Як правильно сушити гливи?

гриби гливи - це смачний і корисний продукт, який використовується для приготування різних страв. Для того щоб вживати гливи в їжу в будь-який час року, їх можна консервувати, заморожувати або сушити. Саме засушуванні грибів, на відміну від інших способів, зберігає в гливи всі корисні речовини, вітаміни і мікроелементи.

Сушать чи гливи?

Дуже багато інформації можна знайти в інтернеті про те, як сушити печериці та інші гриби, проте рідко пишуть про те, як висушити гливи. Тому іноді у людей виникає питання, а чи можна їх взагалі сушити. І відповідь на це питання позитивний. Гливи містять в собі мало води, тому висушити їх легко, і вони будуть зберігатися дуже довго. У сушеному вигляді гриби займуть у вас мало місця, але вибір, куди їх можна використовувати, величезний.

До того ж при сушінні глив не втрачаються корисні речовини і вітаміни. Якщо, звичайно, знати певні правила.

підготовка

Для того щоб гриби добре просушити, але при цьому залишилися смачними і корисними, для початку необхідно правильно їх підготувати.

Перед сушінням гриби не миють, а лише прибирають забруднення і темні плями гострим ножем. Потім чистою сухою тканиною слід протерти кожен гриб, щоб прибрати залишилася пил і бруд.

Ніжки грибів слід відокремити від капелюшків також за допомогою ножа.

способи сушки

Сушити гриби можна або на свіжому повітрі, або за допомогою спеціального приладу - електросушарки.

На свіжому повітрі

Цей спосіб хороший тим, що для нього абсолютно не потрібні ніякі додаткові прилади і його легко використовувати в домашніх умовах.

Однак в цьому способі сушіння є і мінус: сушити гриби можна тільки в суху, жарку і сонячну погоду.

Сушка виконується за таким алгоритмом:

1. Підготовлені гливи розкладіть в один шар на папері, а ви винесете на сонці на три години. Місце, де лежать гриби повинно бути не просто спекотним, але і добре провітрюваним.
2. За такий час гриби повністю не засохнуть, а лише стануть трохи підв`яленими. Їх слід нанизати на товсту нитку або дріт. Якщо ви використовуєте нитку, то всуньте її в голку, щоб полегшити роботу.
3. Повісьте гливи в сухе і дуже тепле місце на добу. Може підійти місце біля плити на кухні.

У електросушарці

Сушити гриби за допомогою спеціального приладу значно швидше і простіше. Електросушарка також можна використовувати для приготування сухофруктів і сушки овочів.

Для того щоб висушити гриби таким способом потрібно:

1. Підготовлені гливи покласти в спеціальне сито від електросушарки, а потім помістити його в прилад так, як вказано в інструкції.
2. Прилад повинен бути налаштований на температуру 50 градусів на 2 години.
3. Через 2 години збільште температуру в сушарці до 75 градусів.
4. Сушіть гриби до повного висихання. Зазвичай це займає до 12 годин.

В духовці

Крім як в електросушарці, можна спробувати висушити гриби в духовці. Як правильно це зробити, дивіться у відеоролику:

Як визначити готовність?

При сушінні глив, особливо в сушарці, легко пропустити момент, коли гриби вже повністю сухі. Однак цього допускати не можна, так як гливи стануть несмачними і почнуть кришитися. Але також не можна залишити їх недосушеними, так як гриби будуть погано зберігатися, почнуть пліснявіти і ними можна буде отруїтися.

Щоб зрозуміти, що гриби готові, спробуйте зігнути одну гливу: вона повинна бути достатньо еластичною, але зламається при згинанні.

За кольором готові гливи залишаються світлими, а на смак і аромат вони такі ж, як і сирі гриби. При сушінні гриби зменшуються на 90%, тобто їх загальний обсяг становить всього 10% від початкового.

як зберігати?

При зберіганні важливо дотримуватися таких умов:

• Повітря в приміщенні, де зберігаються сушені гливи, не повинен бути вологим, інакше гриби відволожаться і можуть почати пліснявіти. Місце має бути сухим і провітрюваним.
• Помістіть гриби в скляні банки з щільними кришками, щоб уникнути закладу молі. Або ж покладіть їх у пакети з щільного паперу.
• Якщо ви зберігаєте гриби в паперових пакетах, не допускайте, щоб поруч знаходилися продукти з сильним запахом. Гливи дуже вбирають різні аромати.

Зберігати сушені гриби слід не більше одного року.

Перед використанням глив для приготування будь-якого блюда замочіть їх у гарячій кип`яченій воді на 1-1,5 ч.

Користь сушених глив

У сушених гливи залишаються всі корисні речовини, серед них такі: калій, фосфор, залізо, цинк, вітаміни А, РР, тіамін, кальциферол, ергостерол і рибофлавін.

На відміну від консервованих грибів, жодне з цих речовин не втрачається при такому методі зберігання. Саме тому засушуванні грибів вважається найкориснішим способом зберегти їх на довгий період.

З сушених глив можна приготувати безліч страв і, незважаючи на пору року, на вашому столі завжди будуть ці гриби. Також важливо, що вони зберігають в собі всі корисні речовини, що є в свіжих грибах. А засушити гливи абсолютно не складно і не довго.