Рецепти грибів гливи на зиму

Кулінари вважають гливи бюджетними і вигідними грибами. Вони прості в приготуванні, дуже смачні в будь-якому поєднанні, доступні в будь-який час року. Але все одно господині намагаються робити заготовки з грибів на зиму. Для несподіваного гостя завжди знайдеться баночка ніжних глив. Навіть не доведеться бігти в магазин у пошуках корисного продукту. Розглянемо варіанти заготовок до зимового столу з мінімальними витратами часу і коштів. Гливи, рецепти приготування на зиму яких ми опишемо, займуть гідне місце на вашому столі.

Заготовки з глив для зимового столу

Найвищий рейтинг популярності мають мариновані, солоні гливи на зиму або салати з овочами. Щоб будь-яка консервація з глив була якісною, потрібно основну увагу приділити вибору грибочків.

Продукт беремо без ознак плісняви, гниття, вм`ятин і сильних пошкоджень. На капелюшках з обох сторін не повинно бути жовтуватих плям. Такі екземпляри для заготовки непридатні.

Ще звертаємо увагу на ніжки грибів. Чим вони менші, тим вигідніше і якісніше буде наше придбання.

Потім приступаємо до вибору рецепта і починаємо готувати смачні гливи.

мариновані грибочки

Вони можуть скласти гідну конкуренцію дорогим заготівлях з магазину. На 1 кг грибів потрібні такі пропорції інших компонентів:

• половинка лимона;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 3 склянки чистої води;
• 50 мл олії рослинного;
• 1 столова ложка солі кухонної;
• 2 чайні ложки цукру;
• 75 мл оцту;
• спеції - 3 шт. лаврового листа, 7 шт. перцю чорного горошком, 3 шт. гвоздики.

Грибочки Інспектуємо, миємо, ріжемо на шматочки потрібного розміру, краще невеликі. За рецептом нам знадобиться маринад. Як приготувати маринад, щоб гриби гливи після заливки залишилися пружними? Виконуємо нехитрі дії.

Наливаємо в каструлю воду і додаємо інші інгредієнти - оцет, часник (подрібнений), сік лимона. Перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. Потім проціджуємо, залишаючи тільки рідина. Знову переливаємо в каструлю, додаємо гливи і продовжуємо варити не менше 30 хвилин. Остужаем, викладаємо в стерильні банки, зверху наливаємо соняшникову олію (1 ст. Ложка) і закриваємо кришками. Для надійності деякі господині стерилізують заготовку.

Солоні гливи на зиму

Цей варіант можна починати навіть без ретельного промивання глив. Гриби будемо відварювати і першу воду зливати. Вона забере зайвий сміття і грязь. Але злегка змити пил зайвим не буде.

Нарізаємо великими шматками. Невеликі грибочки краще залишити цілими, щоб в заготівлі вони не поламалися.

Наливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння, поміщаємо гливи.

Бланшуємо гриби протягом 15 хвилин. Ознакою готовності буде осідання глив на дно каструлі. Потім виймаємо їх шумівкою на друшляк, а воду виливаємо. Вона нам більше не потрібна.

Тепер ще раз ставимо на вогонь воду, але вже з сіллю. Розсіл робимо пересоленим, пробуємо на смак. Варимо гливи 30 хвилин після закипання. Довше не варто. Чим більше варимо гриби, тим жорсткіше вони будуть в заготівлі.

В цей час готуємо банки. Вимиваємо, висушуємо і розкладаємо на дно спеції за смаком:

• запашний перець горошком;
• зерна гірчиці;
• лист лавровий;
• 1-2 бутони гвоздики.

Банки накриваємо кришками, ставимо в духовку і включаємо температуру.

Як тільки баночки нагріються, тримаємо духовку увімкненою 2 хвилини і вимикаємо. Більше не варто, інакше згорять спеції. Виймаємо банки і залишаємо на деку остигати.

Зварені гриби акуратно розкладаємо по банках, заливаємо солоним розсолом, зверху додаємо 1 чайну ложку оцтової есенції і порошок ацетилсаліцилової кислоти (на кінчику ножа).

І без аспірину така заготовка стояти не буде. Тепер залишається закрити банки, дати їм охолонути і відправити до підвалу.

Такі грибочки можна вживати відразу або використовувати для приготування страв з маринадом. Смачного!