвлення чорного подгруздкі. Основна відмінність між грибами полягає в тому, що колір чорнушки менш насичений і глибокий, ніж у хвилястою сироїжки, а посередині капелюшки у чорнушки немає темної плями.

Рецепти приготування чорних сироїжок

В основному чорні сироїжки використовують для засолювання на зиму, а перед цим ретельно вимочують і відварюють. Популярністю користується рецепт холодного консервування чорних подгруздкі, при грамотному засолюванні вони можуть зберігатися майже протягом року.

• Свіжі подгруздкі вимочують протягом доби, періодично міняючи холодну воду. Коли капелюшки грибів при натисканні почнуть гнутися, а не ламатися, їх можна буде витягти з води і приступити до засолюванні.
• Чорні подгруздкі закладають в ємність для соління шаром близько 5 см, а зверху рясно посипають сіллю і додають спеції і прянощі - часник, лавровий лист, кріп або хрін, листя смородини або вишні, перець.
• Після цього ємність потрібно закрити прикрити дерев`яною плоскою кришкою і покласти зверху вантаж, а потім відправити настоюватися на 2-3 дня при кімнатній температурі.

Після закінчення цього часу вантаж знімають, ємність відкривають і закладають в неї наступний шар грибів, солі і спецій. Наведену вище процедуру повторюють до тих пір, поки ємність не заповниться до кінця. На фінальному етапі до засолених подгруздкі чорним доливають підсолену кип`ячену воду, щільно закупорюють банку і прибирають на зберігання.

Також існує рецепт смаження чорних сироїжок. Перед цим їх необхідно традиційно вимочити, а в ідеалі - відварити хоча б 20 хвилин в солоній воді. Це дозволить не тільки усунути гіркуватий присмак, але і значно скоротить час смаження грибів.

Сам процес смаження виглядає дуже просто:

• 250 г ріпчастої цибулі і 3-5 зубчиків часнику дрібно нарізають і пасерують в маслі на сковороді;
• потім додають до цибулі і часнику 500 г нарізаних чорних подгруздкі і додають вогонь;
• помішуючи, сироїжки обсмажують до готовності;
• на останньому етапі в сковороду додають трохи зелені і тримають гриби на вогні ще 2 хвилини.

Готові грибки можна полити 1 великою ложкою лимонного соку і подавати на стіл.

У кулінарії чорні подгруздкі відмінно поєднуються з лисичками і іншими різновидами сироїжок, з вешенками і Мокруха, іншими грибами. Вживати солоні і смажені чорнушки можна в складі салатів або в супах, в гарнірах до других страв і просто в якості окремої закуски.

висновок

Подгруздок чорний - досить рідкісний, але смачний гриб, особливо добре підходить для засолювання і маринування. При грамотному збір та подальшій обробці грибок принесе організму безумовну користь і порадує приємним смаком.