Ікра з сушених грибів: 11 рецептів

Ікра з сухих грибів - настільки універсальне блюдо, що його готує кожна господиня. Стане в нагоді як окрема закуска або начинка для пирога. Ситно, смачно, корисно. А як приготувати, розказано в статті.

Користь сушених грибів

У процесі сушіння маса інгредієнта значно знижується, тому зберігати висушені грибочки набагато простіше.

Вони займають менше місця, але свої харчові достоїнства зберігають в повному обсязі. Навіть при тривалому зберіганні сухі гриби не втрачають смаку і аромату. Найбільш важливою перевагою вважається ступінь поживності і вмісту білка сушених представників в порівнянні з консервованими, солоними або маринованими.

Відносяться до дієтичних низькокалорійним продуктам з добре збалансованим складом компонентів.

У них містяться:

• жири;
• білки;
• вітаміни;
• вуглеводи;
• амінокислоти;
• органічні кислоти;
• сечовина.

Дуже багатий вітамінний склад робить їх незамінним продуктом в зимовий період. Вміст мікроелементів і вітамінів групи В перевищує кількість цих компонентів в деяких злаках і овочах.

Секрети приготування ікри з сухих грибів

Для сушіння використовують лисички, сморчки та, звичайно, білі. Приготування кожного виду має свої особливості через смакових якостей:

• Білі гриби найбільш м`ясисті, ароматние- їх висушують цілком.
• У лисичок використовують капелюшки, тому що ніжки мають жорстку структуру.
• Зморшки обов`язково промивають перед замочуванням, щоб видалити піщинки з капелюшків.

Перед приготуванням ікри інгредієнт замочують:

1. На 10 г сушених грибів потрібно взяти 1 склянку окропу, залити потрібну кількість в мисці, придавити блюдцем.
2. Витримати 30-40 хвилин, віджати, остудити.

Такий продукт добре поєднується зі спеціями, ріпчастою цибулею, баклажанами. Ікру можна подавати як окрему страву, для намазування на бутерброди, і як закуску.

Традиційний рецепт грибної ікри з сушених грибів

Для класичного варіанту використовують білі, підосичники, боровики, моховики.

• 350 г сушених грибів;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 100 мл рослинного масла;
• сіль, мелений перець, часник, інші спеції - за смаком.

приготування:

1. Замочити сушку на 4-5 годин.
2. Воду злити, промити сухі гриби, відварити до готовності в чистій воді, подрібнити.
3. Цибулю дрібно порізати, пасерувати до золотистого відтінку.
4. Додати основний компонент, гасити ікру 15 хвилин на слабкому вогні.
5. Посолити, поперчити, поставити остигати.
6. Подрібнити на м`ясорубці або в блендері.

Як приготувати ікру з сухих лисичок

Лисички містять речовину, гнітюче паразитів, тому вони не бувають червивими. Для приготування закуски беруть:

• 200 г лисичок (сушених);
• 30 мл олії рослинного;
• по 0,5 ч. л. цукру і порошку гірчиці;
• 1 велику цибулину.

Технологія приготування дуже проста:

1. Замочити сухі лисички в воді на 2 години. Потім добре промити під проточною водою.
2. Проварити в солоній воді протягом 30 хвилин.
   Важливо! Потрібно регулярно знімати піну.
3. Поки лисички варяться, нарізати цибулину, згасити в маслі.
4. Готові гриби відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
5. Додати в сковороду з цибулею, тушкувати інгредієнти разом до випаровування рідини.
6. Остигнула масу пропустити через м`ясорубку.
7. Додати цукровий пісок і гірчичний порошок, посолити, поперчити за смаком. гарненько перемішати.

Після повного охолодження зберігати в холодильнику, в ємності з щільно закритою кришкою.

Ікра з сушених грибів з часником і яйцями

• 210 г сушки;
• 3 ст. л. масла оливкового;
• 1 куряче яйце;
• по 1 шт. моркви і цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• трохи майонезу.

приготування:

1. Підготовка головного інгредієнта традиційна: замочування в окропі, промивання, відварювання.
2. Яйце відварити, очистити, порізати кубиками.
3. Очистити моркву, також нарізати кубиками.
4. По черзі обсмажити цибулю, моркву. Всі разом тушкувати 30 хвилин, остудити.
5. Подрібнити яйце разом з масою в блендері, додати подрібнений часник, посолити, перемішати з майонезом.

Приготування пісної грибної ікри з сухих грибів

Пісна ікра з сушених грибів готується з таких інгредієнтів:

• 1 стакан грибочків сухих;
• 1 цибулина;
• 1 пучок свіжої зелені;
• жир рослинний, цукор, сіль і оцет за смаком.

Технологія приготування:

1. Підготовлену сушку обсмажити на соняшниковій олії протягом 20 хвилин, потім перекласти в миску.
2. Там же обсмажити подрібнену цибулю і з`єднати з грибною масою.
3. Подрібнити за допомогою блендера.
4. Чи не зупиняючи процесу перемелювання, додавати оцет, сіль, цукор, улюблені спеції або трохи томатної пасти.

Рецепт грибної ікри з цибулею і морквою

Овочі дозволяють урізноманітнити смак і поживність ікри.

Інгредієнти:

• будь-які сушені гриби -1 кг;
• морква і цибуля - по 250 г;
• голівка часнику;
• оцтова есенція - 1/3 ч. л .;
• масло рослинного походження - 50 мл;
• перець чорний горошком і лавровий лист - по 3 шт .;
• сіль і перець мелений за смаком.

Процес приготування:

1. Моркву натерти на тертці, цибулини покришити.
2. Налити масло, тушкувати овочі 5-7 хвилин.
3. Підготовлені класичним способом сушені гриби перемолоти в м`ясорубці разом з овочами і викласти в сковороду.
   Важливо! Якщо хочеться прибрати кислинку, не варто додавати оцет.
4. Смажити ікру під кришкою 30 хвилин, додати часник.

Ікра з сухих грибів «Грибне асорті»

продукти:

• Різносортні сушка - 0,5 кг;
• ¼ склянки сметани;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• оцет і спеції за смаком.

приготування:

1. Зробити попередню підготовку сушки, подрібнити в блендері.
2. Розтопити вершкове масло, обсмажити цибулю, додати головний компонент.
3. Продовжувати до випарювання вологи.
4. Додати сіль, перець.
5. Збити сметану з оцтом, заправити ікру і подати до столу в охолодженому вигляді.

«Царська» грибна ікра з сушених грибів

«Царське» блюдо готують з білих сушених грибів.

Для ікри потрібно:

• 2 склянки грибочків;
• 3 ст. ложки оливкової олії;
• цибуля шалот і зубчики часнику - по 5 шт .;
• ¼ чарочки портвейну;
• 1 ч. Л. соку лимона.

Процес приготування:

1. сушку підготувати.
   Важливо! Відвар не виливати.
2. В олії обсмажити часник, цибуля (подрібнені), з`єднати з білими грибочками, обсмажити до рум`яності.
3. Влити відвар, тушкувати до випаровування вологи.
4. Додати інші інгредієнти, перемішати.
5. Перед подачею прикрасити зеленню.

Рецепт ікри з сухих грибів з томатами

Краще взяти сушку з трубчастих сортів. Досить 1 кг.

На це кількість додати:

• 2 цибулини середнього розміру;
• стільки ж морквин;
• рослинний жир в разі потреби;
• 350 г помідорів;
• улюблені спеції.

Для такого варіанту ікри підходять сухі печериці, білі гриби, підберезники.

1. Після відварювання їх перекрутити через м`ясорубку, потім обсмажити протягом 20 хвилин.
2. Цибулю нарізати півкільцями, очищені помідори гуртками, моркву натерти на тертці.
3. Овочеву суміш пасерувати в олії.
4. Змішати з грибами, додати спеції, сіль, перець.
5. Масу тушкувати 20 хвилин.

Як приготувати ікру з сушених грибів з вершками

Дуже ситний рецепт ікри виручить господиню в будь-якій ситуації.

На 0,5 кг сухих білих грибів потрібно:

• 200 г жирних вершків;
• по одній цибулині і морквині;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 3 ст. л. білого вина;
• 100 г борошна.

Процес приготування:

1. Замочити сушку в вершках на 2 години.
2. Цибулину порізати, обсмажити на соняшниковій олії.
3. При смаженні додати цукор.
4. Дрібно подрібнити морква в блендері, додати до цибулі.
5. Гриби дістати з вершків, подрібнити.
6. Після обсмажування овочі змішати з грибами, влити вершки, поперчити, посолити, додати вино і борошно.
7. перемішати.

Рецепт грибної ікри з сухих грибів, морської капусти і огірків

Оригінальний варіант ікри.

До сушеним грибочками (20 г) знадобиться додати сушену морську капусту (100 г), 2 солоні огірки, оцет, рослинний жир, спеції і зелень - кількість на розсуд господині.

1. Морську капусту, як і сушку, замочують на 10 годину.
2. Потім компоненти промивають.
3. Лук ріжуть, пасерують на сковороді разом з грибами, капустою і брусочками огірків.
4. Перед дегустацією посипають рубаною зеленню.

Як зробити ікру з сухих грибів на зиму

Щоб приготувати икорку на зиму, потрібно підготувати:

• сушку одного сорту або асорті - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• помідорів - 300 г;
• приправи і спеції за смаком і бажанням;
• жир рослинного походження - 150 мл.

процес:

1. Перед відварюванням гриби нарізати шматочками, потім варити 30 хвилин.
2. Процідити, промити, подрібнити.
3. Обсмажити в маслі 30 хвилин.
4. Окремо обсмажити помідори і цибулю.
5. Змішати інгредієнти, посолити, поперчити, тушкувати разом 15 хвилин.
6. Приготувати стерильні банки, покласти гарячу ікру, стерилізувати 30 хвилин, закатати, поставити для повільного охолодження.

висновок

Ікра з сухих грибів має стільки різновидів, що підійде для будь-якої господині і будь-якого столу. Унікальність страви полягає в тому, що його швидко готувати, легко зберігати і смачно їсти.