Крем-суп з лисичок: рецепти з фото

Лисички - це смачні та благородні гриби. Збирати їх і зовсім не складає труднощів, так як вони рідко бувають поїджена хробаками і мають своєрідний вид, який неможливо сплутати з неїстівними грибами. Приготувати з них можна найрізноманітніші страви, вдалими виходять і супи. З насиченим і яскравим грибним смаком виходить суп-пюре з лисичок, рецептів якого існує чимало.

Секрети приготування супу-пюре з лисичками

Делікатесом можна вважати по праву гриби, але тільки в тому випадку, якщо їх правильно приготувати. Не виключенням є і лисички. Щоб з лисичок вийшов смачний і досить корисний суп-пюре, слід знати деякі секрети приготування даних грибів:

1. Суп-пюре готувати можна як з свіжих, тільки зібраних грибів, так і з сушених або заморожених. При застосуванні сушених грибів їх необхідно вимочити у воді за 3-4 години до початку приготування. А заморожені потрібно розморозити при природних умовах.
2. При застосуванні свіжих грибів важливо ретельно промити їх, зскрібаючи все неїстівне з капелюшка і ніжки. Також ретельно промивають і пластинчастий шар.
3. Свіжі гриби після промивання і чищення рекомендують відварити не менше 15 хвилин в злегка солоній воді, потім знову їх промивають холодною водою, відкидаючи на друшляк.

Рецепти супу-пюре з лисичок

Яскраве сонячне суп-пюре з лисичками - це шалено смачне першу страву. Рецептура крем-супу може бути досить проста і складатися всього з декількох інгредієнтів, а може бути і досить складною, поєднуючи в собі самі різні продукти, в сукупності які дають яскраву гаму смаку.

Класичний крем-суп з лисичок з вершками

Рецепт класичного крем-супу з вершками з лисичок - це досить просте блюдо на обід, яке має приємне вершкове післясмак і ніжний грибний аромат. Сподобається таке блюдо всім домочадцям, та й готувати його зовсім не важко.

Інгредієнти:

• лисички свіжі - 0,4 кг;
• вода - 1 л;
• вершки 20% - 150 мл;
• цибуля середній - 1 шт .;
• зубчики часнику - 2 шт .;
• борошно пшеничне - 3 ст. л. без гірки;
• масло вершкове - 50-60 г;
• зелень свіжа - пучок;
• сіль і спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби миють під проточною водою, потім підсушують і нарізають навпіл або на чотири частини.
2. Відварюють в злегка підсоленій воді до того моменту, поки вони не осядуть на дно. Це займає в середньому 15 хвилин.
3. Потім пересипають їх на друшляк, промивають і дають стекти всій рідини.
4. Цибулю і часник очищають і нарізають.
5. Розтоплюють вершкове масло в каструлі, де припускають варити суп. Викладають в масло часник і цибулю, пасерують на середньому вогні до м`якості.
6. Додають відварені лисички і тушкують протягом 5 хвилин.
7. Всипають борошно, добре перемішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
8. Вливають воду, солять і перчать за смаком. Доводять до кипіння, проварюють ще 5 хвилин.
9. Знімають з плити і з допомогою блендера перебивають всі інгредієнти до однорідного стану.
10. Ставлять на плиту, вливають вершки, знову доводять до кипіння і проварюють 3-5 хвилин.
11. У момент подачі в тарілку наливають суп-пюре і доповнюють його нарізаною зеленню.

Суп-пюре з лисичок з картоплею

Варіант цього картопляного супу-пюре з лисичками відрізняється густотою і гармонійним смаком. Він виходить такий же ароматний і при цьому більш ситний.

Інгредієнти:

• середній картопля - 4 шт .;
• гриби (лисички) - 0,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• масло вершкове - 50 г;
• головка цибулі;
• сир плавлений - 200 г;
• твердий сир - 50 г;
• сіль за смаком;
• спеції (запашний перець, чебрець) - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Бульби картоплі очищають, миють і нарізають середніми брусками.
2. Чистять і ріжуть цибулю.
3. Перебирають, миють гриби. Ріжуть їх на чотири частини.
4. На дно каструлі або казана викладають масло, розтоплюють його і обсмажувати в ньому лук спільно з грибами.
5. Після того як цибуля став прозорим, а гриби досить м`якими, додають до них картопля. Обсмажувати все ще 5 хвилин, постійно перемішуючи.
6. Заливають воду і чекають закипання (від кількості води буде залежати густота майбутнього крем-супу). Після закипання вогонь зменшують, і залишають варитися до готовності картоплі.
7. Окремо в невеликій сотейник вливають стакан води, додають плавлений і звичайний сир. Заважаючи, доводять сирну масу до повного танення.
8. Подрібнюють суп до пюреобразной консистенції, вливають сирний соус і варять ще 2-3 хвилини. Солять і додають спеції за смаком.

Гарбузовий суп-пюре з лисичками

Незвичайне смакове поєднання грибів і солодкої гарбуза можна відчути, приготувавши яскравий помаранчевий суп-пюре з гарбуза з лисичками.

Інгредієнти:

• сирі лисички - 0,5 кг;
• м`якоть гарбуза - 200 г;
• масло вершкове - 30 г;
• масло рослинне - 30 мл;
• зубчик часнику;
• вершки середньої жирності (15-20%) - 150 мл;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби слід промити, добре обсушити за допомогою паперового рушника і порізати на пластини.
2. Гарбузову м`якоть нарізати середніми брусками.
3. Очистити і порубати зубчик часнику.
4. Викласти вершкове і рослинне масло в каструлю або казан. Розігріти і викласти туди ж часник, злегка обсмажити на середньому вогні.
5. Перекласти до часнику гриби і гарбузову м`якоть, обсмажити ще 5-7 хвилин.
6. Потім потрібно влити воду, почекати закипання і проварити на мінімальному вогні приблизно чверть години до готовності гарбуза.
7. За допомогою погружного блендера подрібнити вміст каструлі до однорідного стану.
8. Влити вершки, поперчити і посолити, ретельно перемішати.

Суп-пюре з лисичок з вершками і зеленню

Грибний вершковий суп-пюре сам по собі має ніжний і дуже приємний смак, але його можна злегка розбавити яскравими нотками свіжої зелені.

Інгредієнти:

• середній картопля - 3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• лисички сирі - 350 г;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• вода - 1 л;
• жирні вершки (30%) - 150 мл;
• зелень свіжа (петрушка, цибуля зелена, кріп) - пучок;
• спеції і сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Миють лисички, зрізають нижню частину ніжки, просушують і тонко ріжуть.
2. Дрібно шаткують очищену головку цибулі.
3. У сковороду вливають рослинне масло, засипають нарізані гриби і цибулю. Обсмажують на середньому вогні все не менше 10 хвилин.
4. Ставлять каструлю з водою на плиту. Перекладають в киплячу воду обсмажені інгредієнти.
5. Очищають і ріжуть картопля, додають в майбутній суп. Продовжують варити до готовності овоча. Потім викладають нарізану свіжу зелень.
6. Перебивають всі компоненти в пюре, додають вершки, ретельно перемішують і варять ще кілька хвилин.
7. Солять і додають перець, перемішують, дають настоятися і розливають по порційних тарілках, прикрашають.

Грибний суп пюре з лисичок з вершками і куркою

Шалено смачним виходить не тільки грибний суп-пюре з лисичок за класичним рецептом, але також і зварений з додаванням курячого філе.

Інгредієнти:

• 500 г лисичок;
• 350 г філе курки;
• головка цибулі;
• середня морква;
• три невеликих картоплі;
• 1,5 л води;
• 40-50 г вершкового масла;
• 100 мл вершків середньої жирності;
• сіль і перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Беруть дві середні сковороди, викладають в кожну по рівній кількості вершкового масла. Потім в одну з них викладають нарізану цибулю і моркву. Обсмажують до м`якості моркви.
2. У другу сковороду перекладають і обсмажують промиті нарізані лисички протягом 5-7 хвилин.
3. Вливають в каструлю воду, ставлять на плиту. Висипають в киплячу воду нарізане на середні шматочки куряче філе, варять 10 хвилин.
4. Після викладають в каструлю порізаний на бруски картопля, обсмажені овочі, а також гриби.
5. Солять і перчать за смаком, перемішують, варять до готовності картоплі.
6. Потім знімають суп з плити, з усіх компонентів роблять пюре за допомогою погружного блендера, заливають вершки і знову відправляють на плиту. Після закипання зменшують вогонь і проварюють ще 3-5 хвилин.

Рецепт супу-пюре з лисичками на овочевому бульйоні

Суп-пюре з лисичками на овочевому бульйоні без додавання вершків є відмінним блюдом в пост. Готувати його дуже просто, а результатом стане відмінний ситний обід.

Інгредієнти:

• лисички - 100 г;
• кабачки - 0,5 кг;
• бульйон овочевий - 1 л;
• естрагон - дві гілочки;
• масло рослинне - 50 мл;
• сіль, перець - за смаком;
• свіжа зелень - пучок.

Спосіб приготування:

1. Очистити від шкірки і насіння кабачки, нарізати на скибочки і злегка обсмажити на олії до напівготовності.
2. У каструлю залити бульйон, злегка посолити і довести до закипання.
3. Лисички промити, нарізати на чотири частини і ошпарити окропом.
4. Додати в киплячий бульйон кабачки, ошпарені гриби, додати ще солі в разі потреби, перець. Також можна за бажанням додати пісний майонез або ж сметану.
5. Все пюрируют, ретельно перемішують.
6. Перед подачею на стіл, розливаючи по порційних тарілках, в них викладають порубаний естрагон і свіжу зелень.

Крем-суп з лисичками і вершками на курячому бульйоні

М`ясний смак грибного супу-пюре можна додати, зваривши його на курячому бульйоні, при цьому м`ясо можна і не додавати в його склад, що зробить його більш легким.

Інгредієнти:

• два великих картоплі;
• ½ л курячого бульйону;
• 50-60 г масла вершкового;
• стебло цибулі-порею;
• 2-3 зубчики часнику;
• 0,2 кг сирих лисичок;
• 100 мл вершків (20%);
• 1/3 ч. Л. сухий чебрець;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби очистити, промити і порізати на чотири частини. Також очистити часник, промити цибулю-порей і дрібно порубати.
2. У каструлю, бажано з товстим дном, перекласти масло вершкове, розтопити і обсмажити на ньому цибулю, часник і гриби до випаровування всієї рідини. Додати спеції.
3. Очистити, помити і порізати картоплю на середні бруски. Додати його в каструлю до обсмаженою компонентів, залити все бульйоном. Дочекатися закипання, зменшити вогонь до середнього і варити до готовності картоплі.
4. Зняти каструлю з плити, потім за допомогою блендера перетворити готовий суп в пюре, влити вершки, знову відправити на плиту і варити ще 5 хвилин.
5. Готовий суп-пюре слід подавати зі свіжою зеленню і сухарями.

Суп-пюре з лисичками, вершками і білим вином

Одним із найбільш самобутніх є грибний суп-пюре з вершками і сухим білим вином. Його родзинкою якраз є наявність вина в рецептурі. При цьому алкоголь під час варіння повністю випаровується, а вишукане післясмак і аромат залишаються.

Інгредієнти:

• бульйон грибний, овочевий або м`ясний - 1 л;
• вершкове або рослинне масло - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• лисички свіжі - 0,5 кг;
• сухе білого вино - 100 мл;
• вершки з високою жирністю - 100 мл;
• чебрець свіжий - гілочка;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном перекладають масло, розігрівають його і викладають обсмажувати до прозорості нарізану цибулю півкільцями.
2. До цибулі додають промиті і нарізані лисички, обсмажують їх на середньому вогні до випарювання всієї рідини.
3. Вливають до грибів і цибулі біле вино. Помішуючи, продовжують випаровувати рідину.
4. У каструлю вливають бульйон, дають супу закипіти. Варять на повільному вогні близько 15-20 хвилин, потім додають чебрець.
5. Окремо злегка підігрівають вершки і після вливають їх в каструлю. Солять, перчать і все перемішують. Знімають з плити і подрібнюють до стану пюре.

Рецепт грибного крем-супу з лисичок в мультиварці

Крім стандартного варіанту приготування, шалено смачно можна приготувати грибний суп-пюре в мультиварці. Докладний рецепт приготування в мультиварці і фото супу-пюре з лисичок можна подивитися нижче.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• середня морква - 1 шт .;
• лисички сирі - 0,4 кг;
• масло вершкове - 50 г;
• картопля середній - 3 шт .;
• вода - 2 л;
• сир плавлений або вершки - 200 г;
• свіжа зелень - пучок;
• сіль і перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Включають в мультиварці програму «Жарка», і розтоплюють на дні чаші вершкове масло. Викладають в гаряче масло подрібнену цибулю і моркву. Пасерують до прозорості лука.
2. Додають до овочів підготовлені лисички і нарізаний на середні бруски картопля.
3. Вливають воду і перемикають режим на «Суп» або «Гасіння», встановлюють час - 20 хвилин.
4. Після сигналу про готовність відкривають кришку, пюрируют вміст і вливають вершки. Додають також нарізану зелень і спеції за смаком.
5. Закривають кришку і дають настоятися супу-пюре в режимі «Підігрів».

Калорійність крем-супу з лисичками

Гриби лисички самі по собі є продуктом, що містить малу кількість калорій. Калорійність же супів-пюре залежить не тільки від самих грибів, а й від інших інгредієнтів. У класичному рецепті супу-пюре з вершками всього налічують 88 ккал.

висновок

Суп-пюре з лисичок в залежності від своєї рецептури може бути як легким варіантом першого страви на обід, так і відмінним ситним вечерею. При цьому приготування будь-якого з описаних супів-пюре займає не більше 30 хвилин, що є незаперечним плюсом цієї страви.